Vaření Turecka pro začátečníky: průvodce krok za krokem

01 z 13

Jak připravit dokonalé Turecko

Vaření celého krůt je hrozivým úkolem jak pro nováčky, tak pro zkušené kuchaře. Velikost ptáka je samozřejmě zastrašující, ale existují také rodinné očekávání, sváteční tradice a celá řada dalších faktorů (např. Nutnost vařit několik dalších pokrmů najednou), které mohou komplikovat záležitosti. Ačkoli vám nemůžeme pomoci rozhodnout o nějaké rodinné dráze, můžeme vám ukázat, jak s vaší nejlepší vařit vaší nejlepší pražená celá krůta.

02 z 13

Jak vybrat správné Turecko

To může být jeden z nejhorších kroků, pokud jde o vaření Turecka - jak velký to musí být ? Obecné pravidlo je jedna libra na osobu. Ale pokud byste chtěli zbytky nebo mít několik velkých jedlů ve skupině, budete chtít zvýšit na 1 1/2 až 2 libry na osobu.

Můžete také narazit na několik různých možností, pokud jde o celé krůty: čerstvé nebo zmrzlé, organické, volně žijící, nebo košer, nálevy nebo sezónní. Pokud si koupíte zmrazené, nezapomínejte si dát do několika dní chladničku, než plánujete vařit - bude to opravdu trvat, než se rozmrazí . Pokud jde o organické látky atd., Je to úplně na vás, protože to neovlivní způsob vaření ptáka. Vzhledem k tomu, že jste nováček, stačí se tentokrát držet čistého krocanu, abyste se vyhnuli všem, které jsou vyvážené nebo ochucené.

03 ze dne 13

Co potřebujete k pečenému dokonalému Turecku

Ve skutečnosti neexistuje mnoho zařízení nebo ingrediencí potřebných k pečení perfektní krůty kromě krůt a koření. Nejdůležitější je, že máte dostatečně velký pekáč. Pokud vaše není dostatečně velká nebo nevlastníte si, můžete si koupit hliníkový pekář v obchodě s potravinami. Jen se ujistěte, že kolem ptáka je dost místa a že se nedotkne boků pánve.

Jedním z kroků uvedených zde je spojit nohy krůty dohromady - pokud se rozhodnete to udělat, budete potřebovat nějaký kuchyňský povraz, který najdete v obchodě s potravinami. Většina krůt také obsahuje pop-up časovač, ale vždy je užitečné mít svůj vlastní teploměr na maso.

04 z 13

Složky pečené dokonalé Turecko

Tyto ingredience jsou určeny pro krůty v rozmezí od 12 do 15 liber. Pokud je vaše tuk větší, můžete zvýšit zeleninu a byliny a máslo, pokud si myslíte, že potřebujete více. Shromážděte všechny tyto ingredience a připravte se.

• 12- až 15-libra čerstvé nebo rozmrazené krůty
• 1 střední cibule
• 2 žebra celeru
• 2 mrkev střední
• Kóšer sůl
• Čerstvě mletý černý pepř
• 1 tyčinka másla nebo ostříhaného másla
• 3 čerstvé větvičky rozmarýnu
• 1/2 svazku čerstvého šalvěje
• Kuřecí vývar nebo voda na pánvi

05 z 13

Připravte přísady

Než začnete, musíte připravit aromatickou zeleninu nakrájením cibule, celeru a mrkve na velké kousky.

Nechte máslo změknout na pokojovou teplotu nebo připravte aromatizované máslo , které je máslem smíchané s bylinkami a kořením.

06 z 13

Připravte Turecko a připravte se na cestu

Než budete moci dělat cokoli, musíte ho vyčistit a odstranit a přemístit některé části kolem. Nejprve odložte pytlík, který obsahuje krk, srdce, žaludek atd., A uvnitř a ven opláchněte krůtí studenou vodou. Důkladně osušte papírovými utěrky (to je velmi důležité, pokud chcete křupavou pokožku).

Dále vysuňte špičky křídel dopředu a zastrčte je pod prsy, aby nespálily. To také udrží turkey sedět pěkně a rovně.

Nyní můžete začít s kořením. Držte krůtí za zadní nohy a celá dutina se nechá volně kosherní sůl a pepř. Přidejte rozmarýn, šalvěj a velkou hrst nasekané aromatické zeleniny do dutiny. Posypeme zbytek krůt se solí a pepřem - pokud používáte směsné máslo se slanou v ní, pak jen dát ptákovi trochu poprášení koření; pokud používáte hladké máslo, můžete být velkorysejší (ale nepřehánějte!)

