Ať už jste vegetariáni nebo se vyhýbáte jen maso pro zdravější výživu, nemusíte dělat bez chutného mexického jídla.
Tyto nízkotučné vegetariánské burritos s vysokým obsahem vlákniny jsou plněny pyré z sladkých brambor , černých fazolí , cibule, chilli , česneku a koriandru . Jsou srolovány jako enchilady a pečené. Podáváme domácí domácí nebo salsovou salsu.
Tento recept je s laskavým svolením "Moosewood Restaurant Low-Fat Oblíbené."
Co budete potřebovat
- 5 šálků sladkých brambor (loupaných a kostek)
- 1/2 čajové lžičky soli
- 2 lžičky kanolového oleje (nebo jiného rostlinného oleje)
- 3 1/2 šálky cibule (nakrájené na kostičky)
- 4 velké stroužky česneku (mleté nebo lisované)
- 1 lžíce čerstvého zeleného chili (mletého)
- 4 čajové lžičky mletého kmínu
- 4 lžičky mletého koriandru
- 4 1/2 hrnky vařené černé fazole (nebo 3 15-unce plechovky, vyčerpaný)
- 2/3 šálku lehce naplněných listů koriandru
- 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 1 lžička soli
- 8 8-palcových tortilly mouky
- 1 jarní rajčatová salsa
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 350 F.
- Umístěte sladké brambory do hrnce se solí a vodou.
- Poté nádobu zakryjte a přivedete k varu, pak se vařte, až kůži, asi 10 minut.
- Vypusťte a odložte.
- Zatímco sladké brambory se vaří, oteplujte olej ve středním pánvi nebo kastrolu a přidejte cibuli, česnek a chilli.
- Obalte a vaříme na středně nízkém teple, občas mícháme, dokud cibule nejsou jemné, asi 7 minut.
- Přidejte kmín a koriandr a vařte ještě 2 až 3 minuty a míchání často. Odstraňte z tepla a odložte jej.
- V kuchyňském robotu zkombinujte černé fazole, koriandr, citronovou šťávu, sůl a vařené sladké brambory a pyré až do hladkosti. (Přípravky můžete také ručně brousit pomocí ručního bramboru ve velké misce. Výsledkem bude méně hladká, ale hezky tvarovaná náplň.)
- Směs sladké brambory přeneste do velké mísy a promíchejte do vařené cibule a koření.
- Lehce naolejujte velkou pečicí misku.
- Lžíte asi 2/3 až 3/4 šálku výplně uprostřed každé tortilly, naviňte ji a položte ji do nádoby na pečení směrem dolů.
- Pečlivě zakryjte fólií a pečte asi 30 minut, nebo dokud potrubí horko. Podáváme salsou.
Výživa sladkých brambor
Sladké brambory jsou na seznamu zdravých potravin. Jeden středně sladký brambor dlouhý asi 5 centimetrů má 112 kalorií a 26 gramů karbidu, z nichž téměř 4 jsou vlákniny. Takže jsou skvělým zdrojem toho a chutným způsobem, jak přidat do své stravy. Sladké brambory jsou hrozivým zdrojem vitaminu A, přičemž jeden brambor poskytuje více než trojnásobek denní potřeby. Tato kořenová zelenina je také velmi dobrým zdrojem draslíku a vitamínu B6.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 946 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 602 mg |
| Sacharidy | 176 g |
| Vláknina | 39 g |
| Protein | 43 g |