Surové zahájení je kvasnicový těsto nebo houba, kterou uděláte, abyste přilákali divoké kvasnice. Starter je pak přidán do receptury chleba, aby se chleba zvedl. Přírodní předkrmy začínají pouze moukou a vodou, aby přilákaly divoké kvasinky. Aby se urychlila starší krmivo, někdy se ke startéru přidávají komerční droždí, takže se pekař nemusí spoléhat na správné podmínky a trochu štěstí, aby přilákal dobré pečicí droždí. Tento medový sourdough starter používá komerční kvasinky, aby to začalo. To je velmi snadné. Používejte startér nejméně jednou týdně, abyste si po každém použití připravili bochník chleba a naplnili ho (podat ho) moukou a vodou.
Pokyny, které mám zde, jsou jednoduché a snadné sledovat. Dokonce i když jste nikdy předtím neudělali krmivo, měli byste být schopni uspět tímto základním receptorem. Je to jedna z prvních, kterou jsem testoval před několika lety, když jsem se právě učil vyrábět sourdough chleby pro svou rodinu. Výsledky tohoto receptu byly chutné a plné skvělých sourdough chuti. Chtěl jsem udržet startér naživu několik měsíců, než se rozhodl vyzkoušet startér brambor (člověk může jíst jen tolik chleba).
Co budete potřebovat
- 2-1 / 2 šálky teplé vody
- 1 balení aktivních suchých kvasnic
- 2 polévková lžíce. Miláček
- 2-1 / 2 šálky všestranné mouky
Jak to udělat
- Začněte čistou, skleněnou nebo keramickou miskou . Nepoužívejte kovové misky ani nádobí. Nalijte do vody, droždí a med. Obsah míchat s dřevěnou lžící, dokud se kvasnice nerozpustí.
- Začněte přidávat mouku půl šálku najednou. Použijte dřevěnou lžičku, abyste mouku míchali, dokud nezmizí všechny limpy.
- Nalijte startér do jednoho galonového plastového kontejneru. Zakryjte plátěným plátnem a držte ho na místě gumovým pásem. Ponechte stranou na teplém místě po dobu 5 dnů, míchání obsahu každý den. Uchovávejte v chladničce.
- Pro doplnění startéru smíchejte stejné množství vody a mouky.
Sourdough Starter Tipy:
Udržujte kvasnice v hermeticky uzavřené nádobě a v chladničce. Teplo, vlhkost a vzduch zabíjejí kvasnice a brání tomu, aby se těsto chleba stalo.
Skladujte mouku správně, aby nedošlo k jejímu poškození.
Když se med přidává do chlebového těsta, pomáhá chránit vlhkost pečeného chleba.
Abyste zabránili tomu, aby med zůstal na měrné lžičce, nalijte lžičku v malém množství oleje na vaření.
Použijte lahvičku namísto vodovodu, aby se vaše chleba. Změkčovače vody a chlorovaná veřejná voda mohou někdy zabíjet kvasinky potřebné k tomu, aby vaše chlebové těsto stoupalo.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 92 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 238 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 2 g |