Někdy se dostanete zmatené, když slyšíte o různých stylech pečené kávy?
Mnoho lidí si brousí své boby , aby zajistilo čerstvý a chutný šálek kávy. Ale ne tolik lidí, kteří si pečují své vlastní. Ať už jste domácí pekárna nebo ne, vědět, že různé úrovně pražení kávy a jejich chuťové vlastnosti mohou být užitečné při nákupu kávy.
Co přesně dělá pražení? Cukry, tuky a škroby, které jsou ve fazolích, jsou emulgovány , karamelizovány a uvolňovány.
Tím vzniká jemný kávový olej. Tento olej dodává kávě výraznou vůni a chuť.
Obecně platí, že lehčí pečeni jsou ostřejší a kyselější než tmavší pečeně. Tmavší pečeně mají plnější chuť. Fazole, které byly přepečené, budou mít spálenou, kouřovou nebo uhelnou chuť. V tmavších pražených kávách je méně kofeinu než v lehčích. Samotná pražička neurčuje výslednou chuť nebo kvalitu kávy. Původ fazole má velký rozdíl. Fazole z Etiopie budou mít jinou chuť než fazole z Indie, i když jsou obě francouzské pečené.
Zde jsou základní termíny pečiva. Mnoho se používá zaměnitelně, takže buďte opatrní.
Skořice
Fazole je světle hnědá a suchá (bez oleje viditelné). Chuť je pečená nebo "chleba", jako opečené zrno. Pravděpodobně budou jisté kyselé tóny. V skořici není pražená káva.
Nová Anglie
Termín není tak často používaný jako ostatní, ačkoli tato pečeně je zřejmě běžná ve východních Spojených státech.
Je to trochu tmavší než skořicová pečeně, ale bez zrnité chuti. Pražená nová Anglie bude mít stále ještě nějaké kysané tóny.
Americký, světlý
Střední světle hnědá fazole. Tato pečeně je normou pro východní USA. Tato pečená (a někdy i skořicová) je nejčastěji používaná pro sklenici nebo profesionální ochutnávku.
Město, střední
Barva je tmavší, více středně hnědé (myslíte čokoládu). Tato pečeně je běžná v západních částech USA. Tato pečeně je dobrou volbou, jak ochutnat rozdíly mezi odrůdami.
Plné město
Středně tmavě hnědá fazole. Fazole začnou s touto pražicí na povrchu vykazovat některé mastné kapky. Full City bude mít karamelové nebo čokoládové podtóny.
Francouzsky, espresso
Fazole se začínají tmavě hnědé a francouzské pečené fazole jsou lesklé olejem. Tam je méně kyselosti, ale s vypálenými podtóny. Při přípravě Espresso se často používá espresso. Mnoho lidí si myslí, že je to nejtemnější dostupná pečeně, ale to není pravda.
Italština, tmavě francouzština
Stejně jako běžné francouzštiny, ale mnohem víc. Tmavší a oilierový pohled a silnější vypálená chuť.
španělština
Nejtmavší pečeně ze všech. Barva je téměř černá a chuť je plochá s podtónovým uhlím.