Salát Niçoise je elegantní složený salát, který obsahuje tuňák, brambory, tvrdé vařené vejce , olivy a zelené fazole.
Sardely jsou dalším klíčovým prvkem, ale vím, že ne každý cítí stejně. Jako takový jsem zahrnul ančovičky do oblékání, kde nebudou vidět, ale stále se vám bude líbit.
Mohli byste samozřejmě podávat celý salát filé na šalát, jak se tradičně dělá, nebo je zcela nechte, pokud je to nutné.
Chcete-li si přečíst další informace o tomto francouzském klasickém bistra, podívejte se na: Jak si vyrobit salát Nicoise
Co budete potřebovat
- Pro salát:
- 1/2 libra bílých brambor (vyčištěných)
- 1/4 libry čerstvé zelené fazole (zdobené)
- 4 vařené vařené vaječné vajíčka
- 1 velký (12-oz.) Tuniak (vypouští se)
- 2/3 šálku slané černé olivy (např. Kalamata)
- 4 šálky zelených salátů (buď zelené nebo zelené dítě roztrhané do kousků)
- Pro oblékání:
- 1/2 šálku extra panenského olivového oleje
- 1/4 šálku starého octa z červeného vína
- 1 lžíce Dijon hořčice
- 2 stroužky čerstvý česnek (oloupaný)
- 3-4 ančovičky
- Kosher sůl podle chuti
- Čerstvě mletý pepř podle chuti
Jak to udělat
- Přineste hrnec slané vody k varu. Chystáte vařit brambory asi 4 minuty, pak je odstranit štěrbinou, vypustit, opláchnout a uschnout a nakrájet je na polovinu. (Opusťte vodu v hrnci, ale použijete ji pro blednutí zelené fazole za pár okamžiků.)
- Ohněte pánvi s trochou oleje, dokud není příliš horké, a pak položíme nakrájené brambory do pánve, řeznou stranou dolů.
- Nechte je vařit po dobu jedné minuty nebo dvě, dokud jsou brambory lehce hnědé, pak je vyjměte z pánve a přeneste do misky. Proveďte s Kosher solí a odložte.
- Přiveďte vodu zpět do varu a přidejte zelené zrno. Blanch po dobu dvou minut, poté vypusťte a buď je oškubněte miskou ledové vody, nebo jen opláchněte velmi studenou vodou a zastavte vaření. Potom je vysušte a osušte papírovými utěrky a odložte je. (Nenechávejte je v ledové vodní lázni, nebo se stanou vodou.)
- Olej, ocot, hořčici, česnek, sardel a sekanou pažitku smíchejte do mixéru. Procesujte až do hladkosti. Ochutnejte s kosherskou solí a čerstvě mletým černým pepřem. (Sardinky jsou slané, takže možná nebudete potřebovat další množství soli.)
- Umístěte zeleninové saláty do misky. Dusíme dvě lžíce dresinky a hodíme na kabát. Odstraňte přebytečný obvaz. Nyní zorganizujte zeleniny na čtyřech místech nebo na jedné velké talíři. Rovněž rozdělíme bramborové poloviny, s hnědými stranami směrem nahoru.
- Zmrzlé zelené fazolky a rajčata se dostatečně obléknou, aby se lehce pokrývaly a uspořádaly je na servírovacích místech nebo na talíři.
- Nyní rozdělíme tuňáka a umístíme ho do středu desek. Usaďte uvařené vajíčka, obložte čerstvou petrželkou a podávejte.
Poznámka: Místo vinaigrette můžete podávat salát Niçoise s česnekem aioli .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 720 |
| Celkový tuk | 44 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 26 g |
| Cholesterol | 289 mg |
| Sodík | 670 mg |
| Sacharidy | 33 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 49 g |