Jedlé hmyz v Mexiku

Jedlé chyby (ať už jsou technicky hmyz nebo ne) byly součástí diety mnoha kultur po celém světě v průběhu historie. Byl to důležitý zdroj bílkovin pro mexické předkolumbijské národy a mnoho druhů stále spotřebovává mnoho lidí dodnes.

Entomofágie (praxe stravování hmyzem) praktikují obyvatelé mnoha států v centrálním a jižním Mexiku, včetně těch v částech Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla a další. V dnešní době jsou jedlé chyby každodenní zjištění pouze ve venkovských komunitách; v urbanizovaných oblastech je tento zdroj potravy považován za "exotický", a proto se spotřebovává zřídka a pouze v specializovaných restauracích. Nedostatek jedlého hmyzu ve velkých městech - a "gurmánská" léčba, kterou jim poskytli někteří kuchaři - mají tendenci k tomu, aby většina hmyzích pokrmů byla poměrně drahá.

Někteří odborníci odhadují, že až 500 různých druhů hmyzu se používá jako zdroj potravin v Mexiku. To, co následuje, je jen smettering těch nejznámějších.

• 01 z 05

  Gusanos de Maguey (Maguey Worms)

  Maguey je agave rostlina používaná k výrobě tequila, pulque, mescal a dalších tradičních mexických alkoholických nápojů a její "červ" je ve skutečnosti parazitární housenka (larva můra), která žije v jejích listích a kořenech. Maguey červi jsou buď bělavé s hnědými špičkami, nebo červenavé barvy; červená odrůda je známá jako špendlíky . Pouze několik červů lze sklízet z každé rostliny a teprve poté, co rostlina rostla již několik let a je tak připravena na sklizeň, jsou maguey červy obvykle poměrně vzácné a drahé.

  Chincuiles a maguey červy jsou obecně buď pečené na komálach nebo smažené v oleji a jedené jako předkrm (často zabalené v kukuřičném tortille rozmazané s jednoduchým guacamolem ), nebo rozemlet a míchat s jinými přísadami, aby omáčku. Říká se, že jejich chuť je podobná chuti chicharronů (vepřové prasečí nebo vepřové kůry).

• 02 z 05

  Chapulines (kobylky)

  Mnoho druhů hmyzu podobných kobylkám je v Mexiku ceněno za obsah a chuť bílkovin, někdy jsou v oblasti lucerny jako zdroj potravy úmyslně zvednuty. Ve velikosti se liší od zrna rýže až po velikost velkého kriketu.

  Na rozdíl od mnoha jedlých chyb, které jsou zde uvedeny, jsou chapulíny relativně levné a jsou tedy přístupné průměrnému mexickému. Jsou vařené, pak opečené nebo smažené a prodávané pouličními prodejci jako občerstvení, vyrobené do quesadillas (zejména v Oaxace), konzumované v tacosu a posypané na guacamole a jiné pokrmy jako obloha. Někdy najdete kantíny podávané v kantýnách jako botanika nebo barové občerstvení.

  Zde je skvělý recept na chapuliny, který se vyzkouší, pokud máte náhodu !

• 03 ze dne 05

  Escamoles (Ant Larvae)

  Larvy tohoto druhu mravenců se nacházejí v podzemních hnízdech několik metrů pod povrchem. Jsou bělavé a vypadají trochu jako nafoukaná rýže.

  Escamoles byly každodenní součástí dávné mexické stravy; v dnešní době je však poněkud těžké je považovat za zcela exotickou pochoutku (četlo: drahé), když jsou dostupné během krátké jarní sezóny. Toto, společně s výskytem larvy, dal escamoles přezdívku "mexický kaviár".

  E toulky jsou smažené (často ochucené mexickou bylinkou epazote ) a jedeny zabalené v kukuřičné tortille, smíchané s míchanými vejci, a dělaný do vynikající dušičky. Oni jsou také někdy parní v podzemní troubě způsobem velmi podobný jak barbacoa je vyroben.

• 04 z 05

  Jumiles (Stink Bugs)

  Zeleně hnědé hnízdící hmyz o délce zhruba ¼ až ½ palce, jamky sbíraly předkolumbijské národy na festivalu týkajícím se Dne mrtvých a dodnes si zachovávají některé spojení s touto oslavou. V některých malých městech ve státě Guerrero se koná každoročně v pondělí po Den mrtvých prachový smích. Sezóna pro sběr tohoto hmyzu probíhá od října do ledna.

  Jumile mohou být konzumovány syrové (stále živé), přestože mají v tomto stavu špinavou vůni a silnou jódovou příchuť, díky níž je tento zdroj potravy velmi získanou chutí. Obsahují také látku, která otupí jazyk a odstraňuje hlad. Navzdory těmto vlastnostem mají surové chmýří některé pochybnosti, protože se domnívají, že mají velké léčebné a dokonce afrodiziakální vlastnosti.

  Jumily mohou být také opečené a konzumovány jako taco v kukuřičném tortille nebo smletovány s jinými přísadami (jako jsou rajčata) na omáčky a guacamoles a používané jako přísada do různých dušených pokrmů.

• 05 z 05

  Hormigas Chicatanas (Atta Mravenci)

  Tmavě hnědé nebo načervenalé barvy, velké mravenci z různých druhů rodu Atta genusy hnízdí několik metrů široký a jeden nebo dva metry pod zemí. Jejich stanoviště se rozkládá na většině území Mexika a v létě se obvykle "sklízí".

  Chicatáni jsou opečené jako mnoho dalších jedlých hmyzů, ale na rozdíl od většiny ostatních, jejich nohy, křídla a hlavy těchto velkých mravenců jsou odstraněny dříve, než těla jsou spotřebovávána. Opečené chicatany se jedí jako náplň taco, vyrábějí se na polévky nebo mletí s jinými přísadami a používají se jako omáčka v kořeněných dušinách.