Tento recept na ukrajinskou kapustovou polévku nebo kapusnyak (капусняк na cyrilice) může být zcela vegetariánský nebo s uzeným nebo čerstvým vepřovým náhradním žebrem jako základnou.
Zvláštní chuť může být dosaženo použitím uzeného masa versus nevyzátého masa a sušených dovezených hub namísto čerstvých hub. Je to všechno o hloubce chuti.
Buďte informováni, je to jen jeden způsob, jak udělat kapusnyak. Recepty se liší podle kuchaře. Jak můžete očekávat, chuť této polévky se s časem vylepšuje, takže je ještě lepší.
Polská verze je známá jako kapuśniak .
Co budete potřebovat
- 1 libra uzená nebo čerstvá
- vepřové knedlíčky
- 10 šálků vody
- 1 velká nasekaná cibule
- 1 hřebíček mletý česnek (volitelně)
- 1 bobkový list
- 6 černými pepřovými květy
- 1 velká loupaná a nakrájená mrkev
- 1 velké loupané a nakrájené brambory
- 1 oz sušených hub nebo 1/2 šálku
- čerstvé plátky hub
- 2 kilogramy zelí vysušená a opláchnutá nebo nepořádaná, na chuť
- 2 polévkové lžíce
- všestranná mouka
- 2 lžíce zakysané smetany
- Volitelné: sůl, podle chuti
- Obloha: nakrájená
- kopr nebo petržel
Jak to udělat
Poznámka: Pokud používáte sušené houby, umístěte je do teplovzdorné nádoby. Nalijte 1 šálek vařící vody , zakryjte plastovým obalem a nechte strkat, dokud budete pokračovat v receptu.
- Ve velké holandské troubě nebo polévkové nádobě položte náhradní lístky, vodu, nakrájenou cibuli, česnek (pokud používáte), bobkový list a pepř. Přiveďte k varu, odkapávejte pěnu, která se zvedá na povrch.
- Snižte teplo a vařte, dokud nebude maso připraveno klesat z kostí. Možná budete muset přidat více vody.
- Odstraňte maso, a pokud je dostatečně ochlazené, nakrájejte na kousky. Rezervovat.
- Do holandské trouby s vroucí kapalinou přidejte mrkev, brambory, houby (spolu s napjatou kapalinou, pokud používáte sušené houby) a zelím.
- Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, dokud není kysané zelí jemné, asi 30 minut. Přidejte více vody, je-li to nutné.
- Upravte koření. Vepřová směs 2 lžíce mouky se 2 lžícemi zakysané smetany. Upravte tuto směs několika polévkami horké polévky . Vrácte temperovanou zakysanou smetanu na polévku a šlehání, dokud nebude dobře včleněna a polévka se mírně ztuhne.
- Vraťme maso na polévku, zahřejeme a servírujeme čerstvou petrželkou nebo koprovými větvičkami a žitným chlebem na boku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 288 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 51 mg |
| Sodík | 1,030 mg |
| Sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 20 g |