Pokud si myslíte, že víte, co to je, jste pravděpodobně špatní
London Broil, navzdory tomu, co najdete na místním trhu s masem, není řez hovězího masa, ale spíše způsob vaření steaku. Byla to jedna z prvních receptů, která se stala populární v časných restauracích ve Spojených státech, a tak se jméno London Broil stalo synonymem pro kus masa. Kde pochází tato jídlo, není známo. Rozhodně nezačala v Anglii, kde termín "London Broil" nemá smysl.
Kuchařská legenda James Beard věřil, že toto jídlo začalo ve Philadelphii, ale skutečný původ se ztrácí na historii.
Původně byl London Broil vyroben s bokem steak , ale v průběhu let, jméno bylo aplikováno na téměř libovolný, hustý kus hovězího masa. Obecně najdete britský broj, který se uvádí na trh jako steak nebo malá pečeně, která pochází ze svíčkové nebo okrouhlých částí hovězího masa. To samozřejmě činí celý problém velmi matoucí.
Aby to bylo ještě horší, původní metodou London Broil byl bok steak, pánve smažené až středně vzácné, řezané křížem a podávané. Tato metoda je ideální pro bok steaku, protože se stává velmi tvrdým, pokud je vařená příliš dlouho a rozřezáním do pásů usnadňuje dokonce i nejchudší zuby. Problém je, že to opravdu není ani recept.
Později byla metoda změněna tak, aby zahrnovala marinování bokového steaku a poté grilování nebo broušení.
Toto dává název trochu větší význam. Ale tady jsou původy ještě více matoucí. Marináda, která se tradičně používá v Londýně Broil, se pohybuje od jednoduché směsi olivového oleje se slanou a pepřovou až po širokou sbírku ingrediencí. Je třeba si uvědomit, že kuchaři v dřívějších dnech měly tendenci mixovat koření, omáčky a marinády více z toho, co bylo v ruce, než z konkrétního receptury.
Chcete-li dostat dobrou marinádu do Londýna Broil zkuste směs sójové omáčky, olivového oleje, česneku, zázvor, balsamico a medu. To mu dává základní chuť, která dělá hovězí maso skvělé.
Odtud musíte grilovat steak z marinovaného boku horké a rychlé a ne více než jen středně těžké . Předpečení způsobí, že maso bude tvrdé bez ohledu na to, jak dlouho bude marinováno. Když je vařený steak, vyjměte ho z grilu, kryt a nechte ho odpočívat asi 5 až 10 minut. Smažte maso napříč obilím a servírujte v tenkých proužcích pro maximální citlivost. Je to skvělé na bramborové kaše (tradičně oblíbená příloha). Pokud jste si dali pozor, všimli jste si, že většina receptů, které obsahují bok steak, jsou připraveny tímto způsobem, od tradičních fajit , také, většinou všechno s bok steak. Toto je obecně tvrdý řez masa, ale má skvělou chuť a pokud je připraven správně, lidé to budou milovat.
Dobře, teď pro všechny tyhle věci nazývané London Broil. Všechny tyto řezy mají něco společného; jsou štíhlé a mají tendenci být tvrdší, takže platí stejná pravidla. Můžete najít "London Broil" v čemkoli od 1-inch řezu na 4-palcový pečené. Marinujte 2 až 3 hodiny na palec a grilovat na více než médium.
Na tlustých pečiva budete chtít grilovat přímo asi 2 až 4 minuty na stranu, pak nepřímo po dobu až 30 minut. Vnitřní teplota by neměla překročit 135 stupňů F / 55 stupňů C. Ponechte tenké řezy na odpočinku asi 5 minut a pečené celé pečeni po dobu 10 minut. Odpočinek umožňuje masu odpočívat a džusy tekoucí zpět. Vykrojení loupeže z Londýna přes obilí a sloužit. Je to skvělý způsob, jak získat opravdu dobré jídlo z levnějšího kusu masa.