Je to Tequila čas
Tequila je populární destilovaný duch bohatý na historii, daleko za populární margaritu . Původně používaný při rituálech, které začínají před 2 000 lety, se tequila vyvinula do silného ducha, který vypijeme dnes. V posledních letech překročil kvalitu, kterou si mnozí z nás mohli vymyslet jen před pár desetiletími.
Historie Tequily
Město Tequila bylo založeno v roce 1656 v mexickém státě Jalisco.
Netrvalo dlouho, než se tequila bude vyrábět v celé zemi a Jose Cuervo jako první komercializoval produkt. Koncem osmdesátých let 20. století došlo k prvnímu vývozu do Spojených států a k další mezinárodní mexické revoluci a světovým válkám.
Tequila je regulována standardem Appellation of Origin. V roce 1978 zahájil tequilový průmysl soubor přísných norem, kterými se řídí, kde a jak může být vyrobena tequila, co je na štítku, styl (nebo typ) tequily a co může legálně pojmenovat tequila. NOM-006-SCFI-2012 definuje tato pravidla a je kontrolována Consejo Regulador del Tequila (CRT nebo Tequila Regulatory Council).
Tequila se může vyrábět pouze v určitých regionech některých mexických států. Patří mezi ně: 124 obcí Jalisco (včetně města Tequila a většiny moderní výroby tequila), 8 obcí v Nayaritu, 7 obcí v Guanajuato, 30 obcí v Michoacanu a 11 obcí v Tamaulipas.
Jak se vyrábí Tequila?
Agave rostlina: Tequila se vyrábí destilací fermentovaných šťáv z rostliny Weber Blue Agave s vodou. Agáve je členem rodiny lilie a vypadá to jako obrovská rostlina aloe vera s hroty na špičkách. Po sedmi až deseti letech pěstování je agave rostlina připravena k sběru a použití při výrobě tequily.
Podzemní rostlina vyrábí velkou žárovku zvanou piña , která vypadá podobně jako bílý ananas. Agáve je špičaté listy jsou odstraněny a piñas jsou kvartérní a pomalu pečené v parní nebo cihlové pece, dokud všechny škroby nejsou převedeny na cukry. Pečená agála je rozdrcena, aby se extrahovaly sladké šťávy rostliny, které se pak fermentují.
100% Agave vs. Mixto: Podle mexických zákonů musí veškerá tequila obsahovat alespoň 51% Weber blue agave ( Agave tequilana ). Opravdu dobrá tequila je 100% Weber blue agave a bude tak jasně označena na lahvičce. Zákon také vyžaduje, aby byly vyráběny, baleny a kontrolovány v Mexiku.
Tequila, která není 100% agave, se nazývá mixto (smíšená), protože se během destilace mísí s cukrem a vodou. Mixto tequilas lze vyrábět mimo Mexiko. Až do přelomu 21. století byly hlavními tequioly vyráběny směsi. Dnes je většina tequily, kterou najdete, "Tequila 100% de Agave".
Destilace: Tequila se destiluje buď v hrncích nebo v kolonách, dokud nedosáhne hodnoty kolem 110. Výsledkem je jasný duch s výrazným množstvím kongenerů. Tyto kongenery jsou vedlejší produkty alkoholové fermentace, které jsou často považovány za nečistoty, které mohou vést k závažnějším pověsnostem.
Někteří tequileros (výrobci tequily) znovu destilují tequilu k výrobě čistší tekutiny. Před lahvováním se destilát rozřezá s vodou, aby se dosáhla pevnost v lahví, která je typicky asi 80 důkazů nebo 40% objemových alkoholu (ABV).
Některé tequily jsou čisté a nazývají se blanco nebo stříbrná tequila. Ostatní mají hnědou barvu kvůli jednomu ze dvou možných zdrojů. Zlaté tequily často získávají barvu z přidání karamelu nebo jiných přísad. Reposado a añejo tequilas získávají svou zlatavě hnědou barvu od stárnutí barelu . Některé tequily jsou ochuceny malým množstvím sherry, slivonového koncentrátu a kokosu, i když to nejsou "pravé" tequilas, ale "tequila produkty".
5 typů (Tipos) z Tequily
Při procházení možností tequily v obchodě s alkoholem se setkáte s pěti typy tequily.
Oni se liší podle standardů stanovených CRT vzhledem k způsobu, jakým jsou vyrobeny. Mnoho z nejznámějších značek tequily nabídne ve svém portfoliu blanco, reposado a añejo tequila. Obvykle můžete při přechodu na další úroveň platit další 10 dolarů.
