Z jakého másla, odrůdy a jak ho ukládat
Maslo je produkt vyrobený z pevných složek v mléce (tuku a bílkovině). Ačkoli se nejčastěji vyrábí z kravského mléka, máslo může být vyrobeno z mléka z ovcí, koz, byvolů nebo jiných savců.
Máslo se obvykle skládá z přibližně 80 procent tuku, 15 procent vody a pěti procent bílkovin. Malé množství bílkovin v másle působí jako emulgátor, který umožňuje, aby voda a tuk zůstaly suspendovány v jednofázovém roztoku.
Jedinečná směs tuků na másle umožňuje, aby zůstala pevná při pokojové teplotě a taje přibližně na 90 stupních Fahrenheita.
Přírodní barva másla se pohybuje od bílé až bledě žluté v závislosti na stravě zvířete, které produkovalo mléko. Obchodní másla jsou obvykle zbarveny žlutě s annattem nebo karotenem, aby splnili očekávání spotřebitelů o žlutém másle.
Odrůdy másla
Sladké smetanové máslo - Sladké smetanové máslo je vyrobeno ze smetany, která byla pasterizována k usmrcení všech bakterií, které by normálně kvasily přírodní cukry v krému. Sladké máslo má svěží, svěží příchuť a je nejobvyklejší komerční máslo prodávané ve Spojených státech.
Surové smetanové máslo - Surové krémové máslo nebylo pasterizováno ani nebylo dovoleno kvašení. Surové krémové máslo má velmi krátkou skladovatelnost (přibližně 10 dní) a je ceněno pro svou čerstvou čistou chuť.
Kultivované máslo - Kultivované máslo se vyrábí tím, že umožňuje bakteriím fermentovat cukry ve smetaně, předtím, než je rozdrtí na máslo.
To poskytuje ostrou, špinavou a složitou chuť. Kultivované máslo bylo převažujícím typem másla před chlazením a pasterizací. Dnes je komerční kultivované máslo vyrobeno ze smetany, která byla pasterizována a znovu naočkována kmenem specifického bakterie, aby se dosáhlo fermentace.
Ghee - Ghee nebo vyčištěné máslo se vyrábí zahřátím másla, až se voda odpaří a bílkoviny se oddělí od tuku. Výsledný produkt je téměř 100 procent mléčného tuku. Ghee, která má jedinečnou chuť, je oblíbenou složkou kuchyně na Středním východě.
Roztíratelné máslo - máslo může být poměrně tuhé při teplotách v chladničce a výrobci vyrábějí odrůdy roztíratelného másla, které pomáhají tomuto problému bojovat. Roztíratelné máslo je většinou měkké kombinací tradičního másla s oleji, jako je rostlinný olej, který zůstává tekutý při chladnější teplotě. Bičování vzduchu nebo vody do másla je další technikou, která se používá k vytvoření šíření, které zůstane měkké při nízkých teplotách.
Ovocné, zeleninové a máselné máslo - Maslo se často používá k popisu jiných roztíratelných pyré, které neobsahují žádné mléčné výrobky. Máslo z máty , jako je arašídové máslo nebo mandlové máslo, má vysoký obsah tuku a konzistenci podobnou mléčnému máslu, ale neobsahuje žádné mléčné výrobky. Máslo z ovoce a zeleniny , jako je jablečné máslo, je prostě čisté ovoce nebo zelenina, která byla vařena dolů, aby se snížil obsah vlhkosti a vytvořila se roztíratelná konzistence blíže k mléčnému máslu.
Jak ukládat máslo
Máslo by mělo být uchováváno v chladničce pod 40 F pro ochranu před žaludkem. Snížení expozice kyslíku a světla ukládáním másla těsně zabalené a na tmavém místě (např. V chladničce) také zpomalí žluk. Udržování másla pevně zabalené je také důležité, aby ji chránili před absorpcí nečestných příchutí.
Při mrazených teplotách zůstane máslo čerstvé po dobu až čtyř měsíců. Maso může být také zmrazeno a udržováno čerstvé po dobu až jednoho roku. Při pokojové teplotě bude délka čerstvosti záviset na vystavení másla světlu a kyslíku, ale máslo bude obecně čerstvé po dobu několika dní nezchlazené. Zakrytí másla v keramické misce nebo v máslovém zvonu pomůže zachovat čerstvost při pokojové teplotě tím, že sníží expozici kyslíku a teplo.
Máslo, které má silnou vůni nebo hořkou nebo ostrou chuť, nejspíš zmizela a měla by být vyřazena.