Červené chilli jsou ústřední přísadou thajské kuchyně, ale thajské kuchaři také používají zelené a žluté chilli, tudíž tři slavné barvy thajského kari: zelený kari, červený kari a žlutý kari. Každé thajské jídlo se obvykle vyrábí s určitým chilli, i když vždy můžete snadno nahradit červené chilli, pokud nemůžete najít zelenou nebo žlutou barvu. Papriky všech velikostí a tvarů lze nalézt v thajské kuchyni, včetně sladké papriky .
Thajská ptačí chilli
Charakteristické pro thajské smysl pro humor, nejžhavější z těchto chilies se nazývá park kid midday, který doslovně znamená "trus myší". Oni jsou také populárně známí jako Bird's Eye chilli, nebo Bird papriky, jednoduše proto, že při pohledu na jednoho z stop-konec může vypadat jako oko ptáka. Když jsou plně zralé, zčervenájí. Jedná se o řadu Capsicum frutescens a původně byl chilli používaný v omáčce Sriracha.
- Varování před ohříváním: Chilli v očích jsou velmi horké. V měřítku Scoville se pohybuje mezi 50 000 a 100 000 jednotkami Scoville. To je více než 20krát teplejší než jalapeno, ale třikrát méně kořeněné než habanero. Teplo se může proplétat na vás, protože zralá červená Bird's eye chili může mít zpožděnou sílu s tepelnou stavbou, když jíte misku, a pak se po dlouhou dobu přestanete jíst. Pokud máte chuť na středně nebo jemně kořeněnou potravu, zkuste je vysadit a mletí méně tepla.
- Upozornění při přípravě chilli paprsků: Při práci s těmito chilli byste chtěli nosit gumové rukavice, zejména pokud jste nositelem kontaktních čoček. Chilli olej a teplo, kapsaicin, může zůstat na prstech po dobu několika hodin a opravdu bodnutí, když si vytáhnete čočky nebo se dotknete očí. Jste na bolestivé překvapení, pokud jste nenosili rukavice. Také horká chillivá látka (kapsaicin) zůstane na vašich kontaktních čočkách a znovu vás zase udeří na další den.
- Kde najít Bird's Eye Chilies: Zkuste se podívat na váš místní supermarket pro tyto chilli. Vzhledem k tomu, že thajská kuchyně se stala populárnější, jsou široce dostupné. Pokud je nenajdete, většina asijských obchodů s potravinami a trhy je prodává. Jsou k dispozici po celý rok.
Náhrady za thajské chilli
Pokud nemůžete najít čerstvé chilličky z ptačího oka, dobrou náhradou jsou sušené chili vločky, které jsou k dispozici v jakémkoli supermarketu koření část (také volal drcený chili). Ty jsou obvykle vyrobeny z kajenských paprik. Můžete také najít celá sušená kajenská paprika. Jsou zhruba z poloviny horké jako chilli v Bird's Eye, takže to vezměte v úvahu. Ty se mísí s thajskými pokrmy stejným způsobem jako thajské chili.
Pokud nemůžete najít rozdrcenou nebo celou kajenu, můžete použít praženou kajenskou papriku, abyste ochutnali většinu thajských jídel. Tato forma dítěte může dát vaší misce načervenalé zbarvení. To je často žádoucí, například když vaříte thajské červené kari .
Serrano papriky mohou být nahrazeny, ale jsou jen asi čtvrtina tak horká jako thajské papriky. Mohou být dobrou alternativou v thajských pokrmech, které vyžadují čerstvou papriku.