Na rozdíl od kuřecího steaku je smažený steak zakrytý hnědou omáčkou s povlakem, který je o něco méně ostrý. Také jsou tyto steaky před konečnou fází vaření vysušeny s omáčkou, takže vnější vrstva je napuštěna chutí.
Co budete potřebovat
- Pro země-smažené steaky:
- 1 1/2 libry
- kousky steaků
- Dash kosher sůl
- Pomlčka čerstvě mletého pepře
- 2 šálky všestranné mouky
- 2 šálky celozrnného nebo nízkotučného mléka
- 2 šálky řepkového oleje
- Pro Brown Gravy:
- 2 lžíce vyhrazeného řepkového oleje z kuřecího steaku nebo slaného tuku
- 1 1/2 polévkové lžíce univerzální mouky
- 1/2 šálku celého nebo nízkotučného mléka
- 1 1/2 šálky kuřecího masa s obsahem sodíku
- Dash kosher sůl
- Pomlčka čerstvě mletého pepře
Jak to udělat
1. Předehřejte troubu na 275 ° F.
2. Zhotovte steaky: Uzavřete kostičky steaků na listy z vosku nebo pergamenového papíru. Použijte masírovací mlýn nebo rolovací kolík, jemně uvařte steaky, aby se trochu zploštil a zklidnil. Seberte steaky se slaninou a pepřem.
3. Nastavte varnou stanici mícháním 2 šálků mouky se solí a pepřem ve velké misce. Ve středně mělké mísy rozmetřete 2 šálky mléka se slaninou a pepřem.
4. Naplňte velkou saunovou pánvi nebo litinovou pánvi s dostatečným množstvím řepkového oleje pro měření hloubky 1/4 palce. Olej zahřejte na středně vysokou teplotu, dokud se nerozsvítí.
5. Při ohřevu oleje ponořte do mléčné směsi kousky steaků ve směsi mléka, pak vysušte ochucenou mouku a odstraňte přebytečné množství.
6. Přidejte pečené steaky do vyhřívaného oleje v dávkách (nepřeplňte). Kuchyňské steaky vařte až do zlaté, asi 3 až 4 minuty na stranu. Odstraňte steaky, přeneste je na plech a položte do trouby, aby se udržely v teple.
7. Proveďte omáčku: Vylijte z pánve všechny 2 lžíce řepkového oleje. Zahřejte panvu na středně vysokou teplotu. Přidejte mouku a šlehačkou, abyste vytvořili roux. Přidejte mléko a kuřecí maso, mícháme a smažeme, dokud se omáčka nevrátí. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte, až se omáčka zesiluje na požadovanou konzistenci, asi 8 až 10 minut. Chuť se slanou a pepřovou chutí.
8. Servírovat: Vyjměte steak z pečicí trouby a přeneste steaky na pánvi s omáčkou. Osušte omáčku nad steaky a nechte pár minut před podáním.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1707 |
| Celkový tuk | 147 g |
| Nasycený tuk | 21 g |
| Nenasycený tuk | 86 g |
| Cholesterol | 167 mg |
| Sodík | 1,265 mg |
| Sacharidy | 39 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 59 g |