Jeden z nejpopulárnějších způsobů, jak se v japonské kuchyni těší pikantní treska obecná nebo karashi mentaiko , je jako náplň rýžových míčů, jinak známých v japonštině jako onigiri nebo také známá jako omusubi nebo musubi.
Karashi mentaiko je kořeněná drobná treska obecná obalená tenkým sáčkem nebo membránou a kořeněná červenou chilli papričkou, jako je togarashi . Kromě karashi mentaiko mohou být variace tresčíku, které mohou být nahrazeny jako náplně pro tento recept rýžového míče, mentaiko a tarako. Další informace týkající se tarako, mentaiko a karashi mentaiko a jak se těší toto jídlo si prosím přečtěte tento článek dostupný na japonském potravinovém blogu.
Karashi mentaiko se může pochlubit buď surovou nebo vařenou. Pro účely tohoto receptu je nejlepší, když se vajíčko vaří před použitím jako náplň pro onigiri, zvláště pokud se rýžový kuliček bude přenášet jako občerstvení nebo v bento (obědová krabička) a nebude okamžitě konzumován. Na druhou stranu, pokud budou onigiri okamžitě konzumováni, zkuste to pomocí surového karashi mentaiko. Je to moje nejoblíbenější a chutná!
Co budete potřebovat
- 1 až 1 1/2 šálků vařené krátkosrsté japonské
- hnědá rýže (nebo krátkosrstá bílá rýže)
- pomlčka soli
- 1/2 kusu karashi mentaiko (pikantní jarní treska) (nebo přibližně 1 až 1 ½ palce délky kusu)
- 1 velký kus
- ajinori (pečené mořské řasy) nebo 2 menší kousky
- plastový obal
Jak to udělat
- Tento recept vychází z předpokladu, že je k dispozici vařená dužená rýže. Pokud používáte zbylou rýži, ohřejte rýži v mikrovlnné troubě, dokud nebude teplá. Rýže je nejsnadněji formována do rýžové koule a drží se ve tvaru, když je mírně teplá.
- Když vyrábíme onigiri (rýžové kuličky), pomocí plastického obalu pomáhá obsahovat rýži a v některých ohledech usnadňuje formování rýže do trojúhelníkového tvaru rýžové koule. To také minimalizuje jakýkoli nepořádek.
- Odřízněte plastový obal střední velikosti a položte jej na čistou desku. Pečlivě posypte plastovým obalem solí. Tento krok je nepovinný, ale další sůl na vnější straně onigiri je velmi běžná.
- Nakládejte teplou vařenou rýži do středu plastového obalu v hromadě hromady. Mírně zplošťujte a rozšiřte rýži, abyste mohli snadno odtlačit palec do středu rýže. Technika je podobná tomu, jak vytvářet soubory s otisky prstů.
- Vařte karashi mentaiko tak, že ho umístíte do malého mísa a zakryjete ho plastovým obalem, poté ho mikrovlny nahoře na 10 až 15 vteřin nebo dokud nebude vařit. Mentaiko se změní v barvě z hluboké, průsvitné růžovo-červené až bledé, plné světle růžové barvy.
- Ve vymezeném středu rýže vše položte kus vařené karashi mentaiko. Nebo použijte syrový tresek, pokud chcete. Dále vezměte konce plastového obalu a pomalu přineste konce plastového obalu dohromady, protože rýže obklopuje náplň karashi mentaiko.
- Onigiri vytvoří tvar připomínající kulatou kouli. Dále opatrně stlačte onigiri ve vašich rukou tím, že pokládáte ruce dohromady. Jemně otočte onigiri ve tvaru trojúhelníkového tvaru vašich rukou a jemně zplošťujte střed ve stejnou dobu stisknutím prstů do rýžové koule. Dosáhnete tlustého, ale téměř plochého trojúhelníkového tvaru.
- Rozbalte plastový obal z onigiri. Použijte sušené listy z mořských řas, abyste zabalili onigiri. Užijte si okamžitě nebo zabalte čistou fólii plastového obalu, který zabalíte do bento nebo na oběd.