Vytváření omáčky je jednou z těch základních kulinářských dovedností, které vytvářejí neformální hranici mezi vědomím toho, co děláte v kuchyni, na rozdíl od ne (nebo přinejmenším ne). Ne že by to bylo tak těžké - ve skutečnosti je to celkem snadné.
Ale to je můj názor. Vyžaduje poměrně skromnou úroveň kompetence, aby se z této druhé skupiny přesunul do první, která, od doby, kdy čtete tuto stránku, je pravděpodobně tam, kde chcete být.
Přeměnit tenkou plechovku nebo vývar na bohatou, sametově hustou omáčku, která chytí vaše jídlo místo kapání přes kleště na vidličku a zpět na talíř, je druh kulinářské magie - přinejmenším tam, kde se jedná o mouku a máslo.
Dále vykonáváme tento akt alchymie na Den díkůvzdání, jako je to, když udeříte domácí hru do hry 7 Světové série - v době večeře není žádná větší etapa. Pokud si můžete vychutnat lahodnou, chutnou omáčku na Den díkuvzdání (zvláště když se tak mnoho suchých krůtí v dnešní době tak suché ), vyděláte si jako ekvivalent přehlídky karet.
Takže co se stane, je to, že uděláte pastu z másla a mouky nazvanou "roux" , pak přidejte vaši zásobu nebo vývar (plus kapátka z vaší krůty) do rouše a pak vařte omáčku, dokud nebude tlustá a hladká .
Nyní jsou zde nejdůležitější informace, které potřebujete k tomu, abyste se vyhnuli: ujistěte se, že váš nápoj nebo vývar je teplá, ale neváří.
A ani studená. A totéž platí i pro vaše vozidlo. Je-li váš prsten příliš chladný, nebo pokud je váš vývar příliš horký, skončíte s hrudkovitou omáčkou. V podstatě by měl být váš roux a vaše akcie teplé - ne příliš horké ani studené.
Zde je to, co budete potřebovat, aby bylo dosaženo 4 pohárů Gravy
- 4 šálky kuřecího masa nebo krůtího krému (nebo vývaru)
- 4 polévkové lžíce (1/2 tyčinka) másla a 45 gramů mouky (asi 5 polévkových lžic)
- Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř, ochutnat
- Síťové sítko
- Odkapávání pánev z praženého krocana (volitelně)
- 3-4 lžíce nakrájené mrkve, celeru a / nebo cibule
Postup
- Zahřejte zásobu. Zahřejte čtyři šálky nápoje nebo vývar v hrnci nad nízkým až středním ohněm, jen dokud nebude teplo, ale nebude se vařit. Pokud máte pánev odkapáním z pečeného ptáka, přidejte je do zásoby nebo vývaru, ale nejdříve vynechte nadbytečné množství tuku.
- Sauté vegetariáni. Rozsypejte čtyři lžíce másla (nebo tuku z kroku 1 výše) v jiné pánvi na střední teplotu. Máte-li mrkvu, celer a / nebo cibuli: Nakrájejte je (o každé lžíci každé šálky bujónu, kterou používáte) a vařte je v horkém másle nebo tuku, dokud se neprohřeje.
- Proveďte roux. Mouku mícháme do pánve s horkým máslem (s nebo bez zeleniny), aby se vytvořila pasta nazvaná roux . Vařte minutu nebo dvě, dokud je červenohnědá barva, a nechte ji vychladnout, dokud nebude teplá, ale nebude studená.
- Vlijte do kapaliny. Pomalu vylijte teplý materiál nebo vývar do pánve s teplým rouxem, mícháním směsi, jakmile jej přidáte. Vraťte se do vaření, poté snižte teplo na vaření a osušte asi o třetinu.
- Sezona a sloužit. Naplňte omáčku síťovacím sítkem. Ochutnejte s kosherskou solí a černým pepřem a podávávejte.
Tipy
- Bavorský list přidá chuť a vůni. Do skladu nebo vývaru můžete přidávat bobkový list, pokud ho nejprve zahříváte, nebo jej přidáte do omáčky v kroku 5, než jej snížíte.
- Přidejte jemně mletý česnek na směs mrkvové a celer-cibule v kroku 2.
- Můžete držet omáčku na sporáku na chvíli, ale může se i nadále zhušťovat. Pokud k tomu dojde, prostě je zmačkejte ještě více horkou vodou, vývarem nebo vodou.