Kuřecí a houbové plátky s houbovou omáčkou jsou běžné po celé východní Evropě. V Rusku jsou známá jako kuritsa i gribami bliny s gribnym sousom (Kuričtí a gribami Blíny s grivnım sousom). Tyto plněné pancečky jsou technicky známé jako blinchiki a jsou vyráběny z bílé pšeničné mouky, ale další populární nevyplněné a rozvinuté ruské bliny, často podávané s kaviárem, se vyrábějí kombinací bílé pšenice a pohankové mouky a někdy kvasnic.
Co budete potřebovat
- Pro Blini:
- 2 velké vejce
- 1 velký žloutek
- 1 šálek mléka
- 1/2 čajové lžičky cukru
- Velká slaná sůl
- 1 1/3 šálků všestranné mouky
- 1/2 šálku sódy klubu
- 4 lžíce roztaveného másla
- Pro plnění kuřata a houby:
- 1 lžíce másla
- 1 libra nakrájených hřebíčků
- 1 velká nasekaná cibule
- 1 mletý česnek
- 1 šálek nakrájeného vařeného kuřete
- 1 velké zbité vejce
- pinch Sůl a pepř
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce oleje
- Pro houbovou omáčku:
- 2 oz
- 2 lžíce másla
- 1 velká hrubě nasekaná cibule
- 8 uncí nakrájených hřebíčků
- 1 čajová lžička rostlinné nebo kuřecí základny
- Sůl a pepř na dochucení
- 1 šálek zakysané smetany
- 2 lžíce univerzální mouky
- Nakrájený kopr nebo pažitka pro obloha
- Smetana pro obloha, volitelně
Jak to udělat
- Pro výrobu blini: Ve velké misce rozmístěte vejce, žloutek, mléko, cukr a sůl. Postupně přidejte mouku, míchá se až do hladkosti. Nechejte stát 30 minut. Poté si ve klubové sódě šlepe. Zahřátí na krepové pánvi nebo na pánvi na středním ohni. Přidejte asi 2 1/2 lžíce těsta k pánvi při otáčení, takže těsto zcela pokrývá spodní část pánve. Smažte na 1 stranu až do zlaté, asi 1 minuta. Otočte a smažte druhou stranu asi 10 sekund. Odstraňte na talíř a zopakujte s ostatním těstím, stohujte paličky na sebe. Neměly by se držet spolu, ale pokud máte zájem, vložte mezi ně malé kousky voskovaného papíru.
- Pro výrobu plnotu kuřice a houby: Máslo rozetřete v pánvi na středně vysokém ohni. Přidejte čerstvé houby, cibuli a česnek. Smažte asi 10 minut nebo dokud nejsou houby jemné a většina kapaliny se odpaří. Kombinujte s nakrájeným vařeným kuřetem. Smíchejte v jednom vyloupaném vejci jako pojivo. Smažte sůl a pepř.
- Pro sestavení blinchiki : Umístěte asi 1/4 šálku náplně do spodního středu jednoho blinčiku . Složte spodní část nad náplň. Sklopte břichočky po plnění a pak dokončete balení blinčik s plnkou od vás, v podstatě tak, jak byste si vyrobili vaječný váleček. Opakujte se zbývajícími plněními a blinchiki.
- Smažte blinchiki : Ohřejte velkou pánvi na střední teplotu. Přidejte 1 lžíce másla a 1 lžíci oleje. Pracujte v sériích a vložte na roštu blinchiki a na obou stranách usaďte až do zlatohnědého. Přidejte zbývající máslo a olej podle potřeby. Udržet v teple.
- Pro výrobu houbové omáčky: nasaďte do teplé nádoby a nalijte 2 šálky vařící vody. Nechte strmý 1/2 hodiny. Mezitím ve střednědobé hrnci omáčeme cibuli v másle, dokud nepekne . Do hrnce přidáme žampiony křupavé, jakmile jsou cibule průsvitná.
- Pomocí prstů zvedněte vysušené houby z namáčecí kapaliny a přidejte do pánve cibulí a čerstvé houby. Pečlivě přidejte do pánve namáčecí kapalinu a zajistěte, aby nedošlo k rušení sedimentu ve spodní části. Přidejte základ a sůl a papriku podle chuti. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, pokryté, 30 minut.
- Ve střední misce, vidlice směs 2 lžíce mouky do zakysané smetany. Upravte zakysanou smetanou přidáním 3 lopatek horké houbové kapaliny, 1 pánve najednou a mícháním až do vyhlazení. Pomalu vylejte temperovanou zakysanou smetanou do houbové omáčky, neustále se míchá. Nasypeme 5 až 10 minut, dokud se neuchovává ztuhlá a surová mouka.
- Servírovat : Umístěte 2 až 3 blinchiki na talíř a napněte s houbovou omáčkou. Ozdobte sekanou pažitkou nebo koprem a zakysanou smetanou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1079 |
| Celkový tuk | 68 g |
| Nasycený tuk | 28 g |
| Nenasycený tuk | 24 g |
| Cholesterol | 672 mg |
| Sodík | 5,963 mg |
| Sacharidy | 47 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 70 g |