Smažené špagety by mohly zasadit jeden jako zvláštní, protože kari není jedním z těch věcí, které se spojují s italskou kuchyní. Zdá se však, že se často objevují v receptech určených k vzrušení vášní hostů a podle Livio Cerini del Castagnate není něco, co se má udělat lehce: Musí se pečlivě měřit a respektovat doby vaření.
Co budete potřebovat
- 1 středně velká cibule
- 2 polévkové lžíce
- máslo (nesolené)
- 1 lžíce petrželky (jemně mleté)
- 1 lžička celeru (jemně mletého)
- Pomlčka soli
- 1 sušené bobkové listy (rozpadané)
- 1/4 šálku mouky
- 1 šálek vývaru
- 2-3 lžíce krému
- 1 šálek masa nebo ryb (nakrájené na kostky, viz návrhy níže)
- 3/4 libry (380 g) špagety
Jak to udělat
- Jemně nakrájejte středně velké cibule a zahřejte ho na středním plameni dvěma lžícemi nesoleného másla, mícháním s dřevěnou lžící a ujistěte se, že vůbec nevyléčí; po několika minutách přidejte polévkovou lžíci každé jemně rozemelené petrželky a celeru a pokračujte v vaření přes stejný nízký plamen; po deseti minutách přidáme dvě zdravé špetky soli a rozdrcené sušené bobkové listy.
- Pokračujte v rychlém míchání a přidejte čtvrtku šálku (25 g) mouky, po níž následuje hromada lžíce nejlepších kari .
- Pokračujte ve zpracovávání směsi na nízkém plameni, dokud nedosáhnete poměrně husté pasty, do které byste měli pomalu míchat šálku (250 ml) vařícího bujónu. Získáte mírně hrudkovitý krém, který byste měli půl hodiny vařit před vypálením z ohně a filtrovat přes jemně tkaný plátno, abyste odstranili různé vlákna.
- Vraťte filtrovanou omáčku do ohně a mícháme 2-3 lžíce těžkého krému (nebo mléka, pokud dáváte přednost), a pokud chcete, trochu citrónové šťávy. Omáčka je hotová a bude světle žlutá, krémová a bude mít tendenci tvořit kůži, jak se ochladí (míchá, aby se odstranila kůže). Pokud se jedná o vaření, můžete přidat, pokud chcete, kuřecí, vepřové nebo telecí maso na kostice nebo korýši, mořské maso nebo krevety, které dodají příjemný erotický dojem. Obrázek poloviny libry pro dva, a shell a devein krevety, pokud to je to, co vyberete.
- Zatímco omáčka omočí, vyberte těstoviny: Špagety budou dobře fungovat, stejně jako jiné tenčí ploché odrůdy. Nebudete chtít penne nebo tlusté maccheroni zde. Vařte těstoviny, půl libry pro dvě, v hojné slané vodě a vypusťte ji, zatímco je to spíše al dente. Vraťte ho do těstoviny těstovin, nalijte kari omáčkou a vařte a mícháme s lžící, dokud nebude omáčka rovnoměrně rozdělena a pasta hotová.
- Podávejte horké!