Tento recept na vařičku New England clambake přináší břeh ke stolu s lehkostí. Přidání ingrediencí ve správném pořadí je tajemstvím úspěchu tohoto receptury; ingredience, které trvají nejdéle k vaření, jsou nejdříve. Pro tento recept budete potřebovat velký hrnec (18 až 20 litrů) a tkaninu.
Co budete potřebovat
- 6 tuctů čerstvých máslníků
- škeble, dobře vyčištěné
- 2 libry čerstvé
- slávky (odbarvené a dobře vyčištěné)
- 1/4 šálku kukuřičného masa
- 2 stonky celeru, nakrájené ve čtvrtcích křížem
- 6 petrželových větviček
- 6 tymiánových větví
- 2 bobkové listy
- 1/2 čajové lžičky černé pepře
- 3 1 1/2-libra
- humry
- 12 malých červených brambor (vyčištěných)
- 6 malá cibule (oloupaná)
- 1 1/2 lžičky klobásy (vařené a uzené, jako je chorizo nebo kielbasa, nakrájené na 6 kusů)
- 6 uší kukuřice (čerstvé, loupané)
- 2 lžíce másla
Jak to udělat
1. Položte škeble, slávky a kukuřičnou mouku do velké misky a přidejte dostatek studené solené vody, aby se zakryly. Nechte stát asi 30 minut, než vyčistí mušle a slávky písku.
2. Plochou plochu položte na 12-palcový kus plátna. Usaďte celer, petržel, tymián a pepř. Shromážděte konce plátna a pevně navazujte na řetězec (nazývá se kytice garni).
Umístěte kytice garni do velkého hrnce (přibližně 16 až 20 galonů).
3. Naplňte hrnec asi do poloviny vodou a přiveďte ho na středně vysokou teplotu. Nejdříve přidejte hlavu humrů a zakryjte nádobu. Vaříme humry, dokud není červená, přibližně 8 minut. Pomocí kleští odstraňte humry na velkou misku.
4. Přidejte brambory a cibuli do hrnce. Vypláchněte dostatečně vodu a nechte dostatečně zeleninu. Zakryjte a vařte 10 minut. Na zeleninu nasaďte klobásy a kukuřici. Obalte a vařte, až budou brambory jen jemné, asi o 10 minut více.
5. Šupinky důkladně opláchněte. Usaďte škeble přes kukuřici a klobásy. Umístěte humry na vrcholky škeblí. Kryjte hrnec a vařte, až se otevírají, asi 10 minut. Odstraňte hrnce z ohřívače.
6. Pomocí kleští odstraňte mořské plody, kukuřici, brambory a chorizo na velké talíře nebo na obroušené plechy. Molujte mořské plody v centru, vyhazujte všechny neotevřené škeble a slávky. Obklopte mořské plody s bramborami, kukuřicí a klobásami. Posypeme zeleninou se solí a pepřem. Kryt s fólií udržujte v teple.
7. Z nádoby zlikvidujte kytice garni a nasypte vařící kapalinu jemným sítkem do misky. Přidejte máslo, víření se roztaví. Rozdělte vývar mezi 6 malých šálků a podávejte je s mořskými plody. Smažte citrony přes klaun a okamžitě podávejte.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1188 |
| Celkový tuk | 46 g |
| Nasycený tuk | 16 g |
| Nenasycený tuk | 18 g |
| Cholesterol | 669 mg |
| Sodík | 3,355 mg |
| Sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 153 g |