Co je Agave Nectar?

Agáveový nektar nebo agavový sirup je běžným a přírodním sladidlem používaným v potravinách a nápojích. Často se používá jako náhražka cukru, jednoduchého sirupu , medu a melasy za oslazení koktejlů, čaje a kávy. To se také stalo populární alternativou pro pečivo, omáčky a dokonce i obvazy.

Agátový nektar je běžným alternativním sladidlem pro vegany, když se používá místo medu. Někteří lidé ji upřednostňují, protože je nižší než glykemický index než cukr.

Chuť agátového nektaru je jedinečná. Je sladší než cukr a nejvíce podobný medu, ale má neutrálnější chuť než med a je tenčí. Chybí hořká pachuť umělých sladidel. Celkově je to skvělá volba pro mnoho vašich oblíbených jídel a nápojů.

Agátový nektar je velmi populární a nachází se v mnoha obchodech s potravinami. Často jej můžete najít u jiných sladidel nebo v sekci přírodních potravin nejvíce obchodů s potravinami.

Je Agave Nectar zdravým sladidlem?

Zatímco agáve nektar je často označován jako "zdravé" sladidlo, není to nutně pravda. Lidé s cukrovkou a jinými zdravotními obavami se často na to obracejí jako náhražka cukru, ale je to dobrý nápad použít, pokud vůbec.

Důvod je komplikovaný a jde hlouběji do nutriční vědy. Agákový nektar je nižší než glykemický index než rafinovaný cukr. To znamená, že ovlivní vaši hladinu cukru v krvi pomaleji než rafinovaný cukr.

Nicméně, agáve nektar je 90 procent fruktosy a příliš mnoho fruktózy může zvýšit triglyceridy a ovlivnit inzulín.

Tvrzení, že agáve nektar je zdravější sladidlo, je otázkou debaty. Je to pěkná alternativa k cukru a jiným sladidlům, což není nezbytně zdravější možností v celkovém plánu věcí.

Pokud máte zvláštní obavy z dietních důvodů, je nejlepší, abyste si promluvili se svým lékařem nebo dietetikem.

Jak se vyrábí agátový nektar?

Agátový nektar je vyroben ze šťávy agave. Stejně jako při výrobě tequily , agáveový nektar typicky začíná s agáveovými rostlinami v Mexiku ve věku od 7 do 10 let, ze kterých se sklízí piva .

Džus, nebo mýdlo, je extrahován z piña, filtrován a pomalu zahřát při nízkých teplotách, dokud sa uhlohydráty nerozkládají na cukr. "Raw" agáve nektar je ten, který byl zahřát na ne více než 117 F.

Také jako tequila, některé z nejlepších agátových nektarů jsou produkty modrého agáve a štítky jasně uvádějí, zda je tento nektar "100% Blue Agave". Tam jsou také "osvědčení o původu" zákony pro agáve nektar, ačkoli to je místo, kde podobnosti s tequila konec. Agátový nektar je bez alkoholu.

Různé druhy agátového nektaru

Stejně jako jiné sirupy je agáveový nektar dostupný v různých barvách a intenzitě chuti. Lehčí stupně vypadají podobně jako jednoduchý sirup. To jsou nejlepší pro lehce ochucené koktejly jako rosangel margarita a vodka kyselá, protože chuť je téměř průhledná.

Tmavé agáve nektary mají silnější chuť, blízko intenzity medu.

Ty mohou být smíchány se silnými ochucenými nápoji, jako je dulce de tequila a mnoho z vašich ovocných margarit . Nejtemnější nektar je přirovnáván k lehké melasi.

Stejně tak spárujte tmavé a lehké agátové nektary vhodně s vaším pečeným zbožím. Například tmavý agávekt nektar je vhodný pro tmavé dezerty jako sušenky, čokoládové koláče a recepty jako ty čokoládové ovesné vločky . Lehký agátový nektar může být použit pro lehčí potřeby pečení, jako jsou tvarohové koláče.

Nastavení nektaru agáve na chuť

Pokud je agáve nektar příliš sladký pro vás, možná budete chtít zalévat. To provedete mícháním nektaru a destilované vody v poměru 1: 1 (nebo o něco méně vody) a mícháním, až se důkladně promíchá. Můžete ho také pomalu ohřát, aby se zesílil, ale to je obvykle zbytečné.

Některé recepty vás požádají, abyste míchali agáveový nektar s jinou kapalinou, jako je borrachonový koktejl .

Toto používá balsamikový ocet a nektar, aby vytvořil velmi zajímavý sirup.

Agákový nektar může být rovněž infuzován chuťově podobným způsobem jako ochucené jednoduché sirupy. Některé příchutě, jako je skořice , lze jednoduše smíchat do (skořice) nebo infuse do (skořicové tyčinky) požadované množství nektaru. Nápoje jako návrat domů se spoléhají na to.

Vanilka je další skvělá volba. Můžete buď míchat v malém množství (1 čajovou lžičku nebo tak v závislosti na objemu) vanilkového extraktu nebo provést infuzi s celou vanilkovou fazole. Umístěte vanilkovou fazole do agáveového nektaru asi jeden měsíc, abyste získali plnou chuť.

Další možností je použití metody infuzní vody podobné tomuto lázeňskému nektaru, aby byla zajištěna plná chuť.

Agátové nektarové koktejly a smíšené nápoje

Agátový nektar může být použit v jakémkoliv smíšeném nápoji, který vyžaduje další sladidlo . Některé recepty ji výslovně vyžadují.

Je to ideální sladidlo pro tequila koktejly, protože dva agave produkty jsou přirozenými společníky. To znamená, že můžete použít koktejly jako jalapeño margarita , Danny Ocean , Guadalajara , tequiliano a papája .

Agáve nektar také pěkně spojí s většinou jiných destilovaných lihovin. Například se používá s rumem v daiquir-ease a whisky v horké máslové whisky nebo hot apple jablka toddy . Používá se v mnoha vodkových koktejlích, jako je letní ovoce punč limonáda a celer pohár č. 1 . Dokonce je můžete použít k oslazení džusu koktejlů, jak vidíme v receptech Soho a cocktailu Union Square .

Nejedná se ani o alkohol. Recept na podzimní pokušení je dokonalým příkladem toho, jak dobře agáve nektar funguje v mocktails. Můžete dokonce vyrobit čerstvě vymačkanou limonádu pomocí agátového nektaru spíše než cukru nebo jednoduchého sirupu.

Nahrazení přípravku Agave Nectar pro jednoduchý sirup v nápojích

Agátový nektar je údajně 1 1/2 krát sladší než cukr a může být použit v téměř každém nápoji, který vyžaduje jednoduchý sirup . Receptura musí být upravena tak, aby se vyrovnala s touto dodatečnou sladkostí.

Obvykle je nejlepší snížit množství sirupu o 1/2 až 1/4 toho, co bylo navrženo při použití agáveového nektaru.

Pokud například recept požádá o 1 lžíci jednoduchého sirupu, použijete 1/2 až 3/4 lžíce agáveového nektaru, v závislosti na vašem osobním vkusu.

Pečení a vaření s agátovým nektarem

Použití agátového nektaru se může rozšířit i do jídla. Nejčastěji se jedná o pečivo, ačkoli ji můžete také nalézt v receptech na některé obvazy a omáčky . Pokud váš recept vyžaduje něco jiného než agáve nektar, budete muset provést úpravy.

Agátový nektar je tekuté sladidlo, takže nejjednodušší náhražky receptů v potravinách jsou ty, ve kterých nahrazuje jinou tekutinu, jako je med, melasa, jednoduchý sirup nebo kukuřičný sirup. Pokud ho použijete namísto suchého cukrového cukru, budete muset provést další úpravy receptury.

Je důležité si uvědomit, že dezerty vyrobené z agátového nektaru, obzvláště tmavého agáveového nektaru, budou přirozeně tmavší než normální. Mějte to na paměti, pokud hledáte ten "zlatý hnědý" vzhled při pečení.

Agátové nektarové náhrady v receptech na jídlo

Změna receptury na agáve nektar trvá trochu experimentovat, i když existují některé standardy, které vám pomohou. Obecně platí, že pro většinu sladidel použijete náhradu 2: 3 (u každého šálku použijte 2/3 šálku agáveového nektaru). Při náhradě některých náhradních sladidel budete muset také upravovat tekuté přísady receptury.

Doporučené substituce zahrnují:

• Agátový nektar místo suchého bílého třtinového cukru: Pro 1 šálek cukru použijte 2/3 šálku agáve nektaru. Omezte ostatní kapaliny o 1/4 až 1/3 šálku. Snížení teploty pece o 25 F a mírné zvýšení doby pečení. Sledujte pečlivě, zvláště na konci.
• Agátový nektar namísto hnědého cukru: Pro 1 šálek hnědého cukru použijte 2/3 šálku agáveového nektaru. Snížit další kapaliny o 2 polévkové lžíce. Používejte stejné nastavení času a teploty jako bílý cukr.
• Agátový nektar namísto medu nebo melasy: Použijte stejné množství agátového nektaru, jak je požadováno v receptu.
• Agátový nektar namísto kukuřičného sirupu: Pro 1 šálek kukuřičného sirupu použijte 1/2 šálku agátového nektaru. Zvyšte další kapalné složky o 1/3 šálku.
• Agátový nektar namísto hnědého rýžového sirupu: Pro 1 šálek sirupu z hnědé rýže použijte 1/2 šálku agáveového nektaru. Zvyšte další kapalné složky o 1/2 šálku.

4 tipy pro úspěšné nahrazení agávy nektaru

Nahrazování přísad do receptů na potraviny , zejména pečivo, přichází s řadou rizik. Zde je několik tipů, které můžete považovat za užitečné.

1. Pokud jste recept noví, proveďte nejdříve s původním sladidlem. To vám dá představu o struktuře a chuti, které jsou vaším cílem, abyste mohli posoudit, jak dobře funguje váš náhradní nektar z agáve.
2. Agátové nektarové dezerty mají tendenci být trochu lepivější, když jsou čerstvé z trouby. Při pečení je nejlepší používat pergamenový papír . Přilnavost se rozptýlí, jelikož se ochlazuje, takže tento účinek je jen dočasný.
3. Pečte nebo nechte vařit vaší těsto ihned po míchání. Tuk z agáveového nektaru může způsobit oddělení, ale můžete tomu zabránit tím, že mu nedovolíte sedět při pokojové teplotě.
4. Při výrobě sušenek nebo koláčů dodržujte některé původní receptury cukru . Nejlepší je, abyste nahradili pouze 1/3 až 1/2 celkového cukru agáveovým nektarem.