Alternativa k klasické Grigliata
Italské grilování je většinou poměrně jednoduché: nejkvalitnější maso, nejlépe lehká marináda, grilovaná na uhlí z tvrdého dřeva. Grilujte několik druhů masa a máte grigliata mista nebo míchané grilované maso. To je těžké porazit a je důvod, proč mnoho Italů má krb v kantýně, kombinace den a jídelna, kde se baví hosty.
Existuje však jedna velká nevýhoda pro grigliata mista: Může se jednat o určitý druh masa, který nechává nějaké olizovat své kotlety a jiní mumlávají, když si přejíždí přes talíř - to se mi stalo jednou, když bylo kuře zvláště dobře, a ti, kteří ho nezacvakli, se tvářili o bistecca alla fiorentina a agnello scottadito .
Jedna odpověď na tento problém spočívá v tom, že špenáni se nalepí na krátké špejle (spiedo je šplhání, spiedini jsou malé spitiny), grilují je a dávají každému večeři jeden nebo dva špiony.
"Zní to jako kebab," slyšel jsem, že říkáte, a máte pravdu; podle Antonia Piccinardiho, autora Dizionario della Gastronomia Italiana, spiedini jsou středověkého původu a jako taková mohou být jednou z mnoha věcí přinesených domů návratem křižáků.
Koncept za spiedini, přilepení jídla na špíz a jejich uložení přes uhlí nebo do trouby je zřejmý, snadný a téměř nekonečně variabilní. Spideriny jsem zde našel v Florence's Mercato di San Lorenzo: Jsou vyráběny s klobásou, kuřecím masem, hovězím masem, vepřovým masem (nahoře), a vepřovou stranou (řez, kterou používáte na výrobu slaniny), oddělenými kousky chleba. Bílkoviny, sacharidy a - pokud se omyjí dobrým pohárem vína - jídlo na hůl.
Jedna věc, kterou jim chybí, je zelenina, ale opět byla připravena řezníkem. Pokud děláte spiedini doma, můžete také přidat zeleninu k nim.
Spiedini skutečně nabízejí vynikající alternativu k tradičnímu grilování a Saad Fayed, průvodce po Středním východě, naznačuje, že při příštím vaření připravíte kebab bar s různými druhy masa, ryb a zeleniny.
Výborná rada a poskytuje podrobné pokyny pro organizaci kebabového baru, ačkoliv opět riskujete, že byste mohli vyrazit na určitou složku, která zanechá na konci řady mumlání, když se dívají na to, co zbylo.
Řešením tohoto problému je připravit spiediny předem na maso, rybu, zeleninu a dokonce i ovoce a nechat je ochladit, dokud nebude čas vařit. Některé nápady:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Mořské hřebenatky se hodí do spiedin a jsou nádherné při grilování s pancetou v kombinaci s surfováním a trávou. - Spiedini di Pesce alle Erbe
Kombinace lososa a monkfish funguje velmi dobře v těchto rybích kebabů s bylinkami. - Spiedini di Pollo Piccanti
Tyto kuřecí spiediny jsou poměrně jednoduché a zabalené do punču, které z nich udělají vítaný doplněk k talíři smíšených spiedin. Budou také příjemným, byť poněkud neobvyklým (pro Itálie) antipasto. - Spiedini di Coniglio
Králík je suché maso, a proto potřebuje pomoc, pokud se má vyvést z grilu, aniž by se stal tvrdý a žvýkací. A to je velmi dobře v tomto receptě kebabu od Abruzzo. - Spiedini di Maiale e Peperone
Tyto spiediny jsou vyrobeny z vepřové a papriky, což je skvělá kombinace.
- Spiedini allo Jogurt
Tato hovězí a jehněčí špjeníni získají velmi vágní pocit Velikonoc s bylinkami, které je používají k sezónním úpravám, av letní sezóně se osvěží, díky chladné jogurtové omáčce. Jak můžete myslet, recept je moderní italský recept. - Spiedini alla Salsiccia
Klobásy a cibule chodí krásně dohromady a já často hrubě rozkrojí a griluji několik cibulí, když griluji klobásy, položím grilovanou cibuli na pánvi a klobásy nad nimi: Kvapky z klobásy sezóny cibule a jsou vždy zásah. Zde máme klobásu a cibuli spiedini, nebo kebabů. Velmi chutné! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Turecko je suché maso, a proto vyžaduje zdroj tuku, pokud chce přežít na grilu, aniž by se stal suchým a vláknitým. Pancetta dělá obdivuhodnou práci, která v těchto kebabích loupí krůty.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Na kombinaci hovězího masa a krevet je něco, co byste chtěli, a tyto surfové a trávní kebaby budou ideální pro romantickou příležitost. Pěkný i jiný čas ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
Kombinace sušeného ovoce a masa byla v minulosti mnohem častější než v Itálii. Ale to neznamená, že je to méně chutné a kombinace slivků a hovězího masa je upřímně libidonová.