Smažené ryby mohou být buď těžké, nebo lehké - je to vše v těstíčku, a žádný těsto není lehčí než japonská tempura, která pokrývá ryby v drobné vrstvě křupavé dobroty. Hotovo, je to dokonce i nízký obsah tuku, protože tempura blokuje tuk, aby se dostal do ryby, která pak sráží v kůře. Tempura recepty volají na omáčku a v tomto případě používám česnek aioli , který je jako domácí majonéza . Tento recept využívá kalibru halibuta, ale můžete použít jakoukoliv pevnou rybu: tresku, pruhované basy, tilefish, jesetera, walleye, úhoře, banderlu, snapper, skalní tresku apod.
Co budete potřebovat
- 1 kg ryb (bílá pevná látka, jako je halibut nebo treska nebo walleye, nakrájená na 2-palcové kusy)
- Obloha: sůl: používá se při přípravě na obou stranách ryb
- 1 žloutku
- 1 šálek šumivé vody (ledová)
- 1/8 lžičky sódy na pečení
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/4 šálku kukuřičného škrobu
- 1/2 šálku rýžové mouky (můžete použít i všelidovou pšeničnou mouku)
- 2 česnekové hřebíček
- 1 čajová lžička hořčice
- 1 lžička soli
- 1/2 šálku olivového oleje (kanol nebo jiný olej na smažení, volitelné)
Jak to udělat
- Vytvořte aioli. Nakrájejte česnek zhruba a vložte do malty a tlouček. Přidejte sůl a hořčici a přilepte ji na pastu. Bude to trvat několik minut.
- Pomalu přidávejte olivový olej trochu včas, neustále míchání a bičování. Vytváříte emulzi , takže si čas a pomalu přidávejte olej nebo se zlomí.
- Nechejte přidávat olej, dokud nemáte konzistenci, kterou chcete. Obvykle používám asi 1/2 šálku oleje.
- Ohřejte dostatek oleje na zakrytí kusů ryb buď v holandské troubě, nebo v hluboké fritéze . Budete potřebovat asi půl galonu. Nebojte se, až skončíte, nechte olej vychladnout, zatlačte ho, aby se kousky vytlačily, a znovu ho použijte. Olej můžete znovu použít několikrát. Ohřívejte tento olej, dokud není velmi horký - asi 370 stupňů.
- Na obou stranách dobře nasypeme ryby.
- Proveďte těsto . Zatímco se olej topí, připravte ho. Tempura těsto se musí vyrábět a používat rychle. Tohle je velmi důležité.
- Smíchejte mouku, kukuřičný škrob , sůl a sódu do jedné misky. V jiné misce, míchat dohromady ledovou vodu - to musí být ledové, nebo to nebude fungovat - a vaječný žloutek.
- Když je olej horký - a ne dříve - přidejte suché přísady do mokrých surovin a míchat je dohromady, dokud nejsou jen kombinovány. Nesměšujte .
- Namočte ryby do těsta a do oleje. Předtím, než je vložíte do oleje, trochu se protřepete, ale pamatujte si, že tento těsto je tenký a málo. Nepřeplňte hrnec.
- Smažte v dávkách, přibližně za 2-3 minuty na dávku. Vypusťte na stojan, který je umístěn přes papírový ručník, aby zachytil olej, který odkapává.
- Podívejte se podél rybích rybích houbiček aioli. Co pít? Studené pivo samozřejmě. Ne do piva? Pak je to čas, kdy si vzít šampaňské nebo proskak - šumivé víno se skvěle vyprodukuje smažené potraviny.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 667 |
| Celkový tuk | 43 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 26 g |
| Cholesterol | 128 mg |
| Sodík | 512 mg |
| Sacharidy | 36 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 33 g |