Jak vyprávět tyto dvě hlízy mimo
Mnohokrát názvy "sladké brambory" a "jam" se používají zaměnitelně v rozhovorech, ve vaření a dokonce i v supermarketu. Ale jsou to opravdu dvě různé druhy zeleniny. Ve skutečnosti, ačkoli jsou obě kořenová zelenina, patří k dvěma různým rostlinným rodinám - sladké brambory pocházejí z rodiny ranní slávy, zatímco jam je příbuzný lilím. Yams jsou sladší než sladké brambory, rostou mnohem větší a jsou také nutričně podřadné.
Skutečnost, že sladké brambory a sladké brambory jsou špatně označeny na plechovkách a v receptech, může způsobit spoustu zmatek. Zde je návod, jak je vyprávět a dobře uvařit.
Sladké brambory
Sladké brambory patří do rodu Ipomoea . Předpokládá se, že pocházejí ze střední a jižní Ameriky a jsou populární v americkém jihu a jsou k dispozici po celém světě.
Prodej sladkých brambor po celý rok má prodlouženou trvanlivost v důsledku procesu vytvrzování po sklizni, což zvyšuje jejich skladovací kapacitu po dobu jednoho roku. Najdete sladké brambory předběžně odlupované a vařené a prodávané v plechovkách nebo zmrazené.
Existují dva hlavní druhy sladkých brambor, z nichž obě jsou podlouhlé žluté nebo oranžové hlízy, které se zužují na bod na každém konci. Sladší brambory má tenkou, světle žlutou kůži a světle žlutou dužinu. Není to sladká a má suchou, drobivou texturu podobnou bílé bramborové pečeni. Odrůda tmavší pleti (nejčastěji a nesprávně nazývaná jam) má silnější, tmavě oranžovou až načervenalou pleť se sladkým, živým oranžovým tělem a vlhkou strukturou.
Současné oblíbené odrůdy sladkých bramborů zahrnují Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey a Velvet.
Sladké brambory se používají jak v pikantních, tak v sladkých pokrmech, nejčastěji pečené, rozmačkané nebo smažené. Když je nakrájený, může být použit v polích, stejně jako pečivo a dezerty, včetně samozřejmě sladkého bramborového koláče.
To se také stalo základem na tabuli díkůvzdání, nejčastěji jako sladká bramborová kastrolka s marshmallows.
Yams
Pravá jamka je hlíz tropické révy (Dioscorea batatas) a není ani vzdáleně příbuzná sladkému bramboru. Je to populární zelenina na trzích Latinské Ameriky a Karibiku, s více než 150 odrůdami dostupnými po celém světě a pomalu se stává běžnějším ve Spojených státech.
Hadí hlína má hnědou nebo černou šupinatou pokožku, která se podobá kůře stromu a špinavě bílé, fialové nebo červené dužiny, v závislosti na odrůdě. Jsou doma rostoucí v tropickém podnebí, především v Jižní Americe a Karibiku, stejně jako v Africe, odkud pocházejí. Ve španělštině jsou označovány jako batata, boniato a ñame. Obecně sladší než sladké brambory, tato hlíva může růst přes sedm stop na délku a top 150 liber.
Základem v africké kuchyni jsou sladkosty nejčastěji vařené, pečené nebo smažené. Jejich dlouhá životnost po dobu 6 měsíců umožňuje, aby byly spolehlivým zdrojem potravin v době špatného chovu - jam je mnohem těžší plodina než sladká brambora. Fialové jamky se nacházejí v Japonsku, Indonésii, Vietnamu a na Filipínách a jsou často používány v dezertech.
V částech Spojených států, kde se sladké džemy nedoporučují, většina velkých supermarketů je nenosí - najít jamky, které budete muset jít na specializované trhy prodávající karibské, asijské nebo africké potraviny.
Kořeny zmatku
Z afrických slov njam, nyami nebo djambi, což znamená "jíst", přichází anglické slovo "yam". Afrómští otroci v Americe začali volat domácí sladké brambory "jam", protože jim připomínalo potraviny, které v Africe věděly. Z tohoto důvodu se v celém americkém jihu termín běžně používá na sladké brambory.
Je zajímavé, že zmatek není omezen na Ameriku. Slavná "fialová jamka" z Okinawy je také sladká brambora a není pravá jamka. V Malajsii a Singapuru se "yam" týká taro. A na Novém Zélandu se oka nazývá jam.