Tento chutný smíšený zeleninový hrnec pochází z Gujurat ve W. Indii. To je hlavně vařené v zimě, ale složky se mohou lišit v závislosti na tom, co je k dispozici místně. Zkoušel jsem pár verzí pokrmu během své cesty do Indie: jedna byla mokrá s tlustou zelenou omáčkou, druhá byla suchá kastrolka barevné zeleniny. Tento recept je podobný poslední verzi, kterou jsem velmi upřednostňoval. Použijte libovolnou kombinaci zeleniny, která se vám líbí, ale zahrnujte několik kořenových zelenin, které vám dávají pokrmu vydatnou, škrobovou základnu.
Recepce Gordonem Ramsayem z jeho knihy Great Escape.
Co budete potřebovat
- 6-8 dětské brambory (oloupané nebo jen čisté)
- 4-5 malých indických baklažánů / lilek (nebo 1 středně zdobená)
- 1 malý sladký brambor nebo jam (oloupaný)
- 1 velký nezralý banán (oloupaný)
- 20z./50g zelené fazolky (zakončené a zakončené)
- 2 polévková lžíce. rostlinný olej
- 1 lžička. hořčičná semínka
- 1/2 lžičky semena caromu
- Volitelné: 1/4 lžičky. asafoetida
- 1/2 lžičky mořská sůl nebo chuť
- 1/2 lžičky zemní kurkuma
- 1/2 lžičky zemský kmín
- 1/2 lžičky mletý koriandr
- 7 fl oz. 200 ml vody
- Volitelně: malá hrst opečených kokosových hoblin na obloha
- Masala Pasta:
- 4 stroužky česneku (oloupané a nasekané)
- 2.5cm zázvor (oloupaný a nasekaný)
- 3 zelené chilli (osmažené a nakrájené)
- 75g nastrouhaného kokosu (rozmrazené, pokud je zmrazené)
- 1 polévková lžíce. listy koriandru / koriandru (nasekané)
Jak to udělat
- Nejprve připravte pastu Masala.
- Všechny ingredience pasty vložte do kuchyňského robotu. Přidejte 3 polévkové lžíce. vody a blesku, aby se vytvořila hustá pasta.
- Brambory, lilek, sladké brambory nebo jam, mrkev a banán nakrájíme na kousky o velikosti kousnutí a fazole do kusů 1 palce / 2 cm. Uchovávejte jednotlivé složky odděleně.
- Ohřívejte olej ve velké pánvi. Přidejte semena hořčice, semena karamelu a asafoetida, pokud používáte. Když se semena začínají vysílat, přidá masala pastu. Kuchařte 2 - 3 minuty míchání.
- Položte brambory a mrkev do pánve a vařte 5 minut, než přidáte zbytek zeleniny, sůl a zbývající koření. Smažte na vysokou teplotu po dobu 5 minut, poté snižte teplo, přidejte vodu a promíchejte.
- Zakryjte a vařte asi 10 - 15 minut nebo dokud se zelenina nepřestane vařit. Přeneste do teplé mísy a obložte pokropením kokosových hoblin, pokud si přejete.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 2692 |
| Celkový tuk | 82 g |
| Nasycený tuk | 61 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 641 mg |
| Sacharidy | 423 g |
| Vláknina | 125 g |
| Protein | 90 g |