Tento bílý balsamikový vinaigret je dostatečně snadný k tomu, aby se vyráběl dvakrát nebo třikrát týdně a jedinečná vůně bílého balsamického octa zajistí, že vaše chuťové poháry budou vždy mít co se na ně těšit, a to i kdybyste je měli každý den .
Pravděpodobně jste obeznámeni s tmavě zbarveným, ovocným a koláčovým sladkým balsamickým octem . Je vyroben ze sladké škály bílých hroznů známých jako hrozny Trebbiano, které pocházejí z Itálie. Nejprve jsou lisovány a výsledná šťáva se pomalu ztuhne až do syrovátky, během které se také vyvine tmavá barva, jak cukry karamelizují. Tento sladký, tmavý sirup je pak fermentován a zrání ve sudech po dobu nejméně 12 let.
Důležitou součástí procesu stárnutí je odpařování - jak se voda odpaří, koncentrace octu je koncentrována. Každý rok se ocet převádí na menší a menší sudy vyrobené z různých dřevin, z nichž každá přispívá svou jedinečnou chutí a barevnými vlastnostmi.
Ale co je bílý balsamik?
Bílý balsamik se vyrábí stejným způsobem, kromě toho, že není karamelizován, a namísto dřevěných sudů je starý v nerezových sudech. Výsledný ocet je krásná zlatá barva, a přestože postrádá složitost tradičního balsamico-octa, je poměrně sladší a chutnatější než obyčejný ocot z bílého vína.
Zlatý odstín je součástí toho, co činí bílejší jako bílá. Jak vynikající jako tradiční balsamico, vinaigrette tmavé barvy nefunguje v každé situaci.
Připomínáte, jako vždy, když vyrábíte vinaigrette , že je nejlepší, pokud jsou vaše přísady při pokojové teplotě - a to jak proto, že chladné teploty zabraňují tvorbě emulze , tak také proto, že příchutě se lépe mísí při pokojové teplotě.
Mimochodem, níže uvedené pokyny specifikují, že šlehání ingrediencí dohromady ve skleněné misce, a důvodem pro použití skla je, že kyseliny v octě a citronové šťávě mohou reagovat s hliníkem a dodáním kovové chuti obvazu. Mohli byste použít nerezovou ocel, ale je to nejjednodušší se držet se sklem, protože když je možné myslet si, že byste mohly omylem hliník pro nerezovou ocel, sklo je samozřejmě sklo.
Mohli byste také jednoduše vynechat šlehání a jednoduše zkombinovat přísady do skleněné nádoby, utáhnout víko a silně se protřepat asi 30 sekund. Tato metoda má dodatečné pohodlí umožňující míchání a uložení obvazu ve stejné nádobě. Dává vám také způsob, jak znovu použít skleněné nádoby, které se sbírají tak rychle.
Co budete potřebovat
- 3/4 extra panenského olivového oleje
- 1/4 šálku bílého balsamikového octa
- 1 polévková lžíce. Miláček
- 1 polévková lžíce. citronová šťáva (asi jeden velkorysý mačkání z čerstvého citronu)
- Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř, ochutnat
Jak to udělat
- Kombinujte ocot a citrónovou šťávu ve skleněné misce.
- Pomalu protřepte olej až do úplného spojení.
- Vemte do medu.
- Ochutnejte s kosherskou solí a čerstvě mletým pepřem.
- Nechte stát při pokojové teplotě po dobu 30 minut, aby se ochucené látky rozpustila. Obdarujte jemně před podáním.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 389 |
| Celkový tuk | 41 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 30 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 79 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |