Řezání celého racku na vepřové nářadí

01 z 07

Zeptejte se svého stojanu

Typický stojan vepřových náhradních žeber má mnohem víc než jen žebra. Aktuální část žeber, co můžete dostat v restauraci nebo vidět v barbecue soutěžích, je součástí celé rezervní oblasti žebra. Jakmile se seznámíte s vepřovými žebry a víte, jak je vyříznout, budete moci bez problémů kouřit nebo grilovat lahodné žebříčky na grilu.

K dispozici jsou tři části plného náhradního žebrového stojanu. Vepřová řezná část je to, o co nás nejvíce zajímá, ale budeme o nich diskutovat i další dvě části. Tyto součásti se skládají ze sukně (nebo sukně) nebo z klapky, která sedí ve středu stojanu na zadní straně. To by mohlo způsobit popáleniny a způsobit nerovnoměrné vaření žeber, pokud je zde necháte. Poslední částí jsou žebra, které ležely na spodním okraji stojanu. To je v podstatě základem toho, co by bylo vepřové hrudi. Obsahuje chrupavku stejně jako hrudní kosti, která dělá to vařit jinak a řezání obtížnější, takže tato část také musí jít.

Prvním krokem je dobře se podívat na celý stojan žeber. Horní strana stojanu je stranou s masem. Zadní strana stojanu je stranou, kde můžete vidět kosti a kde se veškerá práce bude odehrávat. Ale předtím, než převeznete tento stojan, získáte pocit z délky kostí a místa, kde se žebra zastaví.

02 z 07

Zadní část stojanu

Tady na zadní straně stojanu vidíte sukně jasně. Můžete také vidět membránu, kterou budeme brzy odstranit. Zadní strana stojanu obsahuje všechny pracovní díly, takže zde vykonáme všechny úkoly. Vše, co potřebujete, je ostrý nůž a několik papírových ručníků a my to můžeme udělat do krásného stojanu žeber připraveného pro kuřáky nebo grilování.

03 ze dne 07

Odstranění sukně

Sukně je tenký proužek masa, který probíhá podél membránové linie na zadní (nebo kostní) straně žeber. Když je sukně neporušená, v tomto bodě je regál dvakrát tlustší, což znamená, že tato část bude vařit mnohem pomaleji. To je důvod, proč je nutné oříznout sukni. To lze snadno provést položením nože podél stojanu žeber a úplným odříznutím sukně. Uložit ji později. Ujistěte se, že žebra jsou rovnoměrně přes tuto část stojanu, jakmile je odkryta.

04 z 07

Vytáhněte membránu

Někteří lidé říkají, že je důležité odstranit membránu, jiní tvrdí, že na tom nezáleží. Pokud nechcete dělat to, nemusíte. Ve skutečnosti nemusíte opravovat žebra vůbec. Osobně odstraním membránu.

Hrudní membrána je vodotěsný film, který odděluje hrudní dutinu prasete od oblasti svalů a žeber. Zachovává prakticky vše od průchodu nebo od oblasti hrudníku. Při vaření žeber to znamená, že udržuje kouř a chuť příchuť a drží v tuku, který potřebuje být vykreslen. Proto odstraním membránu. Navíc je to opravdu snadné a trvá to jen pár vteřin, jakmile se na to dostanete dobře.

Můžete vidět membránu jako nudný, bělavý film nad žebrovou částí stojanu.

05 z 07

Vytáhněte membránu

Při pohledu na membránu vidíte, že jde o dlouhý, trojúhelníkový kus. Začněte v bodě. Se svým nožem zdvihněte tento roh membrány a poté vezměte papírový ručník a dobře se uchopte na membráně. Zvedněte rovnou a pryč od stojanu žeber. Dávejte pozor, abyste se ujistili, že se nerozpadá. Jakmile se na to dostanete, budete schopni vytáhnout membránu ze stojanu žeber za pár vteřin.

06 z 07

Řezání tipů na žebro

Když vaříte stojan žeber, chcete, aby byl omezen na skutečnou kostní sekci žeber. Daleko nad žebrami (nebo níže, pokud se díváte na prase) je část masa naplněná chrupavkou, malými kosy (kosti chine) a pojivovou tkání . Tuto oblast můžete určit jedním základním pravidlem: Kosti neohýbejte. Pokud se pokoušíte přeložit žebra v polovině délky jako vysoká kniha, získáte dobrý nápad, kde se tyto sekce setkávají. Najdete ji také hledáním dlouhé řady tuků, které běží podél stojanu podélně. To nemusí vždy pomáhat, protože to nemůžete vždy najít.

Největším problémem tohoto kroku je to, že bod oddělení mezi těmito úseky není přímka, ale pokud se budete držet pravidla (Bones not Bend), nebudete mít žádné problémy s umístěním a odříznutím této části hrotu žeber. Nyní máte stojan žeber. Jen žebra.

07 z 07

Dobrý stojan žraloků

Podíváte-li se na níže uvedený obrázek (nebo na nově upraveném stojanu s náhradními žebry), jsou zde tři kusy masa. Měli byste vědět, co dělat s žebry. Co se týče ostatních kusů, jedná se o velké kusy masa, které můžete použít v jiných pokrmech (na některých stojanech to je vlastně spousta masa). Připravte tyto žebra a podávejte je jako předkrmy. Osobně je gril poměrně rychle, nakrájím je do kusů s velikostí kousnutí, aplikuji omáčku a servírujte před tím, než skutečný regál vyjde z kuřáka .