Stejně jako u mnoha autentických mexických jídel, menudo přichází v nespočetných množstvích. Může být červená (vyrobená ze sušených chilli) nebo ne; zahrnovat prasečí nohy nebo hominy (nebo obojí nebo žádné); a být podáván s bolillos , tortillas, nebo tostadas. Ale bez ohledu na přípravu, toto jídlo vždy nese rozlišování jako lék na nepříjemné fyzické účinky spojené s nocí těžkého pití.
Často podávaná s různými oblohami a salsy, menudo má tendenci být zaměstnáním intenzivně a z tohoto důvodu se jeho přípravné kroky často rozdělují mezi několik členů rodiny nebo komunity. Kolektivní povaha menudo-makingu přispívá k jeho pověsti jako special-příležitostné jídlo. Považuje-li se ranní nebo alespoň denní jídlo, menudo se obyčejně objevuje na stole na snídani 1. ledna nebo ráno po svatbě nebo jiné velké oslavě.
Rustikální maminky a popové restaurace v Mexiku a jihozápadní Spojené státy často slouží menudo jako víkendový brunch. Kuchaři zpravidla připravují polévku v polovině týdne, pak ji v sobotu nebo v neděli chladí a ohřívají, proces, který soustředí vývar a zesiluje chuť.
Co budete potřebovat
- 2 šálky sušené hominy *
- 3 libry
- obalené plástové hovězí maso (rozřezané do kousků)
- 2 libry prasečí nohy (rozdělené na polovinu, kosti a kůže neporušená)
- 1 velká cibule (oloupaná a nasekaná)
- 1 polévková lžíce sušené oregano
- 5 stroužků čerstvého česneku (oloupaných a nakrájených)
- 5 celých černých pepřů
- 1
- ancho chili (opékané, zaočkované a hrubě nasekané)
- 2
- poblano chilies (pečené, semenaté, loupané a hrubě nasekané)
- Dekorace: poloviční limes, nakrájená cibule, roztržené listy koriandru
Jak to udělat
- Pokryjte hominy vodou a namočte ji přes noc.
- Vypusťte hominy, vložte je do středního hrnečku, zakryjte 2 až 3 centimetry vody a přivedete k varu. Snižte teplo a vaříme ho 2 hodiny a přidávejte horkou vodu, jak je třeba, aby se pokrylo.
- Vypusťte hominy a přeneste je do velkého hrnce.
- Do hrnce přidejte hřbet hovězího masa plus nohy prasete, cibule, oregano, česnek a pepř.
- Zakryjte vše o 2 až 3 centimetry vody a přiveďte ho do varu. Snižte teplotu na nízkou teplotu, pokryjte hrnec a nechte ho vařit ještě 2 hodiny.
- Přidejte chilli a vařte polévku další hodinu.
- Servírujte menudo horkou s limetkami, nakrájenou cibulí a koriandrem na boku, aby každý mohl obloha své vlastní mísy. Dopřejte polévku s bolillos, tortillas nebo tostadas a jakékoliv mexické stolní omáčky, které si přejete.
Poznámky k přípravě
Ačkoli to není tak náročné na práci, jako některé verze, tento recept menudo si vyžaduje čas. Můžete to udělat během dvou nebo tří dnů, ochlaďte je mezi kroky a znovu ho zahřejte těsně před podáním. Menudo (podobně jako pozole a jiné polévky a dušené chutě) chutná ještě lépe jako zbytky, než když jste to poprvé udělali.
Můžete si odstranit prasečí nohy před podáním, ačkoli někteří lidé užívají škrábání jakéhokoli tuku, masa nebo kostní dřeně, které mohou najít na kostech.
* Náhradní 4 plechovky (15-oz.) Hominy pro suché snížit přípravy času. Můžete jej přidat s chilli.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 395 |
| Celkový tuk | 17 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 312 mg |
| Sodík | 338 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 45 g |