Italská polpeta a polpettoni , masové kuličky a masové plátky jsou v mnoha směrech rolnické jídlo, podržení od doby, kdy chladicí technika nebyla tak spolehlivá, jaká je dnes, a ozdoby a zbytky masa musely být rychle vyčerpány, než se zkazily.
Tyto šance a konce byly nakrájeny na jemné mleté pečivo, smíchané s chlebem, kořením a svázány s vejci a buď smažené, pečené nebo vařené v bujónu.
Přidávání chleba nebo chlebových drobků nejen pomáhá jim držet pohromadě, ale je také moudrým způsobem, jak roztáhnout maso, aby se nakrmilo co nejvíce úst s omezeným množstvím.
Meatloaf a masové kuličky mají ve skutečnosti poměrně staré kořeny v Itálii i mimo ni; kuličky a bochníky z kořeněného mletého masa se objevily v Apiciu, sbírce římských receptů z 4. a 5. století. A celosvětově se ve většině kuchyní po celém světě objevuje některá verze masového masa a / nebo salátového masa z evropských na asijské (několik různých druhy se objevují v čínské kuchyni a v tradičních vietnamských pho nudlových polévách) na Středním východě ( kofta , často zhotovená s jehněčí).
MASOVÉ KOULE
Klobásy jsou zejména pravdivé, pokorné domácí vaření, které je nepravděpodobné, že byste se mohli setkat v jednom z nejlepších trattorií v Itálii, které se zaměřují na místní klientelu. Ani vám nebude pravděpodobné, že jim budete slouženi, pokud jste pozváni do něčího domu, pokud se nepovažujete za rodinu.
To je jistě překvapivé pro mnohé, kteří považují "špagety a masové kuličky" za základny italsko-amerických restauračních menu, což je jedna z nejdůležitějších italských jídel ze všech.
Ale to, co by mohlo tyto lidi ještě překvapit, je skutečnost, že špagety a masové kuličky ve skutečnosti nejsou ani italskou, ale spíše italsko-americké.
"Špagety a masové kuličky" ve skutečnosti neexistují v Itálii, přinejmenším ne tak, jak to dělá v USA. V Puglii, patě italské boty na jihovýchodě, jsou velmi malé kuličky ( polpettine ) o velikosti hroznů někdy podávané s těstovinami a rajčatovou omáčkou. A Pino Correnti, autor knihy All Things Sicilian , říká, že masové kuličky jsou důležitou součástí speciální ragové omáčky vyrobené na Sicílii, ale recept není běžné.
Obecně platí, že ve zbytku Itálie se masové kuličky obecně podávají ve formě vývaru nebo polévky jako primo (první kurs) nebo jako druhá nebo druhá jídla se salátem nebo zeleninou ( contorno ); špenát a řepné greeny jsou obzvláště oblíbené v Toskánsku.
MEATLOAF
Stejně jako masové kuličky, masové maso je často přísně domácí stravování ze skromného druhu, že nikdo neslouží hostům. Nicméně, elegantnější a rafinované verze existují, a občas se setkáte v italské restauraci, zejména v restauraci, která se specializuje na tradiční pokrmy.
Oba se obvykle vyrábějí se směsí mletého masa - obecně zhruba 50% mletého hovězího masa, pak 25% mletého vepřového a mletého telecího masa.
Také italové často používají jako spojivo / plniva chléb - nikoliv chlebové drobky: Vezměte si starý italský chléb, ozdobte kůru, nasypete chléb několik minut v mléce a vytlačte většinu z toho.
Nechcete, aby kapalo vlhké, dobře navlhčené. Smíchejte chléb do mletého masa. Jak moc? Obvykle jdu pohledem, ale množství chleba je pravděpodobně 1 hojný šálek chleba na 1 libru zemního hovězího masa. Chléb by měl být jednodenní, protože drobka je tužší a při navlhčení mlékem se prostě nerozpustí do kaše.
Italské způsoby maso jsou často plněné celých tvrdých vajec, nebo zabalené do plátků šunky nebo pancetty.
Italské recepty na maso a maso:
- Klasické italské kuličky
Tajná složka udržuje tyto klasické kuličky kulaté a šťavnaté. - Italská vepřová maso ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Rozkošný a extrémně přizpůsobivý recept na použití zbytkového pečeného telecího masa, krůty nebo dokonce vepřového masa. - Italská svatební polévka s kuličkami ( Minestra maritata con polpettine)
Tato oblíbená polévka (která nemá nic společného se sňatky, přinejmenším ne mezi lidmi) se děje s malými masovými kuličkami a srdečnými zelenými listy.
- Nonna Rina je Turecko Meatloaf ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Židovsko-italský recept, který je skvělým místem pro Velikonoce, s obzvláště italským zákrutem pistácií nebo piniových ořechů.
[Editoval Danette St. Onge]