To nevyžaduje žádné zvláštní kulinářské dovednosti, aby se toto populární banket misky
Pokud jste někdy navštívili čínskou banketu, možná jste byli zaujatí, když vám byl podán záhadný transparentní balíček. Po otevření byste objevili vysoce ochucenou kombinaci hovězího masa a čínské zeleniny. Papírová kura je oblíbená kantonská jídla, která se nyní po celém Číně těší. Jídlo samozřejmě není zabaleno do obyčejného bílého papíru - běžně se používá celofánový papír, ačkoli může být nahrazen rýžový papír.
Hliníková fólie funguje také, což opravdu dělá to záhadu tajemství, protože vaši hosté nemohou vidět přes paket. Fólie se zabalené kuře je někdy nazýváno "stříbrem zabalené" nebo "dárkem zabalené" namísto kuřecího papíru obaleného papírem, ale je to v podstatě stejný recept. Další variantou je náhrada hovězího masa nebo náhradních surovin pro kuřecí maso.
Marináda
Tajemství tohoto oblíbeného jídla leží v marinádě. Jakmile jsou zabalené kuřecí kousky hluboce vypráženy, marináda karameluje na kuřecí maso a další přísady, které je spojují dohromady. Hovězí omáčka se často přidává do marinády; Ustricová omáčka se také používá. Dvě další populární ingredience marinády jsou sezamový olej a pět koření prášek . Při balení kuře je obvyklé přidávat několik dalších složek jako obloha. Cilantro, čínské sušené houby, čínské klobásy (můžete nahradit uzenou šunku) a / nebo zelenou cibuli jsou všechny používány.
Balení kuře
Když přijde čas k vaření, obloha a kuřecí kousky jsou zabalené ve stylu obálky ve čtvercových baleních a hluboce smažené.
Obálky by měly být hluboce vypráženy v dávkách po pěti až šesti, aby nedošlo k přeplnění woku. Doba vaření je obvykle asi tři až čtyři minuty - dostatečně dlouhá, aby kuřata mohla vařit, ale nikoliv na papír, aby se zčernal. (Jedná se o čtverečky o délce 5 až 6 palců - doba vaření bude delší, pokud pracujete s receptorem, který požaduje větší balení.) Několikrát mírně rozmícháme kousky s hůlkami při hlubokém smažení.
Vypusťte vařené kuřecí balíčky na papírových ručnících.
Zatímco papír zabalený kuře je normálně hluboce vyprážen, může být také pečený. Pečte v předehřáté 350 stupňů Fahrenheita (180 stupňů Celsia) pec na 15 minut. Mírně ochlaďte před podáváním.
Chcete-li sloužit, nalepte balíčky na servírovací misku a obklopte zeleninou, pokud chcete. Jedna poslední poznámka: Ujistěte se, že máte hodně ubrousků! Konzumace kuřecího papíru zabaleného papírem může být spíše neuspořádaným obchodem - pro otevření svazků můžete použít tyčinky, ale většina lidí jen používá prsty.
Recept
Zde je můj recept na papír-zabalené kuře, spolu s tiskárnou-přátelské verze. Doufám, že se vám to líbí! Pokud to zkusíte, neváhejte mi poslat e-mailem své připomínky a návrhy.
Kuřecí obalené papírky - 24 kuřecích balíků
Složení:
- 2 libry bez kůže, vykostěné kuřecí prsa
Marináda:
- 3 lžíce sójové omáčky
- 3 lžíce ústřice omáčky
- 1 plátek zázvoru (drcený)
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 polévková lžíce suché sherry
- 3 lžičky cukru
- 1/2 čajové lžičky pět koření prášek
Jiný:
- 3 - 4 čínské sušené houby, změkčené a tenké plátky (24 plátků, 1 pro každý balíček)
- 3 zelená cibule, tenké plátky na diagonále (2 až 3 plátky pro každý paket)
- 24 větviček koriandru (koriandrové listy)
- 24 čtvercových čtverců celofánového papíru, vaření pergamenového papíru nebo hliníkové fólie
- Podzemnicový olej pro hluboké smažení
Pokyny:
Novinka na hluboké smažení? Naučte se, abyste před začátkem bezpečně smažili potraviny .
1. Nakrájejte kuřecí plátky na tenké plátky dlouhé zhruba 2 ½ palce (pro vytvoření 48 plátků). Pound lehce na zadní straně kuřete, aby se křepel.
2. Zmícháme marinádové ingredience a marinované kuře na jednu hodinu. Poté, co se kuřata marinuje po dobu 45 minut, přidejte houby a zelenou cibuli. To jim dovoluje absorbovat marinádu.
3. Klepat kuřecím masem: kuřecí maso obalené papírem je normálně zabalené do obálky. Vezměte čtverec papíru a položte ho před sebe. Přidejte 2 kuřecí plátky, 1 plátek houby, 2 plátky zelené cibule a koriandrovou vějířku (pokud je to požadováno) uprostřed, a zajistěte, aby se náplň udržovala ve středu a ne poblíž okrajů.
Přiveďte spodní klapku na kuře. Sklopte pravou stranu směrem ke středu a potom levou stranou, takže se druhá překrývá. Sklopte horní klapku dolů a vložte ji do otvoru, aby se obal utěsnil. Je velmi důležité, abyste se ujistili, že jsou pakety dobře utěsněny, aby nevnikly žádné oleje. Teplo a přidávejte olej na hluboké smažení. Když je olej připraven, posuňte balíčky do zásobníku, asi 6 najednou, aby nedošlo k přeplnění wok. Hluboce smažte balíčky a občas promíchejte, dokud se kuře nepeří. Vypusťte na papírových utěrech. Pokračujte v hlubokém smažení ostatních paketů.
4. Servírujte kuřecí balíčky na velké talíři, pokud je to žádoucí, obložte zeleninou. Hosté mohou otevřít balíčky buď s hůlkami nebo prsty.
(Tento recept lze připravit dopředu až do hlubokého smažení a zmrznout.)