Užijte si plnou chuť vaší espresové pěny
Ve světě espresa se zdá, že každý se snaží o perfektní krema. To je to, že podpis hnědé barvy pěny, který spočívá na vrcholu čerstvě vytáhl záběr espresso. Zatímco se zdá, že je to druhotný aspekt velkého šálku kávy , je o to trochu víc.
Podivně, krém skutečně přichází s kontroverzí a konkurencí. Je krém známkou dokonalého espresa? Je to nadhodnocená pěna, která je skvělá, pokud ji získáte, ale není to velký problém, pokud nebudete?
Proč se baristové starají o krém? Než odpovíme na tyto otázky, musíme porozumět krému.
Co je Crema?
Crema je aromatická, aromatická, červenohnědá pěna, která spočívá na špičce espresa. Vzniká, když se vzduchové bubliny skládají s rozpustnými oleji jemné mleté kávy . Někteří lidé se na to odvolávají jako na "Guinnessův efekt", protože napodobují hlavu na nalévání populárního irského stuta.
Silná přítomnost krému v espresso představuje kvalitní, dobře mletou kávu a zkušený barista (profesionální kávovar). Crema pomáhá espresso plnit chuť a delší pachuť než kapačová káva.
Co je to perfektní krém?
Baristas bude mít různé názory na to, co považují za perfektní krema. Cílem je vytáhnout záběr espresso s krémem, který není příliš tlustý, ani příliš tenký, a který trvá přibližně dvě minuty.
Odstraňování krému se může stát komplikovaným, ale zde je několik věcí, které je třeba mít na paměti.
- Pokud máte v poháru příliš mnoho krému, budete mít méně espresso. Mnoho baristů se snaží o krém, který je asi 1/10 espresa.
- Nadměrná extrakce, nedostatečná těžba a hrubost vašeho broušení mohou mít vliv na krema.
- Pokud vaše krém "klesne" (zmizí) po méně než jedné minutě, pak byla extrakce příliš rychlá nebo káva příliš pečená.
- Extrakce z kvalitního espresa by měla trvat mezi 15 a 30 vteřinami, i když se může lišit od jednoho stroje k druhému.
- Nezapomeňte nechat stroj zahřívat předtím, než z něj vytáhnete snímek, a pravidelně jej vyčistěte, abyste zajistili jeho správné fungování. Špinavý stroj také přispěje k vašemu espresso.
Faktory ovlivňující krema
Možná nebudete mít úplnou kontrolu nad kávou espresso. Kromě zdokonalení techniky tažení výstřelu může být krema ovlivněna následujícími faktory.
Jak čerstvě pražená jsou vaše fazole? Čerstvé pražené fazole tvoří více krému na espresso. Důvodem je to, že oleje z kávových zrn jsou stále vyzařovány z procesu pečení. Pokud vaše místní kavárna pečuje své vlastní fazole, můžete si všimnout, že mají výraznější krém než ten, který pečuje na místě.
Jak tmavé jsou vaše fazole? Obecně platí, že čím tmavší je fazole , tím méně krému budete mít. To je způsobeno mazáním oleje při manipulaci, balení a broušení. Pak opět není známo, že velmi lehká pečeně produkuje ideální krema. Všimnete si, že mnohé kavárny nabízejí espreso, které by mělo mít perfektní množství oleje.
Jak byly zpracovány fazole? Přirozeně zpracované fazole často produkují nejlepší krém, protože více těchto olejů zůstává nedotčeno.
Jak váš espresso vytahuje záběr? Mnoho espresso strojů pro domácí použití má automatické ovládání. Zatímco to je výhodné, proces může omezit tvorbu krému v porovnání s ručně vytahovaným výstřižkem. Některé automatické stroje se snaží vynahradit to vytvořením imitace krema.
Je Crema opravdu tak důležitá?
Zatímco se může zdát, že dobré krémem je definice perfektního šálku espresa, není to tak kritické, jak to někteří dělají. Přidá k espresso chuť a je žádoucí. Ve skutečnosti je však naprosto možné mít skvělou ochutnávku espresa bez perfektní kremy.
Koneckonců, espresso je o chuti, ne? Pokud se vám váš pohár líbí, je to opravdu všechno, na čem záleží. Nechápejte krémové blues nebo si myslete, že jste se nějak nepodařilo při vašich pokusech o dobrý výstřel.
Nezapomeňte, že fazole, pečeně a stroj hrají velkou roli a jeden nebo všichni z nich nemusí ovlivňovat věci ve vaší prospěch.