Velouté je jedním z pěti mateřských omáčků klasické kuchyně. Může být vyroben z jakéhokoli bílého materiálu, ale tato verze, telecí velouté, je vyrobena z telecího masa. K dispozici je také kuřecí velouté a velouté z ryby .
Telecí velouté je základem tradiční omáčkou Allemande , stejně jako klasická omáčka Aurora, omáčka Poulette a mnoho dalších.
Všimněte si, že velouté sama o sobě není hotová omáčka - to znamená, že není typicky podávaná jako je. Můžete to však jednoduše ochutnat solí a pepřem a používat tolik, jako byste měli základní omáčku .
Co budete potřebovat
- 6 šálků telecího masa
- 2 oz vyčištěné máslo
- 2 unce víceúčelové mouky
Jak to udělat
- Zahřejte vepřové maso na pálenku ve středním kastrolu a potom naopak nižší teplo, aby se zásoba právě zahřívala.
- Mezitím v samostatné hrnci s těžkým dnem roztavíme vyčerené máslo na středním ohni, dokud se nestane pěnou. Nenechte to však hnědé - to bude mít vliv na chuť.
- S dřevěnou lžící míchat mouku do roztaveného másla trochu v době, dokud není plně včleněn do másla, což vám dá bledě žlutou pastu. Zahřejte tuto pastu (která se nazývá roux ) na další minutu, aby se ochladila chuť surové mouky.
- Pomocí drátěného šlehačky pomalu přidejte horkou talířovou rýži na džbán a důkladně ho rozetřete, abyste se ujistili, že je bez hrud.
- Nasypete asi 30 minut nebo dokud se celkový objem nezmenší o jednu třetinu, často se míchá, abyste se ujistili, že omáčka nezasáhneme na dno nádoby. Použijte pánve, abyste odstranili veškeré nečistoty, které vznikají na povrchu.
- Výsledná omáčka by měla být hladká a sametová. Je-li příliš tlustý, trochu hořkejte, dokud není dostatečně tlustý, aby potahoval zadní část lžíce.
- Odstraňte omáčku z tepla. Pro extra hladkou konzistenci pečlivě nalijte omáčku sítkem z drátu, který je obložen kusem plátna.
- Uchovávejte velouté pokryté, dokud nebudete připraveni ji používat.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 54 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 13 mg |
| Sodík | 54 mg |
| Sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 2 g |