Skladování jídel pro zimu v letech 1600 - 1700 Acadia
Vzhledem k tomu, že v dnešních dnech se v Americe bezpečně jedná o potravu bezpečně, často jsem se zajímala o to, jak bylo před chlazením skladováno jídlo. Moje skvělá teta Rose mi řekla, že zbytky (včetně extra mléka) na naší rodinné farmě byly umístěny do těsně uzavřené nádoby, spojené s šňůrou a spuštěny do studené vody ve studně. Byly v zásadě soběstačné celoročně na farmě v Louisianě, ale stále jsem se zajímala o to, jak lidé před stovkami let zachovávali potraviny, a to přes drsné zimy staré Acadie (nyní známé jako Nova Scotia).
To byla fascinující část výzkumu mé knihy " V Cajun Kitchen" (St Martinův tisk, 2006). Nutnost je opravdu matkou vynálezu a doufám, že tyto metody zachování jídla najdete stejně fascinující jako já.
- Metody konzervování a vaření ve staré Acadii. Hlavními technikami pro konzervaci potravin byla sýrování, mražení, sušení a kouření. Předchůdcem Cajun Boucherie byla porážka prasnic a krav každé podzimní sousedy, kteří by rozdělili práci, a pak se podíleli na užívání výsledného masa po celou zimu. Část masa byla zmrzlá ve sněhu, část byla slaná a vysušená, některé byly vyčištěny ve slané vodě a jiné kusy byly uzené v domácích udírnách. Treska a sleď pro rodinné použití byly slané, zmrazené úhoře a sleď sleď.
- Kořenová zelenina byla uchovávána v chladných skladech ve sklepích; zatímco kukuřice a fazole byly vysušeny, aby byly rekonstituovány podle potřeby. Zelené fazole byly slané, stejně jako zelí a byliny. Pažitka a cibule byly používány jako bylinky a byly hlavním kořením ve většině pikantních pokrmů - stejně jako cibule, celer a paprika jsou hlavními přísadami ve vaření Cajun. Bobule byly vyrobeny do džemu; jablka vložená do sklepů pro chlazení, stejně jako jablka jsou dnes; brusinky uložené v lehké solanky; a borůvky a plátky jablek byly položeny v jedné vrstvě a vysušeny. Vejce byly jemně vrstveny v ovesu a vloženy do sklepů pro chladné skladování a máslo bylo tvořeno na bloky a udržováno v lehce slané vodě (viz obrázek nahoře).
- Smažení a vaření byly dvě nejčastější způsoby vaření ve staré Acadii. Smažené kuře byly oblíbené, ryby byly vychutnávány smažené nebo zhotovené do rybích koláčů a konzumovány v čerstvém stavu. Slané vepřové maso, medvěd tuk nebo příležitostně máslo byly fritovací činidla. Čerstvý litinový hrnec byl používán pro většinu každodenního vaření, protože mnoho pokrmů bylo vařeno po dlouhou dobu, aby je bylo jemnější nebo spojilo chutě dlouhým, pomalým vařením. Tato metoda vaření byla předchůdcem jednorázových, dlouho-vařených gumbos, étouffées a fricassees, které jsou dnes součástí kuchyně Cajun.
- Kořenová zelenina, brambory a zelí byly vařené, stejně jako divoká zvěř. Často, bez ohledu na to, jaká zelenina nebo maso byly k dispozici, byly dlouhé vařené v litinovém hrnečku, aby se připravila polévka. Jejich duše měly víc tekutiny než dnešní cajunské duše; oni byli to, co bychom mohli považovat za kříž mezi gulášem a polévkou. Chléb a sušenky byly pečené, stejně jako koláče, koláče a koláče. Chléb byl důležitou součástí jídel a byl vyroben z pohanky, celozrnné mouky nebo ze smíšených zrnek a užíval si sirup nebo melasa.
- Kdybychom byli dovezeni zpátky do starých časů Acadie, mohli bychom zjistit, že jídlo není tak odlišné od toho, co nyní jeme. Koneckonců, po příjezdu do Acadie a po celé budově a udržování této nové komunity se akadští lidé pevně drželi svého jazyka, způsobů vaření, hudby, příběhů a náboženských a kulturních tradic, které s sebou přivezli z Francie .
Mohlo by se Vám také líbit