Možná vás překvapí, jak snadné je udělat domácí hovězí maso. Vše, co potřebujete, je trochu času - asi týden na slané nápoje a odpoledne vařit téměř bez práce mezi nimi. Hruška je dostatečná pro dostatečnou rodinnou večeři a zbytky na tenké plátky na sendviče následujícího dne, plus další, aby se nakrájely a proměnily se do hovězího hash.
Tento recept vyžaduje růžovou sůl, přidá se k ní vytvrzená sůl s dusitanem. Poskytuje korpdenu hovězí maso svou charakteristickou barvu a chuť. Růžová sůl není nezbytně nutná k použití, takže pokud se rozhodnete vynechat kvůli nitrátům, víte, že konečné hovězí maso bude stále chutné, ale bude šedé, nikoli známější červená barva.
Co budete potřebovat
- Jeden 5-libra hruď
- 12 uncí (asi 1 1/2 šálků) jemné mořské soli
- 1/2 šálku cukru nebo hnědého cukru
- 1 unce (asi 5 čajových lžiček) růžové soli (vytvrzovací sůl)
- 1 recept
- mořské koření , rozděleno
- 16 šálků vody, rozdělených
- 4 stroužky česneku, dělené
- 2 mrkev
- 2 stonky celeru
- 1 cibule
Jak to udělat
- Opláchněte hruď a vysušte ji. Odstraňte veškerý přebytečný tuk z masa, pokud se vám to líbí. Nastavte hruď stranou.
- Ve středním hrnečku přiveďte mořskou sůl, cukr, růžovou sůl, polovinu mořicového koření a 4 šálky vody do varu. Zatímco se ohřívá, nakrájíme 3 stroužky česneku a přidáme to do hrnce.
- Jakmile se směs vaří, snižte teplotu na vaření a směs promíchejte, dokud se soli a cukr zcela nerozpustí. Přeneste směs do misky nebo hrnce, která je dostatečně velká, aby držel hrudník (ale dost malý, aby se vešel do ledničky) a přidejte 12 šálků studené vody.
- Nechejte směs plně vychladnout a pak ponořte hruď do slané vody. Použijte talíř nebo jiný kuchyňský kout, abyste zvážili hruď, aby zůstal pod solankou. Krycí nádobu zakryjte plastovým obalem, ochlaďte a nechte hrudník vytvrdit v nálevu po dobu nejméně 5 dnů a až 10 dnů. (Můžete se podívat na to, jestli chcete, ale opravdu není žádný důvod - prostě nechat to sedět a nechat si slanou vodu pracovat s jeho kouzlem na hovězí maso. Toto je "corning" část corned hovězího masa.)
- Když jste připraveni vařit, zvedněte hruď ze slané vody (můžete vyřadit solanku) a důkladně ho opláchnout studenou tekoucí vodou. Vložte hrudník do hrnce a zakryjte ho vodou. Přidejte zbývající mořské koření a přivedete k varu.
- Zatímco voda přichází do varu, čistí a ořezává mrkev a celer stonky a přidá je do hrnce. Oloupeme a nakrájíme cibuli a mlíčíme zbývající kousek česneku a přidáme oba do hrnce.
- Po ohřátí částečně zakryjte a snižte teplo, abyste udrželi stabilní vařič. Vařte hrudník víceméně nerušeně, dokud nebude plně něžný - měli byste být schopni propíchnout hruď vidličkou velmi snadno - mezi 3 a 4 hodinami.
- Když je hrudník proveden, přeneste ho na desku. Můžete jej zakrýt, aby se udržel teplo, dokud nedokončíte další prvky jídla. Když je připraveno jíst, nakrájejte hovězí maso na zrno (krátce přes hrudník) a podáváme teplé nebo teplé.
Tipy a návrhy pro boční nádobí
Použití organického hovězího masa z trávy v této receptu dodává extra chuť a někdy tvrdší chuť a struktura hovězího masa je dobrým řešením pro sůl, koření, přinášení a pomalé vaření, které činí dobré hovězí maso.
Kapalina, ve které vaříte hrudník, bude výborná, i když velmi slaná vývar. Je to příliš slané a intenzivní použití jako základna pro polévku, ale je dokonale ideální pro vaření brambor. Pokud hodláte nakrájet hovězí korýš tenké pro sendviče nebo jiné recepty, nechte je po vaření přijít na pokojovou teplotu a poté před rozstřikem zchladnout.
Některé skvělé vedlejší pokrmy servírované s hovězím masem jsou maslové dušené zelí , opečené zelí a hovězí svíčková.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 794 |
| Celkový tuk | 37 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 17 g |
| Cholesterol | 272 mg |
| Sodík | 22,891 mg |
| Sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 86 g |