Amaro (tzv. "Hořký") je kvintesentní italský srdečný po večeři, bylinkový likér vyrobený z infuzního alkoholu se širokou paletou bylin, kořenů, aromátů a koření.
Mezi hlavní komerčně vyráběné odrůdy patří Ramazzotti, Averna, Fernet-Branca a Amaro Montenegro a další stovky. Mnoho z nich vyrábí kláštery po celém Itálii, po staletí tradiční recepty, které byly původně věřil, že mají léčivé vlastnosti.
Tento recept na domácí verzi poskytuje jednoduché amaro, které není příliš sladké a příliš silné, asi 30% alkoholu. Drobná sklenka bude na konci jídla velmi chutná, pomáhá trávení a rozšiřuje příjemné teplo ve vašem vnitřku. Vyžaduje některé poněkud temné kořeny a koření. Vaše nejlepší sázka na jejich nalezení by pravděpodobně byla prodejna přírodních potravin nebo homeopatická lékárna.
Domácí amaro také dělá opravdu originální - a hodně ocenil - hosteska nebo sváteční dárek.
[Editoval Danette St. Onge]
Co budete potřebovat
- 5 listů citrónových balzámů ( Melissa officinalis )
- 5 šalvějových listů
- 10 listů rozmarýnu (ne větví)
- 1 kvetoucí vrchol evropské rostliny Centaury
- 15 borůvek jalovce
- 5 hřebíků
- 1 skořicovou tyčinku (1/2 palce)
- 1 kus kořenu florentinského kořene (kořen orris, rozpadlý na menší kousky)
- 1 kus kořená kalamus (sladká vlajka, rozdělená na menší kousky)
- 1 kus žlutého hořčice (hořký kořen, rozpadlý na menší kousky)
- 1 kus kořenu bodláku (rozdělený na menší kousky)
- 2 kvetoucí mléčné lystivové listy
- 3/4 šálku plus 2 polévkové lžíce zrna (Everclear)
- 2 2/3 šálků bílého vermutu
- 2/3 šálku a 1 polévkovou lžíci cukru
Jak to udělat
Macerát všechny bylinky a koření v obilí alkoholu po dobu 5 dnů ve velké skleněné nádobě, těsně uzavřené. Pokud je teplo a slunce, zabalte sklenici do tmavého papíru, aby světlo zůstalo a nastavte jej na slunce, aby strnulo.
Současně kombinujte vermut a cukr ve druhé skleněné nádobě, pevně je uzavřete a uchovávejte na chladném, tmavém místě ve stejném 5denním období; cukr se postupně rozpustí.
Po 5 dnech přetřete alkohol sítem jemného oka do čisté skleněné lahve, zastrčte ho a uložte na chladném tmavém místě. Přeneste napuštěné bylinky a koření do nádoby s vermutou a cukrem a nechte je strmovat dalších 7 dní. Poté napusťte infúzní a oslazený vermut přes síto s jemným okem do láhve s infuzovaným alkoholem. Nechte směs sedět 1 den a poté filtr (přes filtr z papírového kávu). V této chvíli můžete přemístit své domácí amaro do elegantní láhve, těsně uzavřené. Nechte to stárnout na chladném, tmavém místě po dobu nejméně 8 měsíců.