Před lety jsem absolvoval semestr v zahraničí v Mexiku a jednou z prvních věcí, které jsem udělal při příjezdu do Oaxaky, bylo koupit 10-librovou maltu a talíř z pevného čediče. Tento úžasný akt krátkozrakosti znamenal, že budu strávit další čtyři měsíce, když jsem vyložil ve své zavazadle kapucí sopečného skalního melounu.
To bylo nazýváno molcajete, tradiční nástroj, který je ještě běžně používán k broušení koření a výrobu čerstvých sals a guacamole. Ale opravdu, co jsem myslela? Dělá je po dobu 8000 let, ale nemohl jsem počkat až do konce semestru, kdy bych si je mohl koupit?
Byl jsem tak vzrušený tím, že molkajete kombinovaly chuťové přísady prostou hrubou silou. Z tohoto důvodu jsem dodnes ještě trochu podezřelý ze salsy skládající se z úhledně rozkrojených kostek rajčat, cibule a tak dále. Molkajete jednoduše rozmělňuje všechny ingredience a spojuje je do uspokojující melanže barev a příchutí.
Nemám ještě mokcovku. Byla to super těžká a příliš těžká na to, aby byla čistá. Ale i nadále věřím, že nejlepším způsobem, jak vyrobit salsu, je co nejdokonaleji kombinovat ingredience.
Naštěstí existuje další kuchyňský nástroj, který dosáhne stejného výsledku. Říká se tomu mixér. Nejen, že produkuje vynikající salsu, ale je rychlejší a mnohem méně únavné než to dělat ručně.
Cilantro není jediná bylina!
Základními složkami salsy jsou rajčata, cibule, chilli, byliny, limetová šťáva a sůl. Vzhledem k tomu, kolik různých typů jsou chilli a rajčata samotných, může tato jednoduchá příprava poskytnout cestu milionu variacím.
Je to jiný příběh, pokud jde o byliny, nicméně. Většina salsových receptů (včetně tohoto) specifikuje cilantro a koriandro je skvělá bylina, která se používá v salsa. Ale existují i jiné. Za prvé, ne každý má rád chuť koriandru . Ale také ne každý salsa potřebuje stejnou chuť. Petržel, pažitka, estragon a dokonce rozmarýn jsou dobrou volbou na náhradu některých nebo všech koriandrů. Vážně, zkuste čerstvý rozmarýn ve salsa. (Pouze zelené části, ale ne dřevinové, stopové části.)
Budete se muset podívat, pokud jde o bylinky. Pokud používáte koriandr, asi 1/2 šálku celých listů by mělo být správné. Totéž platí pro petržel. S pažitkou byste chtěli začít s 1/4 šálkem rozštěpaných pažítků. Pokud používáte rozmarýn, začněte s jednou polévkovou lžící. V každém případě můžete přidat další na chuť, takže není žádná újma začínat méně.
Rajčata, cibule a chilli
Tento salsový recept používá romské rajčata, ale můžete použít jakýkoli druh, který chcete. Máte rajčata na vaší zahradě? Použij je! Totéž platí i pro cibuli - tento recept vyžaduje bílou cibuli, ale všemi prostředky vyzkoušejte žlutou, červenou, sladkou, jarní, cokoli.
A teď hovoříme o chile. Jalapeños jsou pravděpodobně nejběžnější a jsou to pěkná středně horká. Ale náhradní serranos papriky, pokud chcete, které jsou trochu teplejší, nebo habanero papriky, pokud dáváte přednost hodně špinavé salsa. Ale buďte opatrní, protože habaneros může být kdekoli 10 až 100krát teplejší než jalapeños.
Pražení přísad získává příchuť
Mám naprostou lásku k pečení chiles, když udělám salsu. Vytváří spousty příchutí a současně ztuhne surové teplo teplé papriky.
Zahřejte suchou litinovou mísu , položte na ni chile a nechte je tam sedět, dokud se nezmáčknou. Otočte je kleštěmi, abyste je všichni kolem zčernali. Odtud můžete vytáhnout stonky a přidat chilli přímo do mixéru.
Nebo pečeme pečené papriky v plastovém sáčku po dobu pěti minut, což uvolňuje kůže, abyste je mohli odlupovat. To není nezbytně nutné, ale kůže mohou být pro některé lidi obtížné trávit, a jakmile jsou pečené, kůže se odlupují hned, takže je to dost snadné.
Stejně můžete dělat s vaší cibulí. Nakrájejte ho na polovinu, oloupejte a položte poloviny na stranu na pánvi, dokud nebude hnědá a karamelizovaná .
Můžeme dokonce opečené rajčata. Abyste to udělali, nakrájejte je na polovinu, rozetřete je olivovým olejem a pečte je na plechovou misku v peci o teplotě 450 ° F po dobu 10 až 20 minut, dokud nebudou jemní a zvlněný.
Jakmile jsou vaše ingredience v libovolné formě, kterou chcete, jednoduše je osušte v mixéru nebo kuchyňském robotu. V ideálním případě necháte salsu sedět v lednici několik hodin, aby se příchutě mohly vzít, zvláště pokud některé nebo všechny vaše ingredience jsou stále teplé z pražení. Ale pokud jste hladoví, máte moje svolení vypustit žetony a vykopat přímo.
Konečně, pokud máte zájem, je zde tradiční mexický molcajete, který vám někdo doručí přímo k vašim dveřím, místo aby jste ho museli přiložit k letištní bezpečnosti a všem.
Co budete potřebovat
- 1 lb Romové rajčata (6 až 8)
- 1 cibule (bílá)
- 3 jalapeño papriky
- 1/2 šálku čerstvých bylin (ale viz výše)
- 1 vápno (šťavnaté)
- Kosherná sůl (podle chuti)
Jak to udělat
- Pokud pečeme rajčata, nakrájejte je na polovinu a mrkejte s olivovým olejem. Posypeme kosherovou solí a pečeme v peci 450 ° F po dobu 10 až 20 minut. V opačném případě je štípněte a přidejte do mixéru.
- Pokud pečujete cibuli a / nebo jalapeños, zahřejte suchou litinu. Položte cibuli na polovinu, odstraňte kůži a položte cibuli na stranu na pánvi spolu s jalapeños. Pečte cibuli, dokud nejsou ostříhnuté strany opečené a lehce karamelizované. Otočte jalapeño kolem, dokud se nezakartujete.
- Utěsněte jalapeños do plastového sáčku po dobu 5 minut, potom vyjměte stonky, odlupujte kůže a přidejte papriky do mixéru.
- Cibuli hrubě nakrájíme a přidáme do mixéru.
- Přidejte bylinky, limetkovou šťávu a sůl do mixéru a postupujte, dokud nejsou důkladně opracovány. Přeneste do misky a ochlaďte nejméně 4 hodiny před podáváním.