Česká játrová knedlíková polévka nebo polevka z jatrove knedlicky je oblíbeným startem před velkým svátkem pečených kachních nebo vepřových kotletků s houskovým knedlíkem a dušeným červeným zelím.
Nejlepší játra, kterou je třeba použít pro knedlíky, je játra lýtka, protože je jemná s minimálním množstvím chrupavky.
Co budete potřebovat
- Pro polévku:
- 2 libry hovězího krku kostí (nebo 1 libra hovězí sklíčidlo nebo jiné polévky maso)
- 1 velká cibule (jemně nakrájená)
- 2 velká mrkev (oloupaná)
- 1 lžíce rajčatové pasty
- 1 žebro zeleru
- 1 lžička soli (nebo chuť)
- 1/4 čajové lžičky pepře (nebo chuť)
- Sůl a černý pepř podle chuti
- Pro jaterní knedlíky:
- 1 libra lýkové jater (štětin a žíly odstraněny a dvakrát mleté)
- 1 velké vejce
- 1/2 česnek česnek (mletý)
- 1 lžička soli (nebo chuť)
- 1/4 čajové lžičky pepře (nebo chuť)
- 1 1/2 šálky strouhanky (více či méně)
- Volitelné: stříkající mléko (pokud je příliš silné)
Jak to udělat
Udělat polévku
- Ve velké hrnce umístěte hovězí krční kosti, cibuli, celozrnnou mrkvu, rajčatovou pastu, celé žebro celeru a 6 šálků vody.
- Vařte, dokud není maso jemné. Kmen, rezervovat vývar. Vraťte vývar do hrnce a upravte koření sůl a pepř.
Vytvořte knedlíky
- Ve velké misce kombinujte mletou játra, vejce, česnek, sůl a pepř podle chuti a strouhanky, upravte mléko, pokud je příliš tlusté.
- Tvarujte do míčků ořechů. Přiveďte vývar na vaření a nakapávejte knedlíky dovnitř. Vraťte se k varu, snižte teplo na nízkou a nakrájené částečně pokryté po dobu 15 minut.
- Zatímco se knedlíky vaří, nakrájí se maso z kostí na kousky ve tvaru kousnutí a mrkev a celer nakrájíme na kousky velikosti.
- Když jsou knedlíky vařeny, v případě potřeby vraťte maso a zeleninu na polévku, ale většina českých játrových knedlíkových polévek obsahuje čistý vývar.