Lidé v Haliči v severozápadním Španělsku mají dlouhou tradici výroby silných destilovaných likérů a žádný z nich není slavnější než orujo . Místně vyráběné orujo je opravdu silný likér (mezi 37% a 45% alkoholu v objemu), který může být konzumován sám nebo použit k výrobě populárního a velmi tradičního galicijského nápoje nazývaného queimada .
Výroba
Základní složkou Orujo je zbytky z výroby vína.
Jakmile jsou hrozny rozdrceny, mohou se pro výrobu likéru stejného jména použít orujos nebo zbytky hroznů. Hroznové kůže, semena a stonky se fermentují v otevřených kádích a pak destilují. Stills, nazývané alambiques , alquitaras nebo potas, jsou tradičně velkými měděnými kotlíky, které se zahřívají nad otevřeným ohněm, zatímco poteiro (orujo distiller) se dívá na jeho vaření. Destilační proces v alambiques trvá 6 hodin nebo více. Měděné destičky, které používají Galiciáni po staletí, jsou myšlenky přivezeny Araby na Pyrenejský poloostrov. Je třeba poznamenat, že alkohol destilovaný tímto staromódním způsobem může obsahovat škodlivý alkohol a oleje a je nejlépe ponechán odborníkům.
Orujo, které se vyrábí destilací, je bezbarvá kapalina, zatímco orujo anvejecido nebo "ve věku orujo" má oranžovou barvu. Odrůda ve stáří je fermentována a destilována stejným způsobem, ale pak je nalita do dubových sudů, které stárnou po dobu alespoň dvou let.
Dějiny
Od 17. století Galicians vyrobili orujo na svých farmách a velkou hrdost na svůj likér, každá rodina pečlivě střežila svůj vlastní tajný recept. V současné době existuje více než 20 komerčních producentů orujo v La Denominación Especifica Orujo de Galicia (Denominace Orujo v Galicii), která vznikla v roce 1989.
Ačkoli orujo z Galicie je pravděpodobně nejznámější, je také vyrobeno v jiných oblastech, jako je Kantábrie. Kláštery v kraji Liébana v Kantábrii už od středověku destilují orujo . Každé listopad mesto Potes oslavuje Fiesta del Orujo , včetně ochutnávek a soutěže, kde účastníci destilují orujo na veřejnosti se svými vlastnostmi a soudci udělují cenu za nejkvalitnější šarži.
Z orujo , Galicians tradičně dělají nápoj nazvaný queimada , ve kterém se kousky citronové kůry, cukru a mleté kávy dávají do hliněného hrnce. Pak se orujo nalívá nahoře a hrnec svítí ohněm, dokud plamen nezačne modrý. Tato starodávná tradice se datuje do keltských časů a zahrnuje rituál, při němž queimada maker recituje "kouzlo", když vyrábí nápoj.