Přísně řečeno, toto není tradiční perský recept. Ale kombinace šafranu a citrusů, tak důležitá pro tuto úžasně složitou kuchyni, doplňuje jednoduché pečené kuře s báječnou chutí. Klementinci jsou obzvlášť milí v tomto receptu, protože jejich charakteristické sladké a kyselé noty odrážejí chuťové principy perské kuchyně . Pokud nejsou v sezóně, můžete nahradit malou oranžovou barvu.
Tip: Pokud děláte tento recept na Passover a nemůžete najít kosher pro Pesach šafrán, neváhejte to vynechat, ale přidat 2 lžíce vody do pánve, aby pomohla udržet cibule od spálení.
Co budete potřebovat
- 1 žlutá nebo španělská cibule, oloupaná, ořezaná, poloviční a nakrájená na plátky
- 2 lžíce teplé vody
- 1/2 lžičky šafránových vláken
- 3 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje a extra na krmení na kuře
- 2 citróny
- 2 klementin
- 3-1 / 2 až 5 liber
- pražení kuře
- Kosher nebo mořská sůl
- 1/4 až 1/2 čajové lžičky skořice
- 1/4 až 1/2 čajové lžičky čínského mléka
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 450 F. Rozdělte plátky cibule na spodní část pekáče.
- Umístěte teplou vodu do malé misky. Třeste šafránové nitě mezi prsty, aby je rozdrtil a přidal do vody. Dát stranou.
- Umístěte olivový olej do malé misky nebo kapaliny. Šťávejte citrony a klementinky a přidáme do oleje šťávy. Odložte citrónovou kůru a zbavte klementinových kůží.
- Z kuřecího masa odstraňte veškeré drůbeže a krk a vyčistěte jakékoliv pinové peří. Opláchněte dovnitř a ven studenou vodou a vysušte. Umístěte kuřecí prsa nahoru na cibuli. Vezměte dutinu s citrónovou kůrou. Je-li to žádoucí, přilepte kuře . Krmení kuře s trochou olivového oleje a masírujte ho přes kůži čistými rukama. Kuřecím kuřecím masem posypte rovnoměrně špetkou kosher nebo mořské soli, skořice a kmínu a rozetřete kořením po celé pokožce.
- Přidejte šafránovou vodu do směsi oleje a citrusové šťávy. Promíchejte a emulgujte a rovnoměrně nasypte kuře.
- Pečeme kuřecím masem v předehřáté troubě po dobu 10 minut a poté snížíme teplotu na 425 F. Pokračujeme v pražení, příležitostně se smažeme, dokud se vaříme, asi 50 minut až 1 hodinu a 20 minut, v závislosti na velikosti kuře. Po dokončení se šťávy rozběhnou, nožka se volně otáčí a teploměr na maso zasunutý do nejsilnější části stehna zaznamená 160 F / 71 C. Vyjměte kuře z trouby a nechte 10 minut odpočívat před vyřezávaním .