Menší pór je mírnější a jemnější
Pole výběru
Pórek vypadá jako šupiny na steroidech! A jako pštrosi, jsou obvykle prodávány ve svazcích, obecně asi čtyři pórech na banda. Doufejme, že je váš trh prodává bez balení kořeny a tmavě zelené listy neporušené, což jim dává delší život. Balení v plastech podporuje hnilobu. Pórek je dostupný celoročně na většině trhů, ale hlavní čas je od září do konce dubna.
Vyberte pór s čistou bílou štíhlou žárovkou, nejméně dva až tři centimetry bílé a pevné, těsně válcované tmavě zelené vrcholy. Základna by měla mít průměr alespoň 1/2 palce, ačkoli většina je mnohem větší, obvykle 1-1 / 2 až 2-1 / 2 palce. Čím mladší je pór, tím jemnější je chuť a textury. Podívejte se na tenké, válcovité, spíše než na ty, které jsou velké a kulovité. Pokud se dna začínají oblékat do tvarů žárovky, pórek je trochu zralý.
Zkontrolujte střed pórek pro stopku semena (těžká stonka může být někdy cítit s jemným stlačením) a vyhněte se všem, co najdete. Ti, kteří začínají semennou stopkou, budou mít tvrdé dřevnaté centrum. Pokud je pór vůbec prázdný, předávejte ho.
Leek Storage
Pórek vyzařuje aroma, která může být absorbována jinými věcmi ve vaší chladničce, takže je uložit před vařením, lehce je zabalit do plastového obalu, aby se zachovala vůně a vlhkost.
Před uskladněním neřízněte ani neumývejte. Uchovávejte v zásuvce na zeleninu vaší chladničky.
V závislosti na faktorech čerstvosti, když je koupíte, může být pór uložen kdekoli od pěti dnů do dvou týdnů. Vařený pór by měl být pokryt, zmrazen a použit během jednoho až dvou dnů.
Pór není bohužel vhodným kandidátem na mrazení nebo konzervování, pokud nemáte v úmyslu je používat v polích nebo jiných receptech, než jako hlavní pokrm.
Zmrazení má tendenci je přeměňovat na houbu a má hořkou chuť.
Pokud se rozhodnete zmrazit pór, nakrájejte na plátky nebo na celé délky. Utěsněte vzduchotěsné vaky, zmrazte a používejte do tří měsíců. Chcete-li zachovat chuť, nemějte před vařením další rozmrazení. Pro polévku použijte zmrazené vařené polévky do tří měsíců.
Více o Leeks:
• Tipy a tipy pro vaření páry
• Jak vyčistit pór
• Výběr a skladování pórek
• Pstruhové náhrady, opatření a ekvivalenty
•
• Pórek Lore a legendy
• Přínos pro zdraví pórek
•
Kuchařské knihy
- Cibule: průvodce esenciálním kuchařem na cibuli
- Základní cibule
- Kuchařka cibule Lover
- Brian Glover je Know Your Cibule
- Další kuchařské knihy