Ve své nejjednodušší podobě vytrhněte podšívku ze žaludku (nebo žaludku) domestikovaného zvířete. Nejčastěji se používají první tři žaludky krávy nebo voly. Když se použije první žaludek skotu, nazývá se ho pokrývkou (vzhledem k jeho vzhledu); když je druhá - a obvykle nejvíce vyhledávaná - je připravena, je známá jako voština; a když se jedná o třetí žaludek, nazývá se to bible nebo kniha.
Poslední žaludek krávy nebo býka je zřídka používán kvůli své žlázové struktuře. Trojitá jídla se někdy dělají také s prasaty, ovcemi, kozami nebo dokonce žaludekmi.
Jak se připravuje Tripe?
Aby se jednalo o jedlé, musí být "oblečené". To zahrnuje důkladné a svědomité čištění díla. Mastník bude krátce vařit živočišný žaludek tak, aby mohla být podšívka odloupána, neboť žaludeční výstelka je skutečnou součástí, která se používá k vaření. On nebo ona bude také odstranit další kousky tuku a bělit rašelina, takže to bude více chutná.
Čerstvé, svraštěné lilie je hnědčí / zelená khaki barva. Ačkoli to vypadá mnohem méně atraktivní, říká se, že nebalená a nevarušená paprika bude mít více chuti. Pokud si zakoupíte svlékané vlasy, je důležité oplachovat je znovu a znovu, dokud voda neběží čistě a nezůstane zbytková zrnitost.
Mnoho supermarketů ve Spojených státech nese čerstvé kousky, protože v současné době nejsou masným produktem s masivním odvoláním v této zemi.
Najdete ji - často se prodává velmi ekonomicky - v hispánských nebo asijských supermarketech, které prodávají maso, nebo si můžete objednat pokrm od svého běžného řezníka, pokud ho máte. (Konzervované nebo zmrazené lusky jsou často k dostání pro domácí zvířata.)
Tripe je třeba vařit po dlouhou dobu, aby se stal něžným. Zasychání po dobu 2 až 3 hodin je obvykle dostačující, ale třáslka se obvykle drží velmi dobře, až se vaří až 8 nebo 10 hodin bez získání převařené textury nebo chuti.
Jak se používá tripe v mexické kuchyni
Hovězí svíčková se používá v Mexiku pro mnoho jídel, ale nejoblíbenější je Menudo, polévka vyrobená z hominy a voštinových proužků . Štěně z ovcí, často připravené v polévce nebo ve slanině, a volala Pancita. Menudo a Pancita mohou být velmi pikantní a oba jsou označováni jako lék na kocovinu.
Pancita de Barbacoa je vyrobena z ovčích šupinek a je vařena v hliněné barbecue jámě společně se zbytkem jehněčího nebo skopového masa. Žaludek je naplněn jinými vnitřními orgány zvířete a ochucený cibulí, česnekem a bylinkami. Tacos vyrobené z Pancita de Barbacoa jsou považovány za pochoutku a často se těší jako zvláštní lahůdky předtím, než se vytvořil tacos s více hojným "pravidelným" masem.
Obvyklý mexický termín pro hovězí kousky je pancita de res. Slovo tripas se týká tenkého střeva zvířete (jako jsou vepřové střevy, které se používají pro výrobu chitterlings ve Spojených státech), které jsou připraveny různými způsoby, než ty, které se dělí.
Jiné kulinářské využití Tripe
Tripe bylo používáno téměř ve všech zemích po celém světě ve všech druzích pokrmů od hlavních jídel až po studené saláty. Velká Británie byla oblast nadšené spotřeby třáslů, ačkoli to ustoupilo v posledních generacích.
Klasická britská příprava zahrnuje vroucí papriku a cibuli v mléce.
V Itálii si můžete vychutnat přípravu z rajčatové omáčky Trippa alla Fiorentina a v Belgii vám budou sloužit Tripes a Djotte, klobása uzená v tlustých střevách. Dobře známá klobása Andouille z Francie je vyrobena z třásně, stejně jako kolumbijská butifarra.
Několik latinskoamerických zemí dělá soupeřovou polévku známou jako Mondongo . Peru Cau Cau je guláš vyrobený z hovězího lusku, brambor, zeleniny a mátou. V Ekvádoru se podává omáčka s arašídovou omáčkou a je známá jako Guatitas. Africké a asijské země také mají své verze dušených a smažených třtiny. V jižních Spojených státech je třáslka hluboce vyprážena v podmáslí.
Odvolání Tripe
Navzdory psychologické bariéře, kterou někteří lidé mají při jídle obličeje žaludku, mají dobře oblékané proužky mírnou chuť a dobře se hodí k mnoha dalším složkám, zejména aromatickým prvkům, jako je cibule, česnek a některé bylinky.
Ve způsobu, který je poněkud podobný tofu, má tendence absorbovat chuť jiných potravin, s nimiž se vaří.
Jako vysoce bílkovinné, nízkotučné maso je sraženina vysoce výživná a má nízký obsah kalorií. Nicméně, stejně jako mnoho jiných vnitřních orgánů, obsahuje dobré množství cholesterolu, takže by mělo být konzumováno s omezenou schopností. Tripe obsahuje také významné množství vitaminu B-12, vápníku a důležitých nutričních minerálů, jako je selén a zinek.
Vzhledem k tomu, že "moderní" tendence (ve skutečnosti návrat ke způsobu, jakým se dělá to, co se děje) využívání zvířat "nosem k ocasu" pokračuje ve sbírání páry, vaření s třásněmi má nyní smysl více než kdy předtím.