07 z 13

Propojte spolu nohy Turecka

Vázání krůt s motouzem se nazývá "trussing" a bylo děláno po generace. To bylo věřil, že to pomohlo k varu rovnoměrně, ale ve skutečnosti, někteří šéfkuchaři věří opak, říkat, že vázání zastaví horký vzduch z oběhu kolem nohou. Na co se kuchaři dohodnou, je to, že vázání nohou vede k hezčímu ptákovi, takže pokud je to pro vás důležité, zajistěte si nohy navzájem pomocí kuchyňského vlákna nebo holé dentální nitě.

08 z 13

Uvolněte kůži Turecka nad prsíčkem

Způsob, jak získat ochucené krůty, je sezónit maso stejně jako pokožku. Jediným způsobem, jak to udělat, je dostat se mezi pokožku prsu a maso rukama. Začněte prsty a pak, pokud chcete, přepněte na tenkou silikonovou stěrku, která se bude tlačit pod kůži, abyste ji oddělili od masa z prsou. Buďte opatrní, abyste nepoškrábali kůži, ačkoli je to poměrně těžké, takže pokud budete pomalu a pevně tlačit, měli byste oddělit kůži asi dvě třetiny cesty dolů po obou stranách hrudní kosti.

09 z 13

Tlačné máslo pod tureckou kůží

Ať už používáte hladké máslo nebo směsné máslo, rozšiřující je mezi pokožku a maso, uděláte šťavnatého a chutného ptáka. Umístěte asi 2 lžíce másla pod kůži každého prsu. Použijte prsty na kůži, abyste se zatlačili dolů a rovnoměrně je rozdělili směrem k předku krůt.

10 z 13

Seznámte se mimo Turecko

Nyní je čas ukázat pokožce nějaké lásce. Odstraňte zbytky másla po celém vnějším povrchu krůt, a určitě se dostanete i do stran. (Doufejme, že jste v kroku 6 vysušili pokožku dobře s papírovými utěrky - jinak by se maslo nezlepilo.)

Přidejte zbytek aromatické zeleniny do vaší pekáče a nastavte krůty nahoře. Zelenina bude fungovat jako nějaký lahodný stojan.

Přidejte asi půl palce kapaliny (voda nebo zásobník) do pekáče. Tím se udržuje trouba vlhká. Také, pánve dripings bude ještě chutnější, pokud máte v úmyslu dělat omáčky.

11 z 13

Zakryjte prsíčko Turecka fólií

Se všemi těmito máslami existuje vysoké riziko spálení pokožky, takže pokrývání krému s fólií na část doby vaření je nutné. Složte kus fólie dostatečně velký, aby pokryl pokrmu krůtí prsa. Fólie by měla volně pokrýt - není potřeba stlačit fólii dolů na máslo.

Asi hodinu před provedením vaření (viz další krok v časech) odstraňte fólii, aby se pokožka ztuhla.

12 z 13

Pečeme Turecko

Teď je čas dostat toho ptáka do trouby. Pečeme při 325 F po dobu přibližně 15 až 20 minut na libru. To je jen odhad, takže se ujistěte, že používáte teploměr na maso, abyste získali perfektní donnost. Odstraňte krůty, když čte 165 F v nejsilnější části stehenního masa.

Jedná se o přibližné doby vaření vařeného krému pro pečení při 325 F:

• 8 až 12 liber: 2 3/4 až 3 hodiny
• 12 až 14 liber: 3 až 3 3/4 hodiny
• 14 až 18 liber: 3 3/4 až 4 1/4 hod
• 18 až 20 liber: 4 1/4 až 4 1/2 hodiny
• 20 až 24 liber: 4 1/2 až 5 hodin

Během pražení může být kapalina použita k zakroucení krůty (je tu debata o tom, jestli se praštit dělá cokoliv, ale je to součástí tradice).

13 z 13

Nechte Turecko odpočívat před doručením

Nechat si odpočinout Turecko nejenže vám dává čas na dokončení omáčky a zbytku jídla, ale také umožňuje, aby se šťávy v krůtě rozdělily, což je tajemství vlhkého, jemného masa.

Když vyjmete krůta z trouby, velmi lehce ji pokládejte fólií a nechte ji odpočívat alespoň 20 minut. Nebojte se, nebude to zima - kryté 20 kilogramové krůty zůstanou horké po dobu více než 40 minut, takže se nepokoušejte. Jakmile se krůtí odpoledne, je čas se zhluboka nadechnout a dostat se do řezbářství, že Turecko .