Růžové klíčky jsou malé kapusty, což znamená, že mohou být trochu tvrdé. Braising je změkčuje tak, aby byly hezké a něžné.
Ale není příliš něžný! Růžové klíčky by jim měly trochu kousnout, trochu křupavé. Jen ne tolik, že jim nemůžete dostat zuby.
Z tohoto důvodu vám doporučuji, abyste je nechal pět minut a potom otestovat. Pokud to potřebuje déle, dejte jí dalších pět minut. Určitě bych věnoval větší pozornost neživosti než času nebo zda se kapalina snížila přesně o polovinu.
Líbí se mi, že v pánvi zůstává kapalina, která slouží jako omáčka. Ale pokud jsou vaše brušely hotové a máte stále ještě jednu zásobu v pánvi, některé se zahustí, když se rozmícháte v másle. Ale pokud chcete využít nějaké silnější kulinářské kouzlo, můžete namíchat malý kukuřičný škrob, který ho zahustí.
Myslím, že bych měla začít s asi pol jednou čajovou lžičkou kukuřičného škrobu a rozmíchat ho v čajové lžičce studené vody a pak přidat kaši do omáčené omáčky. Nesnažíte se to zahustit do malty, jen chcete dát tekutině trochu těla.
V opačném případě můžete nastavit množství kapaliny, kterou použijete při příštím provedení. Šířka a tloušťka pánev se tak liší, nemluvě o tom, jak horké jsou hořáky na stojanu, že není možné předepsat přesné množství kapaliny, které bude pracovat pro všechny. Vaření! Je to věda, ale je to také umění.
Pro vegetariánskou verzi: Vypusťte slaninu a místo toho zmačkejte růžové klíčky na máslo. A náhradní zeleninové zásoby kuřat .
Pro vegetariánskou verzi: Udělejte to vegetariánskou cestou, pouze vynechejte máslo a použijte místo toho olivový olej.
Co budete potřebovat
- 1½ lb. klíčky z bruselu, stonky zdobené, poté na polovinu
- 1¼ lb uzená slanina, nakrájená na kosti
- 1 šálek kuřecího masa
- 2 lžíce másla
- Kosher sůl podle chuti
- Čerstvě vymačkaná citronová šťáva na chuť
Jak to udělat
- Přidejte slaninu na studenou pánev. Pomalu zahřejte na nízkém ohni, často míchávejte, dokud se tuk nezačne rozeznat a maso se změní na zlatohnědou a křupavou, ale nehoří.
- Přidejte bruskovité klíčky do řezu a sérejte na středně vysokém ohni na několik minut, nebo dokud nejsou trochu hnědé. Tato karamelizace přidá do receptury hodně chuti. Poté použijte dva kleště, abyste je převrátili tak, aby byly lícem nahoru.
- Přidejte zásobu, přivedete k varu, poté spustíme a vaříme, až se kapalina sníží asi o polovinu (5 až 10 minut) a občas se míchá.
- Mícháme v másle, sezoníme s Kosherovou solí a citrónovou šťávou a podáme okamžitě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 865 |
| Celkový tuk | 63 g |
| Nasycený tuk | 22 g |
| Nenasycený tuk | 27 g |
| Cholesterol | 170 mg |
| Sodík | 2,599 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 59 g |