Allemandská omáčka (někdy nazývaná také "německá omáčka") je hotová omáčka vyrobená zesílením vejce velouté se směsí vaječných žloutků a těžké smetany, nazývaných " liaison" .
Allemandova omáčka je složená omáčka, kterou lze použít k výrobě různých malých omáček, jako jsou omáčky Poulette nebo Aurora . Dá se také podávat jako je to s telecím, vykostěným kuřecím masem, zeleninou nebo vejci.
Allemandská omáčka je někdy mylně nazývána Sauce Parisienne . Omáčka Parisienne je podobná, ale používá smetanový sýr namísto vaječné smetany, takže je to úplně jiná omáčka.
Co budete potřebovat
- 2 šálky
- telecí velouté
- ¼ šálku těžkého krému
- 1 žloutku
- Kosherná sůl (podle chuti)
- Bílá pepř (čerstvě mletá, chutná)
Jak to udělat
- V pánvi s těžkým dnem ohřejte velouté na středně vysokém ohni. Přiveďte k varu, poté zahřejte na vaření a zkraťte asi 5 minut nebo dokud se celkový objem nezmenší asi o šálek.
- V nádobě z nerezové oceli nebo skleněné nádoby smíchejte krém a vaječný žloutek dokud nehladí. Tato směs vejce a smetany je vaším spojencem .
- Pomalu přidávejte šálek horkého velouté do styku a neustále se míchá, aby se žloutkový vaječný žíhaný z tepla nehoupal.
- Nyní postupně roztáhněte teplou vazbu zpět do velouté.
- Přineste omáčku zpátky do jemného vaření na chvíli, ale nenechte ji vařit.
- Ochutnejte s kosherskou solí , bílým pepřem a citrónovou šťávou. Naplňte a podávejte hned.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 383 |
| Celkový tuk | 25 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 257 mg |
| Sodík | 288 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 36 g |