Ze švýcarských Alp k americkým předměstům fondue dokazuje, že je to vždycky houpačka
Fondue se v 60. letech minulého století stala hlavním partnerem amerických tematických stran, pak se dost rychle vytratila z laskavosti, neboť módy tak často dělají. Američané stručně znovu objevili společné jídlo na počátku 90. let, ačkoli s modernějším a zdravějším vědomím přístupu k receptu. Ale jestli se všechno staré nakonec znovu stane novým, že fondue hrnce nastavit vás ukryté v suterénu může být kvůli vyjít na další kolo.
Fond Fondue
Myšlenka fondue pravděpodobně vzpomíná na styl, který vznikl během šedesátých let 20. století ve švýcarských Alpách jako způsob, jak používat v zimních měsících kalené sýry a stálý chléb. Odvozený z francouzského slovesa fondre, což znamená "roztavit se", bylo fondue klasickým rolnickým pokrmem, které po válce první švýcarskou sýrovou unií získalo po celé zemi módní trendy. Francouzský gastronom Brillat-Savarin zmínil fondue ve svých spisech z 19. století.
Ale fondue-like pokrmy pocházejí z kultur po celém světě, jako jsou asijské horké hrnce, ve kterých hosté vaří kusy masa, mořských plodů nebo zeleniny ve společenském hrnečku s bublinkami oleje nebo páře. Mexiko queso fundido připomíná sýrový švýcarský pokrm, ačkoli se podává s tortilly, zatímco bagna cauda v Itálii spoléhá na čisté ančovičky pro texturu a chuť a je obvykle doprovázena zeleninou. Šéfkuchař Konrad Egli z Newyorské restaurace Chalet Suisse získal ocenění za čokoládové fondue, které vyvinul v roce 1964 na podporu marketingového úsilí švýcarské společnosti Toblerone.
Fondue Dnes
Tradiční švýcarský fondue kombinuje Emmentaler a / nebo sýr Gruyere a víno roztavené v komunálním hrnečku. K směsi se přidá třešňová brandy nazvaná kirsch , která se stává ponorem pro kusy pečeného chleba a krust. Ve Švýcarsku kuchaři v různých oblastech produkují fondue s jinými místními tavícími sýry a variacemi chutí.
Ale všichni souhlasí s tím, že se v průběhu jídla rozvíjí nejlepší skus na dně nádoby. Křupavá deska sýra, nazývaná le religieuse , se zvědavě zbavuje fondue znalců a sdílí se kolem stolu.
Stejní znalci (a doufejme, že každý dobrý sýr fondue hostitel) vám řekne, abyste pili bílé víno, kirsch nebo bylinný čaj s vaším jídlem - a nic jiného. Vědci, kteří říkají, že pivo nebo džus nebo dokonce voda mohou způsobit koagulaci sýra v břiše, což nezní jako příjemný konec jídla.
Čokoládová fondue se může zdát jako předčasný závěr, ale redaktoři Bon Appetit neodporují kombinaci vysokého cholesterolu. Několik plátků čerstvého ananasu je mnohem lepší volbou pro dezert, protože přírodní enzymy pomáhají při trávení.
Dokonce ani nepotřebujete speciální fondue hrnci, která by sloužila jídlu pro rodinu nebo přátele. Pomalý sporák je vhodnou náhradou a udržuje sýr teplý. Sýr můžete také rozpustit v dvojitém kotli na elektrické varné desce nebo jej připravit na sporáku a přenést do sýra.
Více o Fondue
Jste kyčkou na ponoření nějakého fondue? Podívejte se na tyto další fondy, abyste se dozvěděli více: