Dukkah, egyptská kořenka s výrazně ořechovou chutí, rozhodně není typická směs koření, ale spíše aromatická kombinace pražených oříšků a semen.
Může se nalézt na většině etnických trhů, ale je snadné udělat doma a existuje mnoho možných variant, takže můžete experimentovat a najít perfektní vlastní směs.
Typická dukkah obsahuje některé běžné přísady, jako jsou ořechy (obvykle lískové ořechy, ale mohou být použity jiné ořechy), sezamová semínka, koriandr a kmín spolu se slaninou a pepřem. Odtud můžete přidat své vlastní odstředění s věcmi jako je máta, sušené tymián nebo papriky na teplo.
Můžete použít dukkah jako kůru pro maso, kuře nebo ryby, jako ponor pro pita chléb a olivový olej nebo jako koření pro zeleninu. Mám rád pečené mrkve (koupím ty, které jsou stále zelené, protože jsou čerstvé a sladší) s olivovým olejem a pak je nalepíte dukkou a trochou hublivého sýra. To dělá obyčejnou zeleninovou přílohu něco zvláštního.
Co budete potřebovat
- 1 lb mrkev, oloupaný a nakrájený na polovinu vertikálně
- 1 lžíce olivového oleje
- 1/4 šálku se rozpadlo
- sýr feta
- 1/4 šálku dukkah (následuje recept)
- Pro Duku:
- 1/4 lžičky lískových oříšků
- 2 lžíce sezamových semínek
- 1 polévková lžíce koriandru
- 1 polévková lžíce semínka
- 1/4 čajové lžičky černé pepře
- 1/4 čajové lžičky soli, nebo na chuť
Jak to udělat
Chcete-li make dukkah, přidejte lískové ořechy do suché pánve nebo litiny a toasty na 1 až 2 minuty, míchání často. Přesuňte lískové ořechy na misku a přidejte sezamová semínka, semena koriandru a semínka kmínu do pánve. Přikryjte další 1 až 2 minuty a vyjměte z pánve. Můžete to také provést v předehřáté troubě o rozměrech 350 stupňů tím, že se matice a semena rozdělíte na plech na pečení, obložený pergamenovým papírem a pečením asi 2 minuty.
Přidejte opečené lískové oříšky, sezamová semínka, semínko koriandru a semínka kmínu do kuchyňského robotu a pulzujte po dobu 2-4 minut. Chcete, aby se ingredience rozpadaly na velmi malé kousky, ale aby se nestaly pasty. Můžete to také provést ručně v maltě a šlehačce.
Skladujte ve vzduchotěsné nádobě.
Když je připraveno nádobí, předehřejte troubu na 400 stupňů. Mořskou mrkev nakrájejte a nakrájíme na polovinu podélně. Vylijte olivový olej a položte ho na plech s lemováním pergamenového papíru. Pečte asi 20 minut nebo dokud mrkev není jen vidličkou.
Umístěte na servírovací misku a nahoře rozdrcenou fetu a dukku. Podáváme teplé.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 207 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodík | 315 mg |
| Sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 5 g |