Blanco, stříbro nebo bílá tequila (Tipo 1): Blanco tequila je čistý duch, který může být buď 100% agave nebo mixto. Tyto tequialy jsou "stárlé" - více jako "odložené" - více než 60 dní v nádržích z nerezavějící oceli, pokud jsou ve věku vůbec. Unaged blancos dávají pijákovi nejchutnější chuť agávy a mají pozoruhodnou zemitou chuť, která je zřetelně tequila. Pokud jste neochutlila blanco, pak vám chybí čistá chuť agave rostliny.
Stříbrná tequila se používá hlavně pro míchání a je ideální pro téměř jakýkoliv tequila koktejl a často hladší než zlaté tequily pro výstřely . Pokud hledáte kvalitní, cenově dostupnou tequilu, kterou budete mít na skladě, je vaše nejlepší volba.
Joven nebo Gold Tequila (Tipo 2): Joven (mladý) nebo oro (zlatý) tequilas jsou ty, které mnoho starších pijáků zná, zvláště pokud jste strávili nějaký čas dělat tequily záběry v posledních několika desetiletích 20. století. Zlaté tequily jsou zodpovědné za mnohé špatné zkušenosti s tequila a byly v té době nejrozšířenějšími v USA.
Jedná se často o unaged tequilas, které jsou typicky mixtové a byly zbarveny a ochuceny karamelovým, dubovým extraktem, glycerinem, sirupem a dalšími přísadami. Zatímco mnoho zlatých tequilas nechává něco, co je žádoucí ve srovnání s ostatními třídami, je nyní k dispozici několik slušných lahví. Pokud budete chtít pít zlatou tequilu, držte se silně ochucených koktejlů nebo (pokud je třeba) záběrů.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (odložené) tequily stárnou v dřevěných sudech po dobu minimálně dvou měsíců a mnohé jsou ve věku od tří do devíti měsíců. Váčky měkké chuti čistého blanco a dodat agáve měkkou dubovou chuť, stejně jako dává tequily své světle slámové barvy.
To se stalo populárním pro lihovary, které stárnou své tequily v použitých bourbonových sudech, což dodává další rozměr hotové chuti.
O něco dražší než blanky, reposado tequilas jsou středem třech hlavních typů, které se nyní nacházejí v řadě tequily značek. Jsou dostatečně univerzální a mohou se používat ve velkém množství tequila koktejlů , zejména těch, které mají lehčí chuť, jako je margarita nebo tequini . Reposados také dělají skvělé sipping tequilas .
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo tequila je " stará " tequila. Tyto tequily jsou zralé, často v bílém, francouzském dubu, nebo používají bourbonové sudy po dobu minimálně jednoho roku, aby vytvořily tmavý, velmi robustní duch. Většina añejos je ve věku od 18 měsíců do tří let, zatímco někteří z nejlepších mohou strávit až čtyři roky v sudech. Mnoho tequileros věří, že stárnutí déle než čtyři roky zničit zemité chuťové tóny ducha.
Añejo tequilas mají tendenci být velmi hladké s příjemnou rovnováhou agáve a dubu. Často se vám podaří nalézt butterscotch a karamelové podtóny, což z nich činí ideální pro popíjení přímo (chlazené, pokud se vám líbí) nebo pro ty opravdu speciální koktejly.
Můžete si připočítat añejo ke špičkovému brandy nebo whiskey . Vyzkoušejte tyto tequily v snickeru, abyste získali skutečný smysl pro jejich vůně a příchutě. Jak lze očekávat, añejo tequilas jsou některé z nejdražších na trhu, i když existuje mnoho dostupných možností za rozumnou cenu.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Změna trhu s tequila v posledních letech vedla k vytvoření pátého typu tequily, která je označena extra-añejo nebo muy añejo (extra-starý).
Tyto tequily strávit více než čtyři roky v barelů a mají profil, který soupeří s některými nejstaršími whisky, které můžete najít. Logicky, cena těchto tequilas odráží jejich extra čas v hlavně a ty jsou ty, které budete chtít ušetřit pro rovnou usrkávání, užívat si každé druhé zkušenosti.
Jak číst značku Tequila
Existuje mnoho značek tequily na regálech obchodů s alkoholem a výběr toho správného může být náročný úkol. Zde jsou některé z věcí, které najdete na štítku, které vám pomohou udělat dobrou volbu. Mějte na paměti, že platíte za to, co dostanete.
- Typ (Tipo): Blanco, Gold, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (často añejos v limetovaných vydatných láhvích)
- Čistota: Pouze 100% agave je označeno jako takové. Pokud štítek nehovorí v nějaké formě "100% agave", jedná se o mixto.
- NOM: Označuje registrační číslo destilátora, které se používá k odlišení více než 500 značek vyrobených asi 70 destilátory. Všechny tequila štítky musí mít NOM. Bez ohledu na to, co říká štítek, NOM nenaznačuje kvalitu.
- CRT: Označení, že regulační rada společnosti Tequila (CRT) certifikovala výrobek. Opět, toto není zárukou kvality, jednoduše říká, že CRT schválil výrobní proces společnosti a to je legitimní tequila.
- Hecho en Mexiko: Vyrobeno v Mexiku. 100% agave tequilas mohou být vyráběny a baleny pouze v Mexiku. Hecho mano znamená "ručně vyrobené" a, i když to není oficiální termín, obvykle naznačuje tradiční výrobní procesy.
- DOT: Označení nebo číslo původu označující dodržování mexických předpisů, pokud jde o místo, kde byl výrobek vyroben. Nesmí být na všech štítcích.
- Značka: Toto je skutečná značka (např. Sauza, Jose Cuervo, Corazon) a neuvádí, kdo vyrábí tento výrobek, protože mnoho lihovarů produkuje více značek.
- Obsah alkoholu: Tequilas v Mexiku jsou obvykle 38 až 40 procent alkoholu (ABV, 76 až 80 důkazů). Právně mohou být silnější, až 50% ABV (100 důkazů).
Další agave likéry
Tequila je nejznámější destilovaný destilát vyrobený z agave, ačkoli to není jediný nebo dokonce nejstarší. Některé z těchto jiných agátových likérů, jako je mezcal, získávají obnovenou proslulost a oslovují více trhů a pijáků.
Mezcal: Na rozdíl od tequily, mezcal může používat libovolnou z osmi schválených odrůd agave rostlin a má výrazně kouřovou chuť, podobně jako skotové z Islay. Technicky je tequila mezcal , ale všechny mezkály nejsou tequila.
Toto je také místo, kde tequila červ, legenda přijde do příběhu. Zatímco důvod je obskurní, jedna verze příběhu říká, že červ byl umístěn do lahví, aby dokázal, že alkohol je dostatečně vysoký, aby zachoval neporušený červ. Samotný červ je larva dvou mol, která žije na agave a jak dokazují mnozí chlapci, že jsou bezpečné konzumovat.
Vysoce kvalitní mezcale nemají červ. V posledních letech mezcal zaznamenal nové ocenění a vyhrazeno následující.
Pulque: Pulque je starý duch, který byl někdy v Mexiku velmi oblíbený. Hlavním rozdílem mezi ním a tequila a mezcal je, že agáve nejsou před extrakcí šťávy. To se běžně nenachází na obchodním trhu, ačkoli občas ho najdeš v šesti balení plechovek.
Sotol: Sotol je regionální odrůda mezcal od Chihuahua a je vyrobena z jiné šťavnaté zvané dasylirion. Často bývá stárnutím šesti měsíců a zřídka se nachází mimo jeho region původu.
Raicilla: Výraz " rye-see-yah ", racila je často označována jako mexický měsíčník. Je to oblíbený zážitek pro turisty, kteří navštěvují Puerta Vallarta, kde je téměř výhradně dnes. Agave inaequidens je rostlina, ze které je vyrobena. Až donedávna to bylo nelegální, ale bootleggers to udržel v životě v průběhu let. Tento typ je obvykle opilý rovný, chlazený nebo s grapefruitovou sódou (jako je paloma ).
Baconara: Baconara má podobný příběh jako racila a byla zakázána až do roku 1992. Je vyrobena ve státě Sonora z Agave pacifica (nebo Agave yaquinana ), která je pražena pod zemí v lávových skalách s břidlicemi . Je to vzácné, že se nachází mimo oblast.
Prozkoumejte Tequila v osobě
Tequila je jedním z nejvíce fascinujících destilovaných destilátů. Není lepší způsob, jak najít nové ocenění za produkci a úsilí, které do ní přichází, než navštívit Mexiko a uvidíte to pro sebe.
Pokud vás to zajímá, prohlédněte si webovou stránku La Ruta del Tequila. "Tequila Route" je navržena tak, aby pomohla turistům nalézt palírny, navštívit, dozvědět se o zkoumání krásných agavských polí a vše, co potřebujete k plánování cesty do Jalisco. Pokud chcete, obraťte se na svého cestovního agenta a také najdete balíček prohlídek.