Pokud se vám líbí konch chowder, zkuste tuto verzi pomocí calamari . Je hustá a vydatná, s mohutnou chutí a dostatečnou kořenitostí, aby si jazyk poštípal. Tento recept vyžaduje volbu kalichů a chapáků, ale pokud se nestaráte o chapadla, použijte namísto toho stejné množství těla. Tato metoda přidává naposledy kalamářové kroužky tak, aby zůstaly něžné s malým vařením.
Podáváme v misce na chléb nebo je doprovází křupavý řemeslný chléb, pokud je to žádoucí.
Co budete potřebovat
- 1 Skotský bonbonový chilli (habanero), vysazený a nasekaný
- 3 čerstvé větve
- tymián nebo 1 čajovou lžičku
- 3 čajové lžičky čerstvé
- listy oregano nebo 1 sušená čajová lžička
- 1 velký bobkový list, rozbitý na polovinu
- 1 polévková lžíce bobulí
- 2 kilogramy surové vyčištěné kalamáre, tělové trubice a chapadla
- 4 plátky
- slaninou , nakrájené na kostičky
- 2 velké celerové žebra, nakrájené na kostičky
- 2 mrkev, oloupané a nakrájené na kostičky
- 1 médium
- sladké cibule , nakrájené na kostky
- 1/2 šálku nakrájené zelené papriky
- 2 stroužky česneku, mleté
- 4 šálky rybího materiálu nebo švestkové šťávy nebo směs obou
- 1 can (14 uncí) nakrájených rajčat, se šťávou
- 1 can (14 uncí) drcených rajčat
- Šťáva z 1 vápna
- 1 polévkovou lžíci omáčky Worcestershire
- 1 polévková lžíce kosher
- sůl
- 1 velké červené brambory, oloupané a nakrájené na 1-palcové kusy na kostky
Jak to udělat
- Do středu dvojitého kusu plátna položte chilu, tymián, oregano, bobkový list a bobule. Přineste rohy a vázněte se do svazku. Dát stranou.
- Oddělte chapadla od trubiček karosérie a odložte stranou.
- Plátky tělních trubek nakrájíme na kroužky dolů až k ocasu a umístíme do samostatné misky.
- Umístěte kusy ocasu do a a puls až do hrubě nasekané nebo ruka-kotlety s ostrým nožem. Přidejte nakrájenou chobotnici na kusy chápadla a odložte je.
- Kousek slaniny v těžké holandské troubě položte na středně vysokou teplotu. Kuchařte 2 až 3 minuty a míchání často, dokud je tuk většinou vykreslený, ale slanina je stále zbabělá (není křupavá). Přidejte celer, mrkev, sladkou cibuli a papriku a promícháme. Pokračujte v vaření, míchání často, dokud cibule nejsou plné. Přidejte česnek a vařte 1 minutu.
- Přidejte ryby, rajčata, džus, omáčku Worcestershire, sůl a bylinkový svazek na zeleninu a promíchejte. Přineste k varu a přidejte chápadla a nakrájenou chobotnice, vyhrazující pouze kruhy chobotnice pro později.
- Pokračujte v vaření při středně vysokém teple asi 20 minut, dokud chapadla nejsou citlivá.
- Přidejte nakrájené brambory do hrnce a vařte, dokud se nedá smíchat, a poté přidejte vyhrazené kroužky. Mícháme na zeleninu a vaříme další 2 minuty, dokud se okraje nezačnou zvlnit. Nepřehánějte. Zkontrolujte sůl a případně jej doplňte. Odstraňte z tepla, vyprázdněte pytlík na koření a podávejte.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 255 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 267 mg |
| Sodík | 1,229 mg |
| Sacharidy | 32 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 25 g |