Salteñas de carne jsou kultovní empanády Bolívie. Jsou však pojmenovány podle argentinského města Salta kvůli jedné ženě, která se stala známou osobností v jižní americké politice.
Salteñas má dvě hlavní rysy, které je odlišují od většiny empanád. Odvrat , nebo "pletený" šev, který uzavře empanadu, je umístěn nahoře. Také tyto empanády jsou pečené ve svislé poloze, spíše než na jejich straně.
Salteñas lze jíst kdykoli a často se podávají s bolívijskou salsou nazývanou llajua . Jsou obzvláště populární jako středně ranní občerstvení a lze je snadno najít od prodejců ulic. Ujistěte se, že jíte pečlivě z horní části, aby nedošlo ke stékání šťávy na přední straně košile.
Co budete potřebovat
- Pro plnění:
- 2 střední brambory
- 4 šálky kuřecího masa (nebo hovězího)
- 1 velká cibule (na kostky)
- 1 červená paprika (zaočkovaná a nakrájená na kousky)
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 librové stewing hovězí maso
- 2 polévkové lžíce
- aji panca pasta
- 1 čajová lžička kmínu
- 1 čajová lžička paprika (uzená)
- 1 čajová lžička oregano
- Dashová sůl (podle chuti)
- Dash černý pepř (podle chuti)
- 1/2 šálku hrachu (zmrazené)
- 1 (1/4 oz.) Balení želatina (neochucená)
- 1/2 šálku vody
- 14-16 oliv (zelená)
- Pro těsto:
- 4 šálky mouky
- 4 lžíce másla
- 5 lžící zeleninového zkrácení (nebo sádla)
- 1 polévková lžíce
- achiote
- 1/4 šálku cukru
- 3/4 šálku vody
- 1 lžička soli
- 1 vejce
Jak to udělat
Proveďte plnění
Plnění salteñas se liší od ostatních empanad. Je to mnohem šťavnatější s množstvím šťávy, které je doprovázeno masem a zeleninou.
Želatin je přidáván k plnění, zatímco je ještě horký. Směs se pak zchladí, dokud nezhustne, což usnadňuje manipulaci při tvarování salteñas. Když se salteña pečou, želatina se roztaví a vývar se znovu stává kapalinou.
Je to pěkný trik, který udržuje salteñy z mokré.
- Brambory odlupujte a nakrájejte na kostky o velikosti 1/2 palce.
- V hrnci přiveďte kuře nebo hovězí maso do varu. Přidejte brambory a vařte, dokud se nepropásou, když budou propíchány vidličkou. Vypusťte brambory, vyhradete vývar a nechte stranou.
- Hovězí maso nakrájejte na malé 1/2-palcové kostky.
- Ve velké, těžké pánvi přidejte 2 polévkové lžíce oleje a skořte hovězí maso, dokud se na všech stranách neprohneme. Odstraňte hovězí maso z pánve a odložte ji. Odstraňte pouze 2 lžíce tuku, který zůstává v pánvi.
- Přidejte aji pancku, cibuli a papriku na pánvi a smažte, dokud cibule nezměknou (asi 3 až 4 minuty).
- Přidejte kmín, papriku, oregano a soté několik minut.
- Přidejte hovězí maso zpět do pánve a vařte za míchání po dobu 2 až 3 minut.
- Přidejte vyhrazený vývar (z vaření brambor) do pánvičky. Ochutnejte slanou a pepřovou chuť.
- Nasypeme hovězí maso a zeleninu na nízké teplotě, dokud je hovězí maso nepatrné (asi 30 až 40 minut). Přidejte trochu více vývaru v případě potřeby.
- Ochutnejte slanou a pepřovou chuť. Míchat vařené brambory a hrach a míchat, až se zahřívá.
- Želatinu rozpusťte v 1/2 šálku vody. Přidejte vodu do směsi hovězího masa a dobře promíchejte.
- Odstraňte z tepla a přemístěte do hrnce. Chladnička až do úplného ochlazení.
Připravte těsto
Zatímco náplň ochlazuje, můžete těsto připravit. Udělejte to okamžitě, protože je třeba chvíli odpočívat.
- Umístěte mouku do velké misky.
- V malém kastrolu kombinujte rostlinné tuky, máslo a achiote. Zahřejte na střední až velmi horké.
- Přidejte horkou tukovou směs do mouky a promíchejte dřevěnou lžící. Pomocí prstů rozdělte tuk rovnoměrně přes mouku, dokud se nerozpadne.
- V malém kastrolu zamíchejte cukr a sůl do vody a zahřejte, až se cukr rozpustí a směs je horká. Mícháme tuto směs teplé vody do směsi mouky spolu s vejcem.
- Směs směs, dokud se tvoří hladké těsto, přidáním 1 až 2 polévkové lžíce vody, pokud těsto vypadá suché. Těsto nastavte stranou po dobu 30 minut na hodinu.
Sestavte a pečte Salteñas
S oběma prvky salteñy připraveni, je nyní čas shromáždit a pečeme je.
- Rozdělte těsto na míčky o velikosti 2 oz (o velikosti golfového míčku). Stlačte každou kouli na ploché kolo a nechte odpočinek po dobu 5 minut.
- S válcovým kolíkem přelévejte každé kolo těsta do většího oválného tvaru o průměru asi 5 až 6 palců.
- Předehřejte troubu na 375 F.
- Umístěte 2 polévkové lžíce chlazené náplně do středu těsta. Přidejte do náplně olivový olej. Těsto sklopte na polovinu a plňte hrany dohromady, abyste těsně utěsnili těsto. Pokud chcete lesknoucí se kůrku, na každou salteñu smíchejte směs 1 žloutku a 2 polévkové lžíce mléka.
- Umístěte salteñy na plech na pečení, opékajte a pečte po dobu 20 až 25 minut nebo až do zlatohnědého.
Historie Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) byla známá ženská politická spisovatelka z 19. století, která byla původně ze Salty v Argentině. Byla Salteña - žena ze Salty . Když byla mladá, její rodina byla z politických důvodů donucena emigrovat do Bolívie.
Oni začali populární empanada podnikání jako způsob, jak vydělávat na živobytí v jejich nové zemi.
Rodina říká, že modelovala své jedinečné empanády po populárním španělském pečivo z tohoto období. Bolivijci přišli milovat zajímavé empanády, které "salteña" vyrábějí a prodávají. Salteñas dnes představuje kultovní pokrm v bolivijské kuchyni.
Juana Manuela Gorriti nakonec skončila v Peru, kde vedla velmi dobrodružný život jako feministická novinářka a sestra bojiště. Byla ctěnou, přesto poněkud kontroverzní postavou svého času a žila poslední část svého života v Argentině.