Tento grilovaný recept na jehněčí kotle se nazývá agnello alla scottadito v italštině. "Scottadito" znamená "pálení prstů" a s těmito kotlety je to riziko, protože jsou tak chutné a voňavé, může být těžké čekat, až se ochladí, než se chystají, aby si je ochutnali.
Tento konkrétní recept pochází z oblasti Valpolicella, nedaleko města Verona, v regionu Benátsko severovýchodní Itálie.
Bylo by skvělé, kdyby se jednalo o velikonoční večeři nebo jarní nebo letní kuchařství, spárované s červeným vínem Valpolicella Classico a možná s příchutí z artyčoku (rýžový risotto (Risotto agli asparagi) .
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku extra panenského olivového oleje
- 1/2 šálku suchého bílého vína
- 3 až 4 borůvky jalovce
- 3 až 4 celozrnné pepře
- 2 stroužky česneku, loupané a ořezané
- 1 čajová lžička jemné mořské soli
- 1 až 2 bobkové listy
- 2 citróny, nakrájené na plátky (plus čerstvé citronové klíny, na servírování)
- 2 1/4 liber (1 kg) dětské jehněčí kotlety
- Jemná mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř, na chuť
Jak to udělat
- Olivový extra panenský olej a bílý víno spojte do velké misky.
- Rozdrněte borůvky jalovce, pepřové kousky, česnek a 1 čajovou lžičku jemné mořské soli dohromady v maltě a talíři, dokud nezískáte hrubou pastu. Tuto pastu přeneste do směsi olivového oleje a vína a dobře promíchejte.
- Smažte listy hnědého ořechu a rozmícháme je také. Přidejte plátky citronu (přidávejte je do marinády jenom trochu) a marinované jehněčí v této marinádě po dobu nejméně 12 hodin v chladničce a občas se otáčejí kousky.
- Před vařením jehněčích kotletů odstraňte přebytečnou kapalinu. Můžete buď vařit marinované jehněčí kotletky v pánvi nad prudkým plamenem nebo je grilovat na uhlí (nejlépe) nebo na plynovém grilu.
- V každém případě položte plátky citronu z marinády na kotlety při vaření, občas otočte kotlety a dobře je připravte mořskou solí a čerstvě mletým černým pepřem, až budou téměř hotové. Mělo by to trvat asi 8-10 minut. Pokud je grilujete přes dřevěné uhlí, můžete je také chtít vykládat s marinádou při vaření.
- Podávejte s citronovými klíny, které lze před jezerem stlačit před jídlem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 798 |
| Celkový tuk | 56 g |
| Nasycený tuk | 19 g |
| Nenasycený tuk | 28 g |
| Cholesterol | 178 mg |
| Sodík | 982 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 56 g |