Dekódování starších receptů Výpis pouze názvu velikosti Can
Těšili jste se, že uděláte recept na babičkovu omáčku - je to dědictví, předávané z generace na generaci, takovou, že vaše babička vařila a že jste odhodláni dělat součást oblíbených jídel vaší rodiny. Některá měření však nedávají smysl - jako to, co je "č. 10"?
Pokud jde o seznamy moderních složek receptů, jsme obeznámeni s měřeními uvedené složky, stejně jako s velikostí plechovky, je-li to možné - například: 1 ks (15-unce) rajčatové pasty.
Ale starší recepty mohou pouze uvést velikost plechovky - což není měření hmotnosti nebo objemu, ale pouze název nebo číslo - a něco jiného. To je obzvláště komplikované, pokud si děláte babičku tradiční recept poprvé a nejste si jisti, kolik složky by měly být zahrnuty. Nebo pokud snižujete recept na živení davu a nemáte ponětí, jak snížit "č. 3", může to být na polovinu.
Naštěstí existuje způsob, jak přeměnit tyto staromódní velikosti plechovek na něco známého.
Schéma konverze velikosti papíru
V případě, že narazíte na recept, který nemá stanovená měření, zvažte některé všeobecně přijaté konverze, a to jak pro to, jak moc a kolik chcete koupit z této konzervované složky.
| Může název velikosti | Hmotnost | Hlasitost |
|---|---|---|
| Piknik | 10 1/2 až 12 uncí | 1 1/4 šálků |
| 12 uncí vákuum | 12 uncí | 1 1/2 šálky |
| Č.1 | 11 uncí | 1 1/3 šálku |
| Nejvyšší 1 | 16 uncí | 2 šálky |
| Č. 1 čtverec | 16 uncí | 2 šálky |
| Č. 2 | 1 libra 4 unce nebo 1 pint 2 tekuté unce | 2 1/2 šálky |
| Č. 2 1/2 | 1 libra 13 uncí | 3 1/2 šálky |
| Č. 2-1 / 2 čtverec | 31 uncí | méně než 4 šálky |
| Č. 3 | 51 oz | 5 3/4 šálků |
| Č. 3 squat | 23 uncí | 2 3/4 šálků |
| Č. 5 | 56 uncí | 7 1/3 šálků |
| Č. 10 | 6 liber 6 uncí až 7 liber 5 uncí | 12 šálků |
| 300 | 14 až 16 uncí | 1 3/4 šálků |
| 303 | 16 až 17 uncí | 2 šálky |
Velikost grafu konverze velikosti
Sklenice používané při konzervování vlastního ovoce a zeleniny jsou považovány za "konzervované". Pokud se díváte na starý recept na konzervování, může se uvést velikost nádoby. Jedná se o trochu méně matoucí než velikost plechovek, jelikož nádoby jsou ve velikostech, které již odkazují na objem a hmotnost. Zatímco nyní mohou být k dispozici nějaké fantazijní sklenice, starší recepty se opíraly o dobré staré nádoby Mason.
| Velikost nádoby | Hmotnost | Hlasitost |
| Jelly Jar | 4 unce | 1/2 šálku |
| Jelly Jar | 8 uncí | 1 šálek |
| Jelly Jar | 12 uncí | 1 1/2 šálky |
| Half Pint | 8 uncí | 1 šálek |
| Pinta | 16 uncí | 2 šálky |
| Pint-a-půl | 24 uncí | 3 šálky |
| Pint a tři čtvrtiny | 28 uncí | 3 1/2 šálky |
| Kvart | 32 uncí | 4 šálky |
| Half Gallon | 64 uncí | 8 šálků |
| Galon | 128 uncí | 16 šálků |
| Skladovací jar | 14 uncí | 1 3/4 šálků |
| Skladovací jar | 38 uncí | 4 3/4 šálků |
Různé velikosti konverzí
Všichni jsme pravděpodobně narazili na recept s lichým nebo nejasným měřením přísad - nebo možná žádné měření vůbec. K vyplnění políček použijte některé základní konverze.
| Měření přísady | Hmotnost | Hlasitost |
|---|---|---|
| Dětská krmítka | 3 1/2 až 8 uncí | závisí na velikosti |
| Kondenzované mléko | 15 uncí | 1 1/3 šálků |
| Odpařené mléko | 6 uncí | 2/3 šálku |
| Odpařené mléko | 14 1/2 oz | 1 2/3 šálků |
| Koncentrát zmrazené šťávy | 6 uncí | 3/4 šálku |
Historie velkých velikostí
Chcete-li zjistit, kolik šálků v plechovce je požadováno, je užitečné mít malou historii konzervárenského průmyslu. Podle příručky Canning a jak používat konzervované potraviny , National Canners Association (nyní nazývaná Food Products Association), zatímco existují (nebo byly) některé velikosti plechovek považované za standardní, nejsou tato měření založena na žádné jednotce objemu nebo jiných požadavků a může způsobit zmatek pro domácí kuchaře.
Asociace Canners vysvětlila, že při přiřazování záhadných čísel plechovkám může americký průmysl popisovat rozměry válcových plechovek dvěma čísly: průměrem a výškou. Autoři příručky lamentují nedostatek předvídavosti v konzervárenském průmyslu:
Pravá č. 2 je příliš velká pro hrach, kukuřici a fazole v množství, které má průměrná rodina používat najednou, a nevyužitá část není při přetopení tak atraktivní. Č. 3 plechovce rajčat je podobně anomálií, i když námitka není tak silná jako u č. 2. Č. 2½ plechovky bylo představeno jako kompromis na č. 3, zejména pro ovoce, ale v poslední době je lepší velikost je používán o průměru č. 2½, ale pouze o polovině výšky. Jakmile byly stroje jednou postaveny tak, aby vyráběly a uzavíraly nádoby o určité velikosti, je obtížné provést změny bez ohledu na to, jak je žádoucí.