Mečoun je jednou z nejoblíbenějších ryb, které najdete; maso je nakrájeno na "steaky", což je ideální pro grilování a švihání, stejně jako jiné způsoby vaření, které se netýkají jemnějších odrůd ryb. Mírně sladká chuť je ideální pro přidání marinád a omáček a uvařená ryba má za následek vlhkou, poněkud masovou strukturu (pokud nejsou steaky mečouna příliš teplé).
Mečoun je udržitelnou volbou z mořských plodů, ale má zvýšenou hladinu metylortuti, což může být nebezpečné pro malé děti, těhotné a kojící ženy a ženy v dětském věku. Tyto skupiny by se proto měly vyvarovat konzumace mečouna obecného.
Vyrobeno pro gril
Mečoun je vždy prodáván jako steaky a maso je tak pevné, že mnozí ne-rybí jedlíci budou rádi jíst. Tato struktura také dělá mečouna vynikající pro grilování a pomáhá zabránit rozpadům steaků na roštech.
Dobrý steak z mečouna nepotřebuje mnohem víc než jednoduchá marináda na bázi olivového oleje, čas na grilu a některé citrony, sůl a byliny při servírování. Tato ryba je také dobrým základem pro asijskou marinádu nebo ovocnou salsu. V podstatě můžete oblékat mečouna s různými příchutěmi, pokud nepřekročí ryby.
Při grilování (nebo broušení), vaří mečouna jako byste si vzácný steak :
- Použijte vysoké teplo, abyste vyrazili na vnější stranu a nechte jej zůstat trochu vzácně uprostřed, asi 5 minut na jedné straně a pak 2 až 3 minuty na druhou stranu pro hustý steak. Nerovnoměrný čas vám dává skvělou práci na jedné straně (strana, kterou obsluhujete směrem nahoru), aniž byste překopali mečouna.
- Můžete odstranit pokožku (na okraji steaku) před vařením nebo po něm, ale pokud necháte pokožku během grilování, pomůže to udržet vlhkost . Před podáváním je odložte, protože pokožka je gumová.
Jiné metody vaření
Mečoun je také fantastickou rybou, která je drcená, protože zůstává pevná a neporušená ve vývarech a nebude se rozpouštět. Použijte jej jako součást něčeho podobného jako Cioppino nebo další rybí guláš nebo pomalu hořte v tomatové omáčce. Mečoun je také chutný v rybářském chlebu .
Když recept vyžaduje tunu, nahraďte ho mečouna. Pomalu ho ošlehněte v olivovém oleji , pak ho vločkute do salátu. Je to hluboce maso tímto způsobem a vykopne salát Nicoise nebo dokonce klasický salát z tuňáka .
Mečoun obecně není velkým kandidátem na pytláctví nebo hluboké smažení, ačkoli rychlá chuť nebo spálenina v horké pánvi funguje dobře.
Výběr a skladování mečouna
Při výběru mečouna hledat malý proužek tmavého masa, aby byl červený, ne hnědý. Pokud je hnědá, maso je staré. Zjistěte, že steaky z mečouna ve východním pobřeží mají tendenci být trochu růžší než tichomořský meč; je to kvůli jejich stravě, která je hlavně ostatní ryby plus malá chobotnice.
Pečlivě zabalený mečoun dobře mrzne po dobu asi 3 až 4 měsíců, ale za to jde rychle.