Mniši a jeptišky hrají důležitou roli v historii výroby sýra
Od středověku jsou některé kláštery, které jsou společenstvím náboženských řádů složené z mnichů a / nebo jeptišek, vyrobeny malé šarže ručně tvarovaného sýra ( a alkoholu ). Některé kláštery stále dělají, ale v dnešní době jsou napodobeniny mnoha tradičních klášterních sýrů vyrobené v továrnách na sýry. Zda je určitý druh sýra ještě vyroben rukama náboženského řádu, nebo je to jen napodobenina sýra, který byl kdysi skutečně vyroben v klášteře, tyto druhy sýrů jsou známé jako klášter, trappist nebo mnichové sýry.
Charakteristika klášterního sýra
- Většina z nich pochází z Belgie, Francie a Švýcarska. V Kanadě a v USA jsou ale také kláštery, které vyrábějí sýr.
- Typicky, ačkoli ne vždy, je to měkký nebo poloměkký sýr z kravského mléka s kožešinou vypláchnutou nebo rozmazanou solankou nebo alkoholem. Mnoho klášterů začalo umývat sýrovou kůru v alkoholu, protože také ve svých sklepech vyrábělo lihoviny.
- Chuť má tendenci být ostrá, i když některé v továrnách jsou poměrně mírné a nevýrazné.
- Některé moderní kláštery začaly dělat sýr v jiných stylech, jako jsou gouda, cheddar, uzený sýr, modrý sýr a ochucený sýr.
Proč mniši a jeptišky dělají sýr?
Většina objednávek mnichů a jeptišek je zodpovědná za jejich živobytí. Vytváření jídla a pití, aby se živilo a prodávalo jiným, je způsob, jak udržet klášter. Z tohoto důvodu některé kláštery také provozují farmu a sýr se stává přirozeným bioproduktem mléka od krav.
Kláštery se také říkají, že se pyšní svou pohostinností a nic neříká "vítání" jako servírování ručně tvarovaného sýra a vína nebo piva!
Příště, když jste v sýrárně, požádejte sýrárku o klášterní sýr nebo přineste s sebou níže uvedený seznam. Vezměte na vědomí, že některé značky sýrů níže budou docela štiplavé a jiné značky stejného sýra budou velmi mírné.
Příklady zahrnují Munster, Port Salut a Saint Nectaire. Pokud je to možné, požádejte o vyzkoušení vzorku před zakoupením.
Belgický klášterní sýr
- Chimay
- Limburger
Francouzské klášterní sýr
- Livarot
- Epoise
- Maroilles
- Munster
- Pont-l-Eveque
- Port Salut
- Saint Nectaire
- Abbaye de Belloc (ovčí mléko)
Švýcarský klášterní sýr
- Tete de Moine
Americký a kanadský klášterní sýr
- Královský sýr Panny Marie Andělé (Crozet, Virginie)
- Getsemani farmy Trappist sýr (Trappist, Kentucky)
- Opatství Reginy Laudis (Betlém, Connecticut)
- Abbaye de Saint-Benoit-du-lac (Kanada)
- Oka (Kanada v Québec)