Fazole Tolosa jsou známé díky týdennímu trhu ve městě Tolosa, který se konal od roku 1256 nl. Cestující ze sousedních provincií museli projít Tolosou na cestě do Francie, takže se rozšiřovala pověst vysoce kvalitních luštěnin. Fazole Tolosa se mohou pohybovat od tmavě fialové až po černou. Až do druhé poloviny 20. století byly fazole každodenní součástí španělské stravy. Industrializace a zvýšení životní úrovně vedly ke snížení množství fazolí, které typická španělská rodina jedla. Dnes se španělská strava mění znovu. Výživáři povzbuzují konzumaci bobů jako součást zdravé výživy a obnovuje se zájem o tradiční španělské regionální kuchyně.
Tento recept na Alubias Negras de Tolosa je jednoduchý recept, který lze provést s jakýmkoli sušeným černým fazolem dostupným na místních trzích. Po namočení vařte ve vodě, přidejte španělské klobásy chorizo a morcilla a nakonec promíchejte v cibulce, česneku, sladké pepři a pórku. Jedná se o uspokojující hlavní kurz a dokonalou večeři pro chladné počasí.
Co budete potřebovat
- 1 lb. (500 g) sušených černých fazolí
- 2 polévková lžíce.
- olivový olej
- 3 oz. bílý
- víno
- 4 malé španělštiny
- chorizo klobásy (styl rijany)
- 1
- morcilla de cebolla (cibule morcilla klobása)
- 3-4 polévkové lžíce. olivový olej
- 1 středně žlutá cibule
- 2 hřebíček
- česnek
- 1 dlouhé zelené
- sladká paprika (italština)
- 1
- pórek
- Sůl podle chuti
Jak to udělat
Poznámka: V tomto receptu lze použít jakoukoli sušené černé fazole. Fazole Tolosa mohou být zakoupeny z obchodů s etnickými potravinami nebo prostřednictvím španělských zdrojů potravin online.
- Opláchněte fazole. Umístěte do velké nádoby a přidejte studenou vodu nejméně 1 palec nahoře. Namočte fazole přes noc (nebo 8 hodin) do vody. Opláchněte fazole a přidejte více vody, aby se zakryla. Přidejte olivový olej a zahřejte k varu. Přiveďte k varu, poté snižte teplo a nahořte na 45 minut. Často kontrolujte a podle potřeby přidejte vodu.
- Každou klobásku napijte s vidličkou, abyste uvolnili chuť, a přidáme k fazolem spolu s bílým vínem. Pokračujte ve varu dalších 15 minut a přidáním vody podle potřeby.
- Zatímco fazole spékají, nakrájejte cibuli a zelený pepř. Pečeme a nakrájíme česnek. Ve velké pánvi zahřejte na středním olivovém oleji a přidejte cibuli, pepř a česnek. Bílou část pórek nakrájíme velmi jemně. Smažte až cibule je průsvitná. Přidejte pór a pokračujte v sušení po dobu 3-4 minut.
- Přidejte sauté zeleninu na fazole a důkladně promíchejte. Nasměrujte další 5-10 minut. Fazole by měly být polévka, takže v případě potřeby přidávejte trochu vody. Podáváme horké v místech široké polévky.
Servírovací návrh: Klobása morcilla nakrájíme na štíty a dělíme mezi misky. Podáváme s rustikálním chlebem a světle zeleným salátem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 744 |
| Celkový tuk | 28 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 18 g |
| Cholesterol | 13 mg |
| Sodík | 286 mg |
| Sacharidy | 92 g |
| Vláknina | 24 g |
| Protein | 32 g |