Pomalu pečené raménko: krok za krokem Demo

01 z 05

Začněte s vykostěným vepřovým ramenem

Začněte s vykostěným vepřovým ramenem

Pro toto demo jsem použil vykostěné vepřové rameno (někdy také nazývané Bostonova čepel nebo Bostonův zadok ), které váží asi 3 ½-4 liber. Většina řezníků vázá pečené pečené pečené pečivo, než je prodává.

To je užitečné, protože pečená kuchařka je rovnoměrnější, když je takto spojena. Také vás odrazuje od odklízení jakéhokoli tuku od vrcholu pečení před jeho vařením. Tento tuk dodává chuť, vlhkost a chrumkavost, takže ho nechte tam!

Začněte s předehřátím trouby na 500 ° F.

02 z 05

Připravte kousky koření

Připravte kousky koření

Pro koření třísek smíchejte následující ingredience v malé misce:

• 1 lžíce sušených drcených červených papriček
• 1 lžička česneku
• 1 lžička mletého zázvoru
• 2 lžíce Kosher sůl (NE mořská sůl nebo stolní sůl)
• 1 lžička mletého bílého pepře
• 2 lžíce hnědého cukru
• 2 lžičky extra panenského olivového oleje
• 2 lžíce octa červeného vína

Tato přesná měření a přísady nejsou kriticky důležité, ale to, co děláme, vytváří směs sladké, slané a kořeněné. Směs všechno dohromady vytvoříme pastu a rozmačkáme to na pečení.

03 ze dne 05

Začněte s vysokým teplem, dokončete při nízkém teple

Začněte s vysokým teplem, dokončete při nízkém teple

Pečeme vepřové maso při 500 ° F během prvních 20 minut. Začínáme s vysokou teplotou, takže vnější část pečiva se změní na všechny hnědé a chrumkavé a chutné. Mohli byste vidět trochu kouře uvnitř trouby, ale to je v pořádku - nemusíte paniku!

Po 20 minutách zahřejte na 250 ° F a vařte další 2 hodiny. Tato nižší teplota zabraňuje vysušení masa. Pečení se provádí, když je vnější strana pěkná a hnědá a vnitřní teplota dosahuje teploty 145 ° F měřená teploměrem pro okamžité měření.

04 z 05

Rest vepřové pečené 15 minut, pak řez

Rest vepřové pečené 15 minut, pak řez

Opatření masa před krájením vede k mnohem šťavnatějšímu pečení. To je proto, že vaření má tendenci řídit všechny masové přírodní šťávy do středu pečiva. Odložení před krájením dává proteinovým molekulám šanci reabsorbovat některou z těchto vlhkostí, takže tyto šťávy se neuniknou na desku .

05 z 05

Podáváme vepřové pečivo se smetanovou zeleninou a zeleninou

Podáváme vepřové pečivo se smetanou zeleninou a zeleninou

Jednoduchá, krémová polenta je skvělým doprovodem pro pomalu pečené vepřové maso. U zeleniny je tato lehká chřestová chuť dobrá volba a stejně tak jsou tyto chutné bramborové klíčky .

Pražení 3 ½ až 4 lb by mělo krmit 6 až 8 lidí, v závislosti na tom, jak jsou hladové. A věřte mi, určitě budete chtít získat jeden z konečných plátků. Užívat